酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
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餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)-—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍
餐中服务：
拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿
酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。

遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒—开酒，取下酒套，左手紧握酒瓶的瓶肩处，右手用开酒器螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后用力旋转。

木塞放在杯碟内，需要垫张纸巾，上到台面转到点酒的客人面前。

并说：“先生/小姐这是您所点葡萄酒的木塞，请您过目。

”）—试酒。

并问：“打扰了，请问哪位可以先试一下酒吗？）询问斟酒—斟饮料或酒水一律用右手从主宾右边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。

遵循“女士优先，先宾后主”的原则；含气泡的酒水、饮料开启时，瓶口决不能对着客人；斟啤酒、可乐等有气泡的饮料时要沿杯壁倒下，一般斟八分满即可；红葡萄酒斟1∕3杯，白葡萄酒斟2∕3杯，白兰地斟1P，白酒、黄酒4∕5杯，香槟酒4∕5杯，饮料、冰水、矿泉水3∕4杯；—上菜—当传菜员将菜送到桌边时，值台服务员应先查看一下所
要上的菜肴与客人点用的是否符合。

盘边是否干净？菜肴上是否有异物；每一道菜放到桌面上后，服务员应后退一步，面向主宾清晰报出菜名并简要介绍该菜肴的风味特点，必要时可介绍一般的吃法；上菜前应将台面腾出一上菜空间，菜盘不能重叠。

上菜时动作要轻，尽可能无响声；上菜时必须双手，手指不可摸到菜盘面上，更不能伸进菜内；菜上齐后，应告知客人所点菜式已上齐，并询问客人是否需要加菜/是否需要上单尾及甜品；然后服务员退至值台位置；上新菜时如需换下旧菜，应征询客人是否换小碟或撤走，待客人同意后方可操作；吃空的盘、碟要撤下也应先礼貌的告知客人，等客人同意后方可撤下；凡鸡、鸭、鱼等有型或有主花的菜式，上菜时有头或主花的一端要朝向正主位。

如放在转台上，则将头部位或主花位放在左手方位；菜肴若跟有佐料或刀叉的，如刺身、鱼翅、席前烹饪的牛肉，应先上佐料和刀叉；上鱼翅、羹、汤前，要将
客人面前的骨碟移位或收走。

等客人用完后，征得同意再逐位收回食用完毕的餐具，从新放好骨碟；布菜。

菜应先上桌展示给客人，分菜时要快速、准确，细心掌握好份量、件数，进行平均分配。

分好的菜要先上主宾，继而顺时针方向再上给其他客人，最后上主人；）—换骨碟—换烟盅烟蒂时就应更换。

其要领为：将干净的烟缸底部盖在脏的烟缸上面同时取走，再将干净的烟缸轻轻放在桌子上面；）—及时为客人调换碰脏和失落的餐具；若客人不小心弄脏衣物，服务员要及时用席巾帮助清洁。

夹掉在台面上的菜点要用钳夹随时夹到餐碟里拿走，用席巾清洁台面。

若有汤汁洒出则可将干净席布盖在已弄脏的部位并用就近的器皿压住—上单尾、甜品—上饭后茶—询问上水果—清台，—换干净骨碟上水果—检查台布完整度—核对备帐单—通知管理人员埋单
餐后服务：
客走，拉椅—帮客人取衣—提醒客
人带好随身物品，礼貌用语是：请各位带好随身物品！—送客人到门口—当宾客主动与服务员握手表示感谢时，服务员应迅速的与客人握手
道别；
包房关电视空调留工作灯—掀起台裙检查地面—按先玻璃器皿再银器后瓷器收台—恢复至开档标准。

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