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４、生长发育 主要包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群
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三、能量的需要与供给 中国营养学会2000年制定——
中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI） （表1-3）
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中国居民膳食能量推荐摄入量 70～ 80~
体力活动
轻 中 重 轻 轻 轻
男(kcal/d)
2400 2700 3200 2300 1900 2100 1900
女(kcal/d)
2100 2300 2700 1900 1800 1900 1700
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四、热能代谢状况评价 1、量的评价：
实际摄入量占推荐摄入量的比值 一般在90％～110％之间为正常，儿童的能量摄入量一般不应低于推荐摄入量的90％，低于
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体质指数（body mass index） BMI=体重（kg）/身高2（m2）
体型
体重过低 正常范围 超重 肥胖
BMI判定标准
欧洲 亚洲
中国
<18.5 <18.5 <18.5
18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-23.9
25-29.9 23-29.9 24-27.9
30
30
28
23
安静 静卧 放松 清醒
热能消耗 (BM)
仅维持 最基本 生命活动
体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要
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基础代谢率 (kcal/m2.h) BMR 单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能 BM＝体表面积（M2）×该年龄的BMR M2＝0.00659×身高(cm) ＋
0.0126 ×体重( kg)－0.1603 表1-1：不同年龄人体基础代谢率
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热能系数（或生理卡价）:
每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。
碳水化合物－ 4 kcal
脂肪
－ 9 kcal
蛋白质 － 4 kcal
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素
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常见食物所含热能 (千卡/100克食物)
猪油 891 猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏 100 鱼 100 蛋 200
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中国成人活动分级水平 活动水平 职业工作时间分配
轻
75％时间坐或站立 25％时间站着活动
中
25％时间坐或站立 75％特殊职业活动
工作内容举例
活动水平 男女
办公室工作、售货员、酒店服务员、讲 课等
1.55
1.56
学生、机动车驾驶、电工、车床操作等 1.78 1.64
重
40％时间坐或站立60％特殊职业活动
28
29
结语
谢谢大家！
蚕豆(鲜) 104
竹笋 30
蔬菜 瓜类
10~30 10~30
8
二、人体的热能消耗主要用于 1、基础代谢 2、体力活动 3、食物特殊动力作用 4、生长发育
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1、基础代谢及其影响因素 基础代谢:(basal metabolism, BM) 维持机体最基本生命活动所消耗的能量
禁食12hr 恒温 (18-25℃)
90％者为能量摄入不足，低于80％者为能量摄入严重不足，有可能会产生能量营养不良。成年人能量的 摄入量达到推荐摄入量的80％基本上可以维持机体正常生理活动的需要。
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四、热能代谢状况评价 1、量的评价：体重（间接） 理想体重（kg）=身高（cm）-105
正常范围 ±10% <10% 轻度缺乏 <20% 中度缺乏 <30% 重度缺乏 >10% 超重 >20% 肥胖 体质指数
基础营养学课件(精)
蛋白质 Protein
脂类 Fat
碳水化合物 Carbohydrate
人体所需的营养素 (Nutrients)种类
矿物质 Mineral
维生素 Vitamin
水 Water
2
第一章 能量与宏量营养素
3
第一节 能量 4
一、能量单位 卡(cal)或千卡(kcal) 焦或焦耳(J)，千焦(kJ) 1卡：1克水从15℃提高到16℃所需的能量 换算的关系：1kcal=4.184kJ
农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装 卸、采矿
2.10
1.82
《中国居民膳食营养素参考摄入量》 16
3、食物特殊动力作用 ( thermic effect of food , TEF) 指因为摄食过程引起的热量消耗，即摄食使能量消耗增加 碳水化合物 5%～6% 脂肪 4%～5% 蛋白质 30% 混合膳食 10%
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分析： 1、热能摄入的量：
RNI为 理想体重= BMI=
2400kcal/d 65Kg 超过理想体重的15.38% 25.95
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分析：
2、热能摄入的质： 量(g) 产能(kcal) E%
CHO 382 FAT 95 PRO 60 合计
1528 855 240
2623
58.3 32.6
9.1 100
牛肉(肥) 397 牛肉(瘦) 150 羊肉(肥) 542 羊肉(瘦) 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144
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常见食物所含热能(千卡/100克食物)
胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900 水果(平均) 50
黄豆 359 绿豆 316
毛豆 123
蚕豆(去皮) 342
瘦高者>矮胖者（同体重） 2）年龄：年龄增加，BMR降低 3）性别：女性<男性
？
？
瘦体质
？ 13
影响BM的因素： 3）疾病、内分泌：
甲状腺激素 4）其它：
气温、精神紧张、应激等
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2、体力活动 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分 不同体力活动所消耗的热能不同（见表1-2）
体力活动比：PAL= 某项活动每分钟能量消耗量 每分钟BM的能量消耗量
2、质的评价：比例
三大营养素供能占总热能的比例
碳水化合物 55-65%
脂肪
20-25%
蛋白质
10-14%
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你会读营养标识吗？ 25
案例讨论： 男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下：
CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g，试问此男性的RNI为多少，并评价其热能摄入状况。
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计算举例： 一个60kg体重身高175cm的30岁男子
M2 ＝ 1.75m2 该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h， 该体表面积每小时的BM： 36.8kcal×1.75＝64.4kcal 24小时的BM: 64.4×24 ＝ 1545kcal(6468kJ)
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影响BM的因素： 1）体表面积：身体成分与体形