营养学复习题一选择题在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。
1 2 限制氨基酸是指 ( )A 氨基酸分较高的氨基酸B 氨基酸分较低的氨基酸C 氨基酸分较高的必需氨基酸D 氨基酸分较低的必需氨基酸3 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )A 585B 605C 625D 6454 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( )A 40% 以下B 40 ～ 54%C 55 ～ 70%D 70% 以上5 下列食物含果胶较多的是 ( )A 面粉B 黄豆C 香蕉D 黄瓜6．下列物质中属于多糖的是 ( )A 糖元B 蔗糖C 麦芽糖D 葡萄糖7 组成低聚糖的单糖分子数为 ( )A 1 ～ 2 个B 3 ～ 8 个C 11 ～ 15 个D 16 ～ 20 个8 水溶性维生素摄入过多时 ( )A 可在体内大量贮存B 可经尿液排出体外C 极易引起中毒D 通过胆汁缓慢排出体外9 夜盲症可能是由于缺乏 ( )A 维生素 AB 维生素 DC 维生素 B 1D 维生素 B 210 人体必需微量元素包括 ( )A 硫铁氯B 碘镁氟C 铁铬钴D 钙锌碘11 有利于非血红素铁吸收的是 ( )A 维生素 CB 钙C 草酸D 膳食纤维12 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( )A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳13 下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 ( ) 。
A 精氨酸B 牛磺酸C 组氨酸D 酪氨酸14 我国膳食构成的长处是 ( ) 。
A 足够的热能B 足够的碳水化物C 足够的膳食纤维D 以上都是15 脂溶性维生素包括下列哪一组 ( ) 。
A 维生素 B1 B2 B6 CB 维生素 A D E KC 维生素 B1 B2DE D 维生素 A D C K16 维生素 D 的主要功能是 ( ) 。
A 调节钙磷浓度，维持正常骨骼B 调节钙磷浓度，抗氧化C 维持正常骨骼，保持红细胞完整性D 维持正常骨骼和上皮组织的健全17 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 ( ) 。
A 夜盲症B 脚气病C 癞皮病D 坏血病18 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( ) 。
A 碘B 氟C 铁D 铜19 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ?( )A 铬B 铜C 铁D 硒20 下列哪一种物质是中性脂肪 ( ) 。
A 磷脂B 糖脂C 甘油三酯D 类固醇21 体内必需微量元素含量最多的是 ( ) 。
A 铜B 铁C 锌D 铬22 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?( )A 口腔B 胃C 小肠D 以上均错23 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用 ( ) 。
A 豆固醇B 膳食脂肪C 谷固醇D 膳食纤维24 基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( )A 体格大小，年龄B 性别，内分泌激素C 体力活动，环境温度D 性别年龄25 人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( )A 铁锌钙镁B 铁锌硒碘C 硒碘钾钠D 钾钠钙镁26 下列可直接被人体吸收的单糖（）A 糖元B 蔗糖C 葡萄糖D 纤维素27 下列不属于多糖的是（）A 树胶B 果胶C 糊精D 麦芽糖28 下列那种物质不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）A 葡萄糖B 膳食纤维C 麦芽糖D 乳糖29 下列属于人体必需的脂肪酸为（）A 亚油酸B 亚麻酸C 花生四烯酸D 软脂酸30 植物蛋白中大豆蛋白是（）A 优良B 非优良C 低营养价值D 无法判断31 糖尿病的治疗有许多种方法，基础治疗的方法是（）A 一般治疗B 饮食治疗C 运动治疗D 口服降糖药和胰岛素治疗32 糖尿病患者常伴（）A动脉粥样硬化性心脏病 B脑血管疾患 C眼部病变 D以上都有33糖尿病存在脂肪代谢异常，Ⅱ型糖尿病多伴发（）A高脂血症 B高甘油三酯血症 C高胆固醇血症 D以上都不对34人体中不是清除体内积聚自由基的重要物质是（）AVitC BVitE CVitD Dβ—胡萝卜素35对于肥胖的糖尿病患者，总能量应限制在（）A1200kcal B1500kcal C1800kcal D2000kcal36糖尿病病人喜甜食者，不可选用为添加剂的是（）A甜叶菊 B糖精 C木糖醇 D红糖37富含饱和脂肪酸的食物有（）A奶油 B菜籽油 C花生油 D豆油38富含不饱和脂肪酸的食物有（）A奶油 B羊油 C牛油 D豆油39不富含VitC的食物有（）A芦笋 B花椰菜 C芽苷蓝 D辣椒40富含VitB的食物有（）A芦笋 B花椰菜 C芽苷蓝 D辣椒41富含锌的食物有（）A瘦牛肉 B牡蛎 C牛奶 D以上全都是42鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）A 钙镁B 钙碘 C．钙铁 D．铁碘43谷类薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A 脂肪B 优质蛋白质C 碳水化合物 D．维生素44 10克蛋白质可产生的热量为（）A40kcal B30kcal C50kcal D60kcal45 100克碳水化物可产生的热量为（）A300kcal B400kcal C500kcal D600kcal46 10克脂肪可产生的热量为（）A70kcal B80kcal C90kcal D100kcal47外源性甘油三酯经消化吸收后，成为合成（）的主要成份。
A乳糜微粒 B低密度脂蛋白 C中间密度指蛋白 D高密度指蛋白48食物中的脂肪摄入后能被肠道吸收（）A60% B70% C80% D90%49某男身高174米，体重为75公斤，其体重指数是（）A247 B236 C255 D26250与肥胖相关的营养素有（）A碳水化物 B脂肪 C蛋白质 D以上全都是51哪种营养素不是宏量营养素A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D维生素。
