食品行业新零售发展研究报告食品行业渠道发展现状01食品行业新零售现状分析02食品新零售经典案例03食品新零售变革策略04C O N T E N T S目录01P A R T食品行业渠道发展现状1.1食品行业零售渠道调研1.3新零售是食品行业零售渠道发展趋势1.2食品行业线上线下零售问题探析传统渠道小卖亭书报摊线上电商批发直营店大卖场品牌专卖店连锁便利店现代渠道1.1 食品行业零售渠道：渠道变革已然开始品牌专卖店、连锁便利店以及线上电商等新型零售渠道逐渐扩大影响力，成为主流渠道零售消费增速放缓，线上流量见顶零售业增长陷入瓶颈，寻找新的零售增长点成为当务之急2017年休闲食品全网销售额为499.6亿元，然而增速明显回落网购用户规模与网购市场交易规模皆趋于稳定，增速放缓线下渠道价值面临重估，新技术开扩了线下场景2017年我国线下新兴业态实体店坪效数据（万元/平方米/年）线下新兴业态实体店坪效显著高于传统零售实体店坪效线下支付场景结构（%）移动支付、大数据等技术革新，进一步开拓了线下场景和消费社交1.3 新零售是食品行业零售渠道发展趋势线上和线下融合有望形成优势互补，“新零售”将是未来新方向02P A R T食品行业新零售现状分析2.1新零售是人、货、场的重构2.3新零售对于食品企业破局意义2.2食品新零售发展现状与趋势2.1 新零售是人、货、场的重构新零售，即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。

