食品添加剂与食品安全
民以食为天， 食以安为先。随着我国经济的高速发展， 人民生活水平的不断提高和
生活节奏的不断加快， 人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求食品营养丰富，
色、香、味、形俱佳， 另一方面要求使用方便， 清洁卫生， 无毒无害， 确保安全。但
是， 目前少部分食品生产企业， 为了达到某种私利目的而存在滥用食品添加剂的现象，
极大地危害消费者的身体健康。人们对食品短缺的担忧， 已被对食品的安全恐惧所替代，
食品添加剂， 特别是合成食品添加剂， 使人谈“ 剂” 色变。一些厂家趁机造势， 打出
“ 纯天然” 、“ 不含任何防腐剂”等标签，搅乱了人们脆弱的神经，影响着我国食品工
业的发展。为了消除人们对食品安全恐惧心理，下面就来分析一下食品安全问题。
一、正确认识食品添加剂
食品添加剂， 是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中
的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质， 添加剂的种类按其来源可分为
天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的
代谢产物等为原料， 经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段， 使
元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属
于化学合成的食品添加剂。
食品添加剂目前广泛用于食品工业生产中，中国食品添加剂协会秘书长齐庆中曾经讲过：
“ 没有食品添加剂工业， 就没有现代食品工业” 。
为此，广大消费者应正确认识：
1．食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，
使用食品添加剂品种越多。
2．正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就是严格按照国家有关标准和规定使用，
如果不使用食品添加剂， 例如食用防腐剂， 而致食物腐败变质， 产生黄曲霉菌， 才真
会对人体健康带来伤害。可以说，一些食品离开了添加剂就无法达到应有的质量。
3．天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“ 纯天然” 食品。食品的优劣，
不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量， 天然物质并非全部是无害的， 人工合
成物质也并非都会有损健康。比如： 人类食用的动植物， 有些本身就含有有害的物质；
欧美一些国家对我国的中草药就不认可； 用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身
就已经含有合成防腐剂； 人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是
符合国家标准， 就是安全的。超量使用， 即使是天然的，也可能适得其反。
二、合理、合法使用食品添加剂
随着我国食品工业的大力发展， 市场经济的激烈竞争， 我们面临着一个新的课题： 食品
安全问题。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。目前一些食品生产企业，
为了追求高额利润，以次充好， 或为了达到某一指标要求， 滥用食品添加剂或超量使用
食品添加剂。比如， 生产奶粉原料中加三聚氰胺； 抗生素、激素等有害物质存在于禽、
畜、水产品； 病死畜禽加工熟肉制品； 用“ 地沟油”加工油炸品； 面粉中超量添加增
白剂； 腌菜中超量使用苯甲酸； 饮料中超标使用化学合成甜味剂； 为使馒头、包子增白
使用二氧化硫； 为使海产品增韧、增亮、延长保存期使用苯甲醛浸泡； 为改善米粉、腐
竹口感使用“ 吊白块” ； “ 瘦肉精” 中毒事件。其他质量安全事故也频
频发生， 广东的有毒大米事件， 河北等地发生火锅加入罂粟壳事件，河南、青岛等地发
生给大米添加矿物油及人工合成色素事件等等，这使消费者身心受到伤害， 以致“ 谈食
色变” ， 产生“ 吃” 的安全恐惧心理， 吃什么都不放心， 都不安全。食品安全恐惧
不消除， 将严重影响我国食品行业的发展。重视食品安全， 已成为衡量人民生活质量、
社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面, 为此， 食品加工企业在选用食品添加剂时，
首先要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的卫生法规， 并严格执行。其次，选用的
食品添加剂必须符合以下原则： （1 ） 添加剂不能破坏食品的营养素， 不能影响食品的
质量及风味； （2 ） 使用方便安全， 符合相应的质量指标， 不产生有毒有害物质；
（3 ） 使用于食品中，能分析鉴定出来； （4 ）不得掩盖腐败变质食品的缺陷。

食品添加剂的滥用已成为食品安全的重要影响因素。目前，我国使用的食品添加剂有
几百种，绝大部分食品生产企业能正确、科学、合理地使用，但也存在以下一些主要问题：
1.滥称食品添加剂
把一些不是食品添加剂的物质说成是食品添加剂，用化工原料冒充食品添加剂。
2.超出国家允许范围使用食品添加剂
由于某些企业技术力量薄弱，对食品添加剂的安全使用不甚了解，误认为食品添加剂可以
运用于任何食品中，从而造成了食品的质量问题。
3.超量使用国家允许使用的食品添加剂
某些企业为了达到食品保质期长、色泽好的目的，违规、超标加大食品添加剂的使用量，
给消费者健康带来危害，特别是防腐剂、抗氧化剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成
色素超标使用问题比较严重。
4.滥用食品添加剂
使用人工合成的低档、劣质添加剂，冒充天然产品，以次充好，用工业试剂冒充食品级添
加剂。
5.使用方法不科学
相当一部分中小食品加工企业因技术力量薄弱， 缺乏正确使用食品添加剂的知识，错误使
用食品级添加剂，结果使食品质量下降， 或产生对人体健康有害的物质。例如把山梨酸钾
加入豆浆中，就是一个典型的例子。
6.标识混乱
国内部分食品企业生产的食品，标签上只标注产品主要成分，不标食品中添加剂成分及含
量， 还有的食品生产厂家， 竟在广告或标签的醒目处印上“本产品绝对不含任何食品添
加剂”，来标榜自己的产品安全无害，给消费者提供错误信息，误导消费者。
7.食品添加剂产品质量差或不稳定
随着食品工业的发展， 为了满足对食品添加剂的需求， 有的企业盲目上马，由于技术条
件差，管理不善，产品质量不过关，结果造成整个食品添加剂行业总体信誉度不高。