控制与减少餐具破损方法
控制与减少餐具破损：
1、各餐厅服务员收回及摆放餐具时一次性不可拿过多餐具，双手抱起餐具底部高度不能超过下颌；
2.、餐具分类放置各下栏盆（注：同类餐具，大尺寸餐具需放在小尺寸餐具下面）
3、不锈钢餐具与瓷器餐具不可放在同个下栏盆中，分类摆放（即：不锈钢餐勺，分更不可与碗碟同放）
4、各种杯具放在相应的杯筐中，不可随意放置下栏盆中；
5、杯筐叠放时要插严四角，高度以下不影响视线为宜；
6、各餐具放置下栏盆中的摆放方式以运送餐具时平稳为准；
7、运送餐具时速度不能过快；
8、餐具清洗时小件餐具需摆放在平筐里进行；
9、进行洗碗机冲洗时，摆放餐具的动作要轻，动作不可过重；
10、餐具清洁后分类摆放整齐；
破损餐具管理：
1、当班的主管与主任在巡视工作中需对员工的不良操作方法进行纠正与指导；
2、员工不能故意丢掉破损餐具（如发现有员工故意丢掉破损餐具行为那该破损餐具由员工承担赔偿）
3、每日收档后当班的主管与主任对各餐厅破损的餐具进行记录并统一存放破损餐具；
3、每周一管事部将对各餐厅的破损餐具进行报损；
4、发现较严重的餐具破损现象要及时通知餐厅经理与管事部经理现场查看破损情况；
管事部
2015年7月15日。