新零售的本质是对人、货、场三者关系的重构消费者消费者话语权由弱变强买方市场属性明显信息爆发式增长，消费者的购买行为日趋复杂，预测难度大幅提升新需求显现，消费者价值维度、权重重塑2.1.1 食品新零售之“人”——消费者是中心——食品新零售消费者特征变革：消费行为日趋复杂、消费者话语权由弱变强、新需求显现2.1.1 食品新零售之“人”——消费者是中心——食品新零售消费者画像：大数据帮助构建更精准、更完整的消费者画像，使精准击中消费者成为可能消费者追求更健康的生活方式儿童需求将引航蓝海•二胎政策下，有小孩的家庭越来越多，他们的消费力非常强劲•2021年，10-14岁的儿童增长率将达21%•购买儿童保健品的家庭增加290万户•该市场达到了29%的销售增长•IP+趣味性零食-小猪佩奇饼干市场渗透率到达了11%•中国饼干市场排名第十21%21%传统零售新零售传统线下零售凭经验供货、备货，分区域、多层级的传统线下经销体制弊端凸显电商打通消费者反馈链路但体验欠佳，双渠道并行难以为继，亟待线上线下融合新模式诞生0102大数据助力新零售按需智能供货，消费端逆向牵引生产端柔性供应链使得定制化生产成为可能人工智能算法精准预测客户需求2.1.2 食品新零售之“货”——线上线下合作互补、柔性供应链按需供货——食品新零售产品变革：大数据、人工智能等新技术助力供应链升级货物实时监控的实现助力库存管理效率获实质性提升030405062.1.2 食品新零售之“货”——颜值即正义，个性化和黑科技为产品赋能——食品新零售产品画像：高颜值、个性化和黑科技产品受欢迎颜值即正义•传统消费者讲究性价比•然而今天性价比很难让一款产品大卖•颜值即正义个性化、黑科技•高科技•互联网思维•2017年8月推出•20分钟，卖到2万个奥利奥音乐盒百草味抱抱果•2016年8月上市•18天，售出30万盒•月销售额突破1000万亿滋妙卡•2016年9月进入中国•上市半年，妙卡在中国巧克力市场的份额占比达到了2.5%•在平板巧克力或大块装巧克力市场中的份额是6%新农哥泡我•2017年4月，首次亮相•3天10万杯售罄,2月100万杯销量•2017年“618”，泡我贡献近10万杯销量，新农哥的整体销售额增长了200%FD 冻干食品-好想你清菲菲红枣银耳莲子羹•2017年年中上市，仅半年时间营收突破了2500万人民币•2018新品大赏专业组最佳食味奖（FBIF2018食品饮料创新论坛）香飘飘Meco 牛乳茶-联合支付宝推出陈伟霆AR 热舞•2017年4月上市•10个月销量便达到3亿•业绩达成率达134%2.1.3 食品新零售之“场”——打造新的购物场景场景化、智能化、即时化赋予“场”新的内涵和外延智能化场景化即时化智能化•AR/VR •iBeacon •无人结账即时化•移动支付•020服务场景化•体验店•快闪店•卖场+食品2.1.3 食品新零售之“场”——打造新的购物场景品牌需要创造更多的真实体验来拉近和消费者的距离日本小零食悠哈创造消费场景悠哈软糖可以在家自己DIY 产品•2017年上半年同比增长86%•办公室消费次数比例达到23%•总体糖果比例为12%河豚有情绪-四六级地瓜片有情绪零食以15款原创场景零食首发，包括追剧、考试、佐酒、办公室抗饿等不同场景•地瓜片上线30天，销量破百万•创立半年内，有情绪在全国各地已经拥有50万粉丝•打造出了4个子品牌，30多个SKU•2017年9月产品正式上线，刚上线一个月月销售接近百万元，目前月流水150万元左右•门店应具有体验的功能•商品多元化展示新型店铺•库存共享•线下体验，线上购买•按需备货，按需生产去库存•依托技术，完成运营数字化•以物联网进行智能化数字化、智能化•以消费者体验为中•人变成了第一决定要素“货-场-人”到 “人-货-场”2.2.1 食品新零售发展现状——特点我国食品新零售具备四大特点食品新零售刚刚起步，尚处萌芽阶段，但成长潜力大2017-2022年新零售市场规模（亿元，%）•新零售刚刚起步，属于萌芽阶段，市场规模较小•随着用户习惯的养成及新零售模式的成熟，增长潜力巨大•预计2022年，市场规模将达到18000亿元左右2017-2022年食品行业新零售市场规模（亿元，%）•2017年食品零售额约占全国零售总额3%左右•2017年食品新零售市场规模约为12亿元•预计2022年，随着食品新零售模式的成熟，市场规模将不断扩大，市场规模占比约达到3.5%，为630亿元2.2.2 食品新零售发展现状：成长潜力巨大C AG R =115%2.2.2 食品新零售未来发展趋势：四种维度•小品牌难以进入•头部品牌易保持增长•品控能力弱的品牌将被淘汰市场：大品牌集中度趋高，行业向中高端市场挺进•“企业+农户”•C2B 、S2B 定制等柔性供应链模式供应链：品牌商主动赋能，逆向推动供应链升级•线上线下体验一致性成为新常态•门店向多元化、个性化发展•互动体验店、复古概念店将成为主流渠道：线上线下加速融合，终端渠道个性化多元发展•食品安全监管趋严•产品健康诉求常态化产品：品质严控，个性化需求提供巨大创新空间•市场寡头现象逐渐显现•市场将逐步向中高端转换•品牌提前布局仓储物流•重心向供应链转移•产品功能导向性进一步加强•口味将不断创新2.3 新零售对于食品企业破局的意义——认清局势，重新出发中国食品行业市场增速放缓食品行业竞争仍旧激烈尝试意愿在8分以上意愿消费单均价超过200元用户对创新模式满意度在8分以上未来将继续在创新模式下消费中国食品行业已经入增长乏力阶段，急需转型升级用户对创新模式的满意度较高，尝试意愿较强线上食品企业零售痛点线下食品企业零售痛点•缺少用户分析，只能通过传统模式进行管理和营销•受线下地理位置、店铺大小等物理局限，SKU数量有限，只能覆盖周边3-5公里的1-2万用户•缺少体验环节，用户无法对线上食品进行直接的观察；作为食品，用户对其品质和安全的要求极其严格•用户对线上供应链、仓储、物流等缺少感知，无法产生足够的信任2.3 新零售对于食品企业破局的意义——围绕零售核心，优势痛点互补线上食品零售缺少体验，线下食品零售缺少分析2.3 新零售对于食品企业破局的意义——破局之道03P A R T食品行业新零售经典案例01良品铺子03百草味02三只松鼠04幸福西饼1.良品铺子——赋能全渠道，打造数字化门店◢品牌介绍◢产品介绍良品铺子：“零食王国”良品铺子的食品有1500多种，涉及饼干糕点、海味零食、肉类食品、果干果脯、速食山珍等12个类别、91个系列，并还在不断丰富。

