一、单项选择题（每题1.5分，共15分）
1、目前，全球饭店客房数与员工人数的比率大约为（），这一比率表明了饭店行业在提供就业机会方面所起的重要作用
A 1：2
B 1：1
C 1：3 D1：1.5
2、大型饭店是指客房在（）间以上的，服务项目较齐全的，设施比较豪华的饭店。
A 300
B 400
C 500
D 350
3 、饭店房价仅包括客房价格，不包括食品、饮料等其他费用的计价方式是（）
A 欧式计价饭店
B 美式计价饭店
C 欧陆式计价饭店
D 百慕大计价饭店
4、管理过程学派的创始人是（）
A 泰罗
B 法约尔
C 梅奥
D 马斯洛
5、需求层次理论是美国的心理学家（）提出来的。
A 马斯洛
B 琼斯
C 卡斯特
D 伯法
6、在饭店中，总经理可以直接指挥的（）人
A 2
B 3
C 4
D 5
7、（）是饭店的“基本法”
A 饭店的纪律
B 饭店的安全守则
C 饭店的文化
D 饭店的员工手册
8、（）是饭店实行民主管理的基本形式
A 职工代表大会
B 管理委员会
C 董事会
D 总经理
9、饭店长期计划是指（）年以上的在发展方向、规模、人员、设备等方面建设发展的长远目标。
A 2
B 3 C4 D 5
10、以下哪项是饭店的内部环境（）
A 人口环境
B 自然环境
C 政治环境
D 饭店的使命和目标
二、多项选择题（每题2分，共30分）
1、饭店产品从宾客的角度讲，是饭店产品的一段住宿经历，它由三个部分构成（）
A 物质产品
B 感觉上的享受
C 心里上的感受
D 饭店的气氛
2、世界饭店业发展历史经历了（）阶段
A 古代客栈
B 大饭店时期
C 商业饭店
D 现代新型饭店
3、中国饭店发展的现代饭店时期经历了（）阶段
A 数量增长阶段
B 质量逐步提高阶段
C 快速发展阶段
D 成熟发展阶段
4、饭店业务管理的主要内容有（）
A 人力资源管理
B 经营性业务管理
C 设备管理
D 安全卫生管理
5、饭店管理的特点有（）
A 综合系统的管理体系
B 善变求新的应对机制
C 以人为本的根本立场
D 供求相适的经营策略
6、饭店管理者应具备的素质包括（）
A 道德素养
B 心理素养
C 业务素养 D学历素养
7、传统的组织结构形式包括（）
A 事业部制
B 直线制
C 直线职能制
D 职能制
8、饭店管理当局有（）层次构成
A 董事会
B 决策层
C 管理层
D 督导层
9、饭店的业务接待计划分两类，分别是（）
A 年度综合计划
B 月计划
C 重要任务接待计划
D 长期计划
10、饭店经营决策通常包括（）步骤
A 发现问题
B 确认目标
C 拟定经营方案 D选择方案
11、饭店营销组合是指（）
A 产品策略
B 价格策略
C 渠道策略D促销策略
12、新产品定价策略包括（）
A 地理差价策略
B 心理价格策略
C 撇脂策略
D 渗透策略
13、营销渠道发展的新趋势包括（）
A 宽渠道
B 分时营销
C 网络营销
D 长渠道
14、劳动定额的方法包括（）
A 技术定额法
B 经验估计法
C 类比推理法D统计分析法
15、内部招聘主要途径有（）
A 内部提升
B 亲友推荐
C 工作调换
D 工作轮换
三、简答题（每题8分，共32分）
1、简述饭店管理的含义
2、简述饭店计划的编制程序
3、简述饭店市场营销的功能
4 简述员工招聘的方法
四、案例分析题（第一题10分，第二题13分，共23分）
1、旅游饭店业是我国的新兴产业，饭店业的高速发展，加剧了饭店业的竞争，而饭店业的竞争归根结底是人的竞争。
饭店员工的流动日趋频繁，年流动率不断升高，北方饭店人员流动率约在10%-15%，南方饭店人员流动率约在20%-25%.
K饭店是南方某旅游城市一家四星级饭店，几年来，员工流动率一直居高不下，每年都在30%以上，饭店管理者抱怨员工刚进店还来不及培训，有的便走了。
已经培训的员工更是呆不住，跳槽的，被挖走了，几乎天天可见。
员工大量流失，给饭店带来了不稳定影响，对维持和保证饭店的服务质量无疑是一个挑战。
但也有的人认为这是件好事，员工的流动给饭店带来了活力。
带来了生机，应大力提倡和保护这种流动，只不过应对这种流动秩序加以控制为好。
那么到底怎样看待员工的流动呢？
思考并回答：饭店员工流动的原因何在？如何对待饭店员工流动？
2、华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。
但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。
这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。
小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。
原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。
如果你是小王，你该如何做？对餐厅管理提出你的意见。
三简答题
1、答案：1.饭店企业直接面对市场，只有充分了解市场需求，饭店管理才能有所作为；2 饭店拥有一定的资源，包括劳动力、资金、时间、能源、材料、设备等，但这些资源都是有限的；3 要使这些有限的资源发挥最大效用，必须进行必要的计划、组织、指挥、控制和协调；4 饭店必须通过上述一些列相互关联、连续进行的经营管理活动，才能获得社会和经济效益，实现饭店的经营目标。
2、答案：获取信息-确定目标-拟定前提条件-拟定可供选择的方案-评价可供选择的方案-选择方案
3、答案：发现和了解宾客需求；指导决策；开拓市场；引导宾客消费。
4、答案：笔试；面试；测试
四案例分析题
1、答案：1、流动的原因：1寻找更高的报酬；2更好的发展机会；
员工流动对饭店的影响：1提高饭店的运营成本；2 不利于饭店服务质量的一贯性；3影响员工的士气
如何对待：1、树立以人为本的思想；2 制定员工的职业生涯规划；3 切实的提高员工的薪酬
2、答：主动承担责任，请示解决办法，如打折，赠送等。
及时汇报，促进制度化管理。