济南卓瑞餐饮有限公司
内部公函
致TO ：总经理抄报TO：董事长
发函者FR ：财务部抄送TO：各部门
编号NO：2011年-3号日期 DATE：2011年6月25日关于RE ：餐具破损规定
根据酒店财务规制第十三章的相关规定，为保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具自然破损数量，加强管理人员的责任心，以达到酒店财产管理的目的，特制定本规定。

一、鉴于酒店厨房与餐厅分为两个独立的部门，在餐具使用上也有所划化分，所以依据餐具的使用频率及使用状况特制定两部门餐具自然破损率如下：厨房3‰，餐厅2.5‰。

全店自然破损金额=当月收入（不含客房）/（1+1.0055）*自然破损率5.5‰
厨房自然破损金额=当月收入（不含客房）/（1+1.003）*自然破损率3‰
餐厅自然破损金额=当月收入（不含客房）/（1+1.0025）*自然破损率2.5‰
二、厨房、餐厅两部门分别对管辖区域内餐具进行责任划分，明确各区域的责任人和部门内部各岗位在餐具管理中的职责，作到职责分明、杜绝扯皮。

在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质。

三、餐具破损分为自然破损、员工破损、客人破损三种。

餐具损耗控制在自然破损范围以内的，由酒店承担；自然破损金额如超过预算破损金额由部门负责人承担;员工破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿。

每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。

各部门做好餐具破损记录，每日汇总，每月26日由财务部组织对餐具进行定期盘点。

后附餐具破损赔偿
批准人：审核人：呈报人：。