杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题姓名：分数：（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。
1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
（）2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。
（）3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。
（）4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。
（）6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。
（）7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。
（）8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。
（）9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。
（）10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑。
（）11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。
（）12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾酒。
（）13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
（）14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为AOC。
（）15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷兰。
（）16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。
（）17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄酒。
（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。
（）19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。
（）20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。
（）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。
1．鸡尾酒最早起源于＿。
A.法国B.英国C.中国D.美国2. 鸡尾酒Singapore sling的基酒是A ．Vodka B. Lemon Juice C．Grenadine D．Gin3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与＿有关。
A.德国人B.法国人C.荷兰人D.英国人4．伦敦干金酒是酒吧常用的基酒之一，下面的品牌中＿不属于伦敦干金酒。
A ．哥顿B．比发达 C．亨利爵士金D．孟买蓝宝石5.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是＿。
A．充气工艺B．二次发酵C．转瓶工艺 D．换塞工艺6．葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为＿。
A ．4～6度B．6～8度 C．9一13度 D. 15～18度7．乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为＿A.50% B．53％C．56% D．38%8.啤酒生产中占比例最大的生产原料是＿A.麦芽B.啤酒花C.大米D.水9．发酵酒的酒精含量一般在以下。
A ．10度 B. 12度C．15度D．20度10.调酒师职业守则中要求调酒师要做到＿。
A.忠于职守、礼貌待人B.尊老爱幼C．尊师爱徒，团结协作 D.五讲四美11．是劳动者享有的权利之一。
A.参加劳动竞赛提出合理化建议B.获得劳动报酬C．接受高等教育 D．执行劳动安全卫生规程，遵守劳动纪律12．＿是经营者进行经营活动时享有的权利。
A．确定市场调节的价格B.在政府指导价规定的幅度外制定商品价格C．限制规定他人购买其指定的商品D.政府定价产品范围内的新产品的试销价格13．经营者对产品＿应当遵循公平、合法和诚实信用的原则。
A.经营B．推销 C.宣传 D.定价14.我国《食品卫生法》的立法宗旨是A．保障人民身体健康，增强人民体质B．保证食品卫生，防止食品污染C．鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量D．特定的保健食品，不能有害于人体的健康15．＿是我国《消费者权益保护法》规定的消费者的权利。
A.自主选择权B.宣传权C.享受服务权D.人身自由权16.卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责是＿。
A.卫生防疫机构对公共场所不定时的进行抽查B．对公共场所进行卫生监测和卫生技术指导C.监督所有人员健康检查D．指导有关部门对从业人员进行卫生知识的考核17．蒸馏酒是＿A．蒸馏酒是经过发酵得到的酒液B．蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C．蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成D.蒸馏酒是混合而成的酒18．发酵酒是指用酿酒原料＿制成的酒液。
A.蒸馏 B．发酵C．配制 D．勾兑19.下列酒品中属于世界著名威士忌之一。
A.法国威士忌B.苏格兰威士忌C.中国威士忌D.俄国威士忌20．啤酒按颜色分为两大类，可分为＿啤酒和淡色啤酒。
A．深色B．褐色C．无色 D．红色21．啤酒按麦芽汁浓度可分为＿类。
A ．2 B．3 C．1D．422．制作威士忌的主要原料是＿。
A．小麦 B.葡萄 C．大麦 D．甘蔗23.制作白兰地的主要原料是＿。
A．葡萄及发酵的葡萄汁 B．小麦 C．甘蔗 D.大麦24.制作＿的主要原料是玉米马铃薯。
A.金酒 B．朗姆酒 C．白兰地 D.伏特加25.特基拉酒主要是由＿制成的。
A.葡萄 B．小麦 C.大麦 D.龙舌兰的根茎26．制作＿的主要原料是甘蔗制糖的副产品。
A.白兰地B.波特酒C.威士忌酒D.朗姆酒27．金酒是以＿和玉米为主要原料。
A．大麦 B.龙舌兰 C.土豆 D.甘蔗28.＿用中性酒精加入杜松子与香料蒸馏而成的。
A.味美思酒B．金酒C:白兰地酒 D.威士忌酒29.＿是以葡萄酒为酒基，加上苦艾等25一40种植物和蒸馏配制成的酒精含量在17%一20％之间。
A．味美思酒B．朗姆酒 C．金酒D．波特酒30.以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基，加人茴香油或甜型大茴香子制成，这是制造＿的主要原料。
A.黄酒B.味美思酒C.茴香酒D.金酒（三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线空白处。
1．下列选项中＿不属于谷物蒸馏酒。
A. Brandy B．Tequila C. Whisky D.五粮液 E.茅台2．蒸馏酒按原料分类可分为：＿蒸馏酒。
A.谷物B.水果C.植物D.奶类E.蜜类3．苏格兰威士忌的四大产地是＿。
A.苏格兰高地B.苏格兰低地C.坎贝尔D.伊莱 E．苏坦4.下列选项中＿不属于威士忌的品牌。
A ．Old Parr B．Johnnie Walker C．JohnJameson D．Genever E. Gordon's5.杜松子酒的原料中由许多香料，包括：＿。
A.芫荟B．八角 C.芭蕉叶 D.桂皮 E.柠檬6.属于干邑的Brandy品牌的有：＿A.人头马B.轩尼诗C．奥吉尔 D. 蓝带马爹利 E. 拿破仑7．在下列英文字母中＿不用于表示白兰地的等级。
A. X B．0 C．P D. C E．M8.著名的Rum酒的产地包括：＿。
A.中国B.日本C.牙买加D.美国E.海地9.法国著名的Vennouth味美思的品牌有：＿。
A. MartiniB. CinzanaC.DuvalD. GanciaE. Chambery10 ．利口酒的酿造方法包括：＿。
A.蒸馏法B．发酵法 C．浸渍法 D.滤出法 E.香精法11．属于柑橘橙味利口酒的品牌是：＿。
A ．Cointreau B．Curacao C．Grand Manier D. Triple Sec12．属于种子利口酒的酒品是：A. AnisetteB. Amaretto C ．Drambuie D．Cointreau E．Galliano13．下列颜色中属于暖色的是----。
A.红B.黄C.绿D.蓝E．橙色14.鸡尾酒装饰原则规定，装饰物可放在酒杯的鸡尾酒是----。
A ．Dry Martini B．Alexander C．Pink Lady D. Side Car E. Manhattan15.调酒师在做酒吧清洁卫生时不属于其工作范围的卫生工作包括：＿。
A.清洗地毯B.清理吧台C.酒吧设备的清洁D.打扫卫生间E.清理酒架四，问答题1，简述酒吧常用的促销的方式方法？2，学出鸡尾酒红粉佳人，威士忌酸，僵尸，新加坡司令，樱花的制作配方？3，写出酒吧开档关档的需要操作事项？4，简述影响鸡尾酒整体风味和口感的因素？5，简述鸡尾酒制作的四种主要方法（中英文）和每种方法的相应的操作工具？6，简述酒吧营业时的服务流程是什么？。