良品铺子，成立于2006年，总部位于湖北武汉。

过去十年来，良品铺子在全国6个省份拥有线下门店2000多家，成长为国内休闲食品的领先企业。

2013年，从实体零售商起家的良品铺子开始向电商转型，它凭借产品和品牌优势，以及对商业运营的深透理解，很快便在多个电商平台崭露头角。

十多年来，良品铺子先后成立了湖北良品铺子电子商务有限公司，湖北良品铺子物流有限公司等公司帮助电商、物流运营；开发良品铺子APP 推动线上线下业务深度结合。

2015-2017年良品铺子营业收入及增长情况（亿元，%）•2017年实现营业收入53.73亿元，同比增长27.02%•2015-2017年，年均复合增长率达31.46%2015-2017年良品铺子净利润和毛利率情况（百万元，%）◢良品铺子经营状况：净利润持续增长C A GR =31.46%•净利润和毛利率同样保持在良好的水平•2017年实现净利润1.18亿元，实现毛利率29.52%2017年良品铺子业绩持续向好◢良品铺子渠道现状：线上线下多渠道协同线上电商渠道•天猫、京东、1号店等线上渠道本地生活渠道•美团、大众点评、百度外卖等社交媒体渠道•微信、微博等品牌自身渠道•官方网站、良品铺子APP •会员总数超3000万实体门店•2669家•覆盖湖北、湖南、江西、四川等10个省份线下渠道线上渠道居多，线上线下多渠道协同发展◢良品铺子新零售布局：数字化门店打造ü2015年合作IBM ，建立大数据后台系统ü打通前、中、后台，“六大中心”商品中心价格中心营销中心会员中心订单中心“六大中心”ü全渠道平台上线当年“双11”ü销售额达1.23亿元ü订单量129万ü全年销售额增长100%全渠道融合“数据狂人”ü2012年，开发运营电商平台ü建立数据库，精准种草•按照地域、年龄、性别的不同，解码消费者的口味、偏好、购买习惯LEVEL 1LEVEL 2•将数据库延展至顾客的收藏、加购、浏览等行为•挖掘潜在购买力LEVEL 3•顾客良品铺子各社交平台的互动、评价•关键词分析•精准的会员画像•最大程度转化ü2017年“双11”ü良品铺子精准营销响应率同比增长40%ü全渠道销售增幅达到35%智慧门店ü2014年，所有门店上线支付宝ü2017年，良品生活馆（5代店）ü合作阿里打通了2100家门店ü会员数据、支付、财务核算、大数据营销系统对接ü“消费者最爱逛的智慧门店”品牌第一名ü门店销售额达到8000万，全渠道突破1.6亿消费者手淘Taobao Passport会员体系集中管理打通了消费者和门店、导购员的连接2.三只松鼠——线上到线下，IP 化运作三只松鼠股份有限公司位于安徽省芜湖市，2012年注册成立，是一家以以坚果、干果、茶叶、休闲零食等食品的研发、分装及销售的为主的产业链平台型企业，中国第一家定位于纯互联网食品品牌的企业，也是当前中国销售规模最大的食品电商企业。