功能性食品与食品添加剂
单选题
1.国家负责审批功能性食品的部门是（）。
（3.0分）
A.国家食品药品监督
管理总局
B.国家质量监督检验
检疫总局
C.国家工商行政管理
总局
D.国家税务总局
2.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（）。
（
3.0分）
A.补充或增强食品的原有
风味
B.保持食物中的水分
C.消除制作过程中产生的
泡沫物质
D.增强食品的营养成分
3.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（）。
（3.0分）
A.磷酸在可乐当中用作酸
度调节剂
B.亚铁氰化钠在食盐中用
作抗结剂
C.二氧化碳在啤酒中用作
防腐剂
D.二氧化硫在红酒中用作
着色剂
4.根据国际生命科学研究院欧洲分部欧洲专家对功能食品的定义，功能食品是（）。
（3.0分）
A.可以令人信服地证明对身体一种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病的食品
B.可以令人信服地证明对身体多种机能有益处，能够有效治疗多种疾病的食品
C.食用后可能对身体一种或多种机能有益处，或可能有足够营养效果改善健康状况的食品
D.食用后可能对身体机能有益处，或能够有效治疗多种疾病的食品
5.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。
（3.0分）
A.乳酸
钠
B.薄荷
脑
C.氯化
镁
D.咖啡
因
6.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。
（3.0分）
A.甜味
剂
B.食品
香料
C.防腐
剂
D.增稠
剂
7.美国进口蛇果在表面都涂有棕榈蜡用于保鲜，最早发明这种水果表面涂蜡保鲜技术的国家是（）。
（3.0分）
A.瑞
典
B.英
国
C.日
本
D.中
国
8.我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是（）。
（3.0分）
A.已基香
兰素
B.薄荷脑
C.明胶
D.甜菊糖
苷
9.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（）。
（3.0分）
A.酶制剂
B.面粉处理剂
C.稳定剂和凝固
剂
D.食品工业用加
工助剂
10.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（）。
（3.0分）
A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而
国外采用非肉源
B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而
国内采用非肉源
C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于
肉或骨
D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源
多选题
1.下列食品中，属于普通食品功能化的有（）。
（4.0分））
A.猴菇
饼干
B.枸杞
面包
C.紫薯
馒头
D.芦荟
挂面
我的答案：ABCD√答对
2.下列食品添加剂同时也是营养强化剂的是（）。
（4.0分））
A.ß—胡萝
卜素
B.栀子黄
C.磷脂
D.柠檬酸
钠
3.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是（）。
（
4.0分））
A.使肉制品呈现良好的色
泽
B.抑制肉制品中的肉毒杆
菌的生长
C.增加肉制品的盐度
D.调节肉制品的酸碱度
5.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。
（4.0分））
A.食品添加剂使用
标准
B.食品营养强化剂使
用标准
C.功能食品生产标
准
D.绿色食品标准
6.目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（）。
（4.0分））
A.松香季戊四
醇酯
B.硬脂酸
C.丁苯橡胶
D.紫胶
8.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（）。
（4.0分））
A.食品添加剂有益无害
B.功能食品需要食品添加剂
C.日常生活中应尽量少使用含有食品
添加剂的食品
D.没有食品添加剂就没有现代食品产
业
3.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是（）。
（
4.0分））
A.使肉制品呈现良好的色
泽
B.抑制肉制品中的肉毒杆
菌的生长
C.增加肉制品的盐度
D.调节肉制品的酸碱度
4.中国使用食品添加剂历史悠久,从我国古代就开始使用的食品添加剂有（）。
（4.0分））
A.味
精
B.食
盐
C.红
曲
D.明
矾
5.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。
（4.0分））
A.食品添加剂使用
标准
B.食品营养强化剂使
用标准
C.功能食品生产标
准
D.绿色食品标准
6.目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（）。
（4.0分））
A.松香季戊四
醇酯
B.硬脂酸
C.丁苯橡胶
D.紫胶
7.功能食品行业的发展趋势有（）。
（4.0分））
A.管理上趋向于“许可与备
案”并行
B.功能食品的原料来源越来
越多
C.功能食品的种类越来越多
D.一种功能食品同时具有
多种功能
8.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（）。
（4.0分））
A.食品添加剂有益无害
B.功能食品需要食品添加剂
C.日常生活中应尽量少使用含有食品
添加剂的食品
D.没有食品添加剂就没有现代食品产
业
9.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。
（4.0分））
A.改善食品品质和色、香、
味
B.防止食物腐败腐、保持
食品新鲜
C.满足加工工艺需求
D.作为日常生活的主食
10.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（）。
（4.0分））
A.简单
方便
B.确有
必要
C.安全
可靠
D.政府
许可
判断题
1.中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。
（3.0分）
2.偶氮甲酰胺在工业上用作塑料的发泡剂，但在食品中可以用作面粉处理剂。
（
3.0分）
3.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质，不属于天然营养素的范围。
（3.0分）
4.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。
（3.0分）
5.食品添加剂一定是人工合成的物质，而不能是天然物质。
（3.0分）
6.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。
（3.0分）
7.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。
（3.0分）
8.不管从安全还是从营养的角度，儿童牛奶中都应该尽可能少的添加食品添加剂。
（3.0分）
9.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
（3.0分）
10.生抽与老抽的区别在于，老抽中添加了焦糖色食品添加剂。
（3.0分）。