酒店考核方案
为提高酒店整体运营效率，体现多劳多得、奖勤罚懒，客观公正、公平、公开的
评 价和考核各部门、员工的执行力、劳动纪律、服务质量、卫生质量、操作流程，达
到社 会和经济效益双丰收，酒店制定出相对应的考核方面，通过有效地将工作效率和
薪酬考 核结合起来，激发员工积极、圆满完成年度经营目标，实现酒店的可持续发
展，制定以 下考核办法。
一、原则：
1、客观性：考核内容和结果要客观、真实反映员工的实际工作情况，避免由于亲
近性、主观性等偏见所带来的误差。
2、公平性：对同岗位的员工使用相同的考核标准，同时，除了量化指标外，其它
指标适用于全体人员。
3、公开性：考核结果应由员工签名核实并定期在酒店员工餐厅公示。
二、范围：
顺天酒店除总经理以外的全体员工（总经理由管理公司进行考核）。
三、内容：
考核内容以量化指标、工作纪律、日常工作表现、创新意识、节能降耗、学习培训、
卫生安全等 7 项考核的标准。
四、用途：
主要为员工转正、待遇调整、岗位调动、奖励和处罚、解除《劳动合同》等提供依
据。
五、职责：
酒店行政部负责对考核结果进行考核、监督，财务配合，严格按照相关规定进行考
核。
六、方法：
考核以月为单位进行考核，考核分制 100 分，与工资挂钩，从员工每月工资中拿
100 元进行考核。其中量化考核部分以各区块下达的收入、成本、费用、应收账等进行
考核。
附录 B 客房量化考核标准
分 得 自 领班 酒 店
名称 内容
值 分 评 评分 评分
1、未完成考核指标，按规定扣出。 1
2、当班期间工作量未完成，托到下一班。 1
3、一、三、五、未清洁洗澡间。 1
4、台班未完成指定工作。 1
量 化 5、B 班未按规定巡视楼层。 1
10 分 6、每月 1 日 B 班未整理单据。 1
7、不按规定做夜班，房间小整理。 1
8、布草收，送。不认真清点，登记。 1
9、当班期间未按劳取酬时完成规定工作 1
10、工作量不饱和 1
11、规定内区域，卫生不到位。 1
12、对施工，维修后的地方不及时更进卫生。 1
13、7：00-15：00 外围卫生不合格。 1
服 务
14、会务期间卫生间卫生不到位。 1
质 量
15、房间卫生较差，凡开更进单要求更进卫生的 1
卫 生
16、会议室桌椅，等卫生不合格。 1
标 准
17、对客服务不讲普通话，不主动，热情。 1
10 分
18、服务过程中因个人服务不到位让客人投诉。 1
19、工作中或服务中同一个问题两次被领导批评。 1
20、当班期间卫生不达标 1
21、不灵活开关灯 1
22、每天 12：00-18：00 领班房态数量有出入 1
操 作
23、各种单据与实际入退日期不相符。 1
流 程
24、单据登记错误 1
10 分
25、杂项收据开单不符合要求 1
26、皂液物品补放，摆放存在问题 1
27、会议接待不按规定摆放相关物品 1
28、不能熟练掌握房间情况 1
29、进房不按要求，节约水电，用品 1
30、操作流程不合要求 1
31、对发现问题的设施设备未报修。 1
设 施
32、不能熟练掌握房间设施设备情况。 1
设 备
33、不按操作规范维护，保养设施设备。 1
维 修
34、对 4F 棋牌室麻将机出现问题不及时报修 1
5 分
35、质检中发现设施设备存在问题能修未报修 1
1、每人销售散客房间的考核基本分为 20 分，5 分
作为考核分。
2、每人销售协议房间的考核基本分为 10 分，5 分
作为考核分；
3、计算方法
（1）每人每月销售的散客房间数（公式中用 S 表
前厅
示）占每月散客房间总数（公式中用 A 表示）的
量化
比例乘 5 分的考核分，再加上 15 分的基本分，即
考核
为每人每月销售散客房间的考核得分。
35 分
（2）每人每月销售的协议房间数（公式中用 X 表
示）占每月协议房间总数（公式中用 B 表示）的
比例乘 5 分的考核分，再加上 10 分的基本分，即
为每人每月销售协议房间的考核得分。
（3）每人每月的考核总分为销售散客房间的考核
得分与销售协议房间的考核得分之和。
分 得 自 领班 酒 店
名称 内容
值 分 评 评分 评分
收款 1、按时收取租房户水电费。 1
员量 2、每天到前台收取前一天的营业款及支票,并及 2
化考 时到银行办理存款进帐业务;登记现金日记帐和
核 35 辅助记录,监督指导收银员按规定程序、手续及时
分 做好资金回笼。
3、根据费用报销情况,不定期到酒店管理公司签
批“费用报销单”,返取备用金,确保酒店日常零 2
星开支。
4、负责签收和整理各种票据,检查一切收、付、
缴款业务凭证,做到手续完备,项目清楚齐全,大
5
小写金额相符;对检查无误的凭证及时办理款项
收、付、缴业务。
5、不定期跟催应收帐,每周上报应收帐催收情况
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表。
6、定期和不定期对一次性用品、仓库物资和低值
4
易耗品进行盘点。
7、按时按质按量完成领导交办的工作。 3
8、每月 1 日认真做好上月考勤汇总表。 2
9、每月 4 日前认真做好工资表，节假日顺延。 3
附录 C 餐厅量化标准
得 分 扣 自 领班 酒店
名 称 内 容
分 值 分 评 评分 评分
未完成考核指标按规定扣出
操
管理协调 10
与主办单位跟踪确认 3
原材料采购 6
领班 服务接待 3
作 清洁卫生 2
认真完成供应商凭证验收台帐 6
完成月底各类项的结算工作 2
流
程
35
分 编写月、早、中班人员，做好考勤考绩汇总 3 宴会预订 2 热情迎客 2 摆台程序 5 按序上菜 5 接待服务 3 前厅 厅与厨的协条与互助 6
饮品控制 50% 2
库房管理 3
节能降耗 2
制单据及收银 5
管理协调 8
制作菜谱 2
开原料单 1
成本控制 42% 3
厨师
切配、加工及烹调 8
清洁卫生 3
物点的验收 3
编写月、早、中班人员，做好考勤考绩记录 2
煮制早点 3
拣洗原料 3
切配、加工 6
装盘上菜 2
厨房 洗消餐具 6
厅与厨的协调与互助 4
库房管理 3
节能降耗 2
消毒燃气台帐 1