2011-11-22 14:27鱼头怎么做好吃，红烧鱼头鱼头的做法大全剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。
另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
>材料:主料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒，鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。
做法:1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。
把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！红烧鱼头的做法【原料】鱼头红柿子椒、葱、姜盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱【做法】1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
【特色】鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。
鱼纲，鲤科。
家常鱼头豆腐汤家常鱼头豆腐汤鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低；豆腐的蛋白质和钙含量丰富。
将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
果真如此神，试试就知道了。
材料:鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克做法:1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。
2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。
最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。
宣城小馋猫2011-11-22 14:32砂锅鱼头[蝶儿美食]砂锅鱼头[蝶儿美食] 花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。
这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。
因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。
材料:主料：花鲢鱼头一个，配料：洋葱，香菇，大蒜，葱段，姜片，盐，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，红辣椒，酱油做法:将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。
小诀窍:煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。
烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。
宣城小馋猫2011-11-22 14:32丝瓜鱼头汤丝瓜鱼头汤材料:主料：丝瓜一根，胖头鱼头、红薯粉丝调料：姜、料酒、盐、鸡精、蚝油、橘子皮适量。
做法:1、鱼头洗净对开边，直边斩成4件，丝瓜去头尾后斜刀切大片，2、放一点点油，先放姜片爆香，下锅煎鱼头至两面金黄，点一点蚝油；3、放清水两碗，再放入红薯粉丝，加盖至开，放入白糖、料酒及少量橘子皮，再放丝瓜煮2分钟。
4、出锅前放鸡精、白醋、盐和香葱橘子皮的清香有助于提味（没有就算了）注意不要放酱油，醋用白醋，保证汤熬出来是白色的小诀窍:关键点：放一点蚝油提香；粉皮不好煮要先放，丝瓜容易熟要后放这道菜油要少放，主要是不费用，对老年人健康特别有利宣城小馋猫2011-11-22 14:33佛手瓜杞子鱼头汤佛手瓜杞子鱼头汤材料:其实佛手瓜走进市场也不是一两年的事了，但好像“煮妇煮夫”们不大受落，很少用它来烹制菜肴。
殊不知这备受冷落的家伙在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
而且味道清甜，无论凉拌、清炒还是做馅、煮汤都很适合。
今天就介绍一款佛手瓜杞子鱼头汤，女士、小孩、性功能不足之男士尤其适宜食用。
佛手瓜：2个大鱼头：1个（约500克）杞子：10克姜：3片水：6碗3-4人份调味料：料酒：1汤匙白胡椒粉：1/4汤匙油：2汤匙盐：适量做法:1.鱼头洗净开边，沥干水，下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好；2.佛手瓜洗净，去皮，剖开去籽，切厚片；3.枸杞子洗净，用清水浸泡片刻；4.热锅放油，待油六、七成热时放入鱼头，两面煎香。
倒入6碗水，放入杞子和姜片，大火煮开后转中小火焖煮20分钟；5.放入佛手瓜，再煮15分钟，最后下盐调味即可食用。
功效：健脾开胃，扩张血管，益智降压，养颜美体。
宣城小馋猫2011-11-22 14:33清炖鲢鱼头清炖鲢鱼头材料:带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法:1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
小诀窍:特点汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
宣城小馋猫2011-11-22 14:34鲜嫩的清蒸鸦片鱼头鲜嫩的清蒸鸦片鱼头材料:油，鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油做法:1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味。
2.此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸５分钟。
3.关火倒入豉油，挑出葱段。
宣城小馋猫2011-11-22 14:34醉鱼头醉鱼头材料:用料主料：鲶鱼头调料：姜、葱、盐、糖、糖色、红酒、白酒、高汤、食用油做法:1．将葱、姜洗净切成丝，鲶鱼头洗净待用；2．坐锅点火倒油，将鲶鱼头炸至七成熟捞出；3．锅内留余油，油热放入整姜、整葱煸炒，炒出香味后捞出，锅中油温稍凉后倒入红酒、白酒、糖色，待酒烧开后放入炸好的鱼头，加入高汤、糖、盐，炖15分钟左右，捞出鱼头装盘，锅内汤汁开锅收浓时浇在鱼头上即可。
小诀窍:特点鲜香味美。
宣城小馋猫2011-11-22 14:35锦绣鱼头锅锦绣鱼头锅材料:鲢鱼头1250克，肥牛500克，金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉做法:调料大蒜粉25克，日本白酱（一种白酱油，酱香味浓郁，色泽似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不会产生淡淡的苦头）50克，桂林辣酱50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。
制作1、鲢鱼头治净，一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。
2、锅入50克花生油，烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。
3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，加日本味素调味，将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。
4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。
食用时点燃酒精灯即可。
小诀窍:特点此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。
制作关键1、鲢鱼头从中间切开以后，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，即可祛除泥腥味。
2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。
3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。
宣城小馋猫2011-11-22 14:36秘制鱼头秘制鱼头材料:大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，猪肉馅（肥三瘦七或者是肥二瘦八，后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。
调料自制香辣酱250克，花雕酒25克，色拉油2千克，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。
做法:1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。
2、鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。
3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面（鱼头的剖面）后放入盆内，鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。
4、鹅卵石洗净，擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，上面铺上锡纸，将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。
在盖儿前如果撒入少许青蒜段，味道更佳。
小诀窍:特点鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。
宣城小馋猫2011-11-22 14:38沙窝椒汁鱼头煲原料:大鱼头一个（约重1000克）料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑鱼头椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。