立式杀菌锅不仅采用经由国家劳动安检部门批准的KANS开门安全联锁装置和无压开门机构，且具有灭菌温度高、时间短以及能较大程度的保持产品的天然风味和减少有益于人体营养成分的损失等特点，因此，现是工业化食品生产中通用的杀菌设备。

一、工作原理
加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。

冷却水在杀菌循环结束时引入杀菌锅。

在水喷雾杀菌锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。

另外一种类型的系统是使用位于杀菌锅顶部的水分布系统，对水加热或冷却，从上而下对容器进行喷淋。

空气作为过压源。

水通过外部的热交换器进行加热，并在此系统中用泵进行循环。

当杀菌完成后，杀菌热水通过外部的热交换器进行冷却，作为冷却水。

二、优点：
1、可降低设备投资百分之50 ~百分之70（不用锅炉，不配置锅炉房及锅炉附属设施）；
2、降低产品综合成本百分之40~百分之60（灭菌耗电量22~24kW/吨产品，无耗煤)；
3、节省人力2~3倍（减少操作人员其中包括司炉人员）；
4、节省场地百分之90~百分之95（勿需锅炉房，设备自身占地面积小，无附属设备）；
5、无“三废”排放，立式杀菌锅属于环保节能设备，保护环境，食品立式杀菌锅，实现绿色工厂；
6、灭菌温度高、时间短，能较大程度的保持产品的天然风味和减少有益于人体营养成分的损失；
7、利用高新灭菌技术代替落后传统的锅炉蒸汽灭菌技术。

以上就是有关立式杀菌锅优点以及工作原理的一些简单介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。