52碳水化合物提供了（）以上的能量。
A40% B50% C60% D70%53膳食纤维主要存在于哪类食物中（）A 肉类B 乳类C 蛋类D 水果蔬菜类54与碳水化合物相比较，蛋白质特有的元素是（）A 氧B 碳C 氮D 氢55以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A 脚气病B 夜盲症C 坏血病D 口腔-生殖综合征56与巨幼红细胞贫血有关的营养素是（）A 叶酸B 铁C 锌D 维生素A57含碘最少的食物是（）A 海带B 萝卜C 紫菜D 海虾58尼克酸缺乏症也称为（）A 佝偻病B 夜盲症C 坏血病D 癞皮病59富含铁的食物是（）A 动物肝脏B 牛奶C 水果D 油脂60地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A 铬B 碘C 铁D 硒61以下哪项属于脂溶性维生素（）A 维生素DB 维生素B1C 维生素B12D 维生素C62在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A鱼油 B猪油 C牛油 D羊油63水溶性维生素摄入过多时（）A可在体内大量贮存 B可经尿液排出体外C极易引起中毒 D通过胆汁缓慢排出体外64夜盲症可能是由于缺乏（）A维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B265人体必需微量元素包括（）A硫铁氯 B碘镁氟 C铁铬钴 D钙锌碘66促进钙吸收的维生素是（）A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D67以下关于黄曲曲霉毒素的描述哪项是对的：（）A．黄曲霉毒素不耐热，一般烹调温度能破坏； B．剧毒物质，是氰化钾的10倍；C．对人体作用的主要靶器官是肾脏和心脏； D．加碱处理不能破坏其结构；68 RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有D．70%69 黄曲霉菌毒素去毒法，下列哪项有误：（）A．挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗B．加碱分解毒素C．高温高压破坏、臭氧、微生物去毒D.酒精浸泡70促进非血红素铁吸收的因素是（）A.植酸盐B.维生素CC.草酸盐D.钙71容易被分解，最不稳定的维生素是：（）A.叶酸B.抗坏血酸C.硫胺素D.核黄素72摄入过多是高血压的重要因素。
（）Ａ．钠Ｂ．锌Ｃ．铁Ｄ．碘73蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
A．5 B．5．25 C．6 D．6．2574坏血病是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.Zn75人们主要从哪些食物中得到维生素C。
（）A.米面B.蛋C.新鲜蔬菜D.植物油76．人体水排出最主要的途径是（）。
A.肠道B.皮肤C.肺D.肾脏77．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（）A. 骨骼和牙齿B. 软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液78．水溶性维生素的共同特点为 ( )A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给79.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症，这是因为有些蔬菜中含有（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 胡萝卜素80. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶81．氮平衡是指（）。
A.摄入氮>排出氮 B．摄入氮＝排出氮 C．摄入氮＝粪氮 D．摄入氮＝粪氮＋尿氮82、下列关于铁的叙述何者有误？（）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B．三价铁较二价铁易吸收C．维生素C有保护铁的作用 D．铁是血红素的成分。
83、中国居民平衡膳食宝塔的第三层是( )。
A．谷类 B．蔬菜与水果 C．鱼、虾、肉、禽、蛋类 D．奶类及奶制品、豆类及豆制品84、碘缺乏时有何相关缺乏症？（）A.甲状腺肿（Goiter） B．血红素沉积症（Hemocbromatosis）C．红孩儿症（Kwashiorkor） D．齿斑症（Flourosis）85、与葡萄糖耐量有关的矿物质为（）A.钴 B．铜 C．铬 D．铁86、与生殖有关的矿物质为（）A.钴 B．铜 C．铬 D．锌87、以下哪个是维生素D的生理功能？（）A.促进钙、磷的吸收B.抗氧化C.维持上皮组织的正常状态D.维持碳水化合物正常代谢88、锌在哪一类食物含量较多？ ( )A.肉类 B．水果类 C．蔬菜类 D．壳类89.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。
A.>0B.=0C.<0D.≤090.以下为必需氨基酸的是( )。
A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸100、克山病的发生和以下哪种因素有关：( )。
A、铁B、空气污染C、食品污染D、硒101、食物蛋白质营养价值,应考虑 ( )A.蛋白质含量 B．消化率和利用率 C．必需氨基酸模式 D．以上都包括102、下列哪项不是脂肪的生理功能 ( )A.提供能源 B．脂溶性维生素的载体 C．预防冠心病,高血压 D．保护重要的人体器官103.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 ( )A.维生素B2 B．维生素D C．维生素C D．β-胡萝卜素104.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 ( )A.钙 B．铁 C．硒 D．碘105.下列何种维生素含硫？（）A.维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C106.不属于高温环境下重点补充的维生素（）。