A卷一．名词解释（3×5；15分）1.食用菌2.恒温结实性菌3.单区制式栽培4.三级菌种5.菌花二．填空题（1×10；10分）1.典型的食用菌子实体结构包括（）（）（）（）（）2.食用菌菌丝体生长分为（）个时期，分别是（）（）（）（）三．选择题（1×10；10分）1.平菇栽培通常采用发酵料，接种方式最好选择（）A．封闭式 B.开放式C半开放式D以上三种均可2.平菇发酵料塑料袋栽培使用塑料袋规格为（）A. 25×50cm的乙烯袋B.17×33cm的低压乙烯袋C.14×28cm的丙烯袋D.15×55cm的丙烯袋3.对肠胃疾病有预防与治疗作用的食药真菌为（）A.金针菇B.香菇C.猴头D.黒木耳4.滑子菇子实体的菌肉组织类型为（）A.包囊丝状菌肉B.胶质丝状菌肉C.丝状菌肉D.以上三种均不是6.制备三级菌种的玉米芯培养料的高压蒸汽灭菌条件为（）A121～128℃，1h B121～128℃，2h C121～128℃,8～12h D121～128℃,0.5h7.制备香菇一级菌种所使用的试管规格为（）A.10mm×100mmB.15mm×150mmC.20mm×200mmD.25mm×250mm8.甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（）A.5ml／m3B.10ml／m3C.15ml／m3D.3ml／m39.母种低温斜面保藏时间为（）A.1个月B.3～6个月C.12个月D.24个月10.腐败菌生长需要的水的渗透压为（）A.5.45MpaB.0.11MpaC.3.2MpaD.0.34～1.67Mpa四判断并改错（2×5；10分）1.黄色金针菇和白色金针菇都就有增智的作用。
（）2.黑木耳全熟料栽培的接种方式为开放式。
（）3.PSA高压蒸汽灭菌时间为30min。
（）4.一般的微生物能耐4.55Mpa的渗透压。
（）5.食药真菌菌丝体生长阶段的空气相对湿度为90℅。
（）五．简答题（5×5；25分）1.食用菌的发菌、诱导及子实体发育温度之间的关系？2.食用菌罐藏加工的灭菌公式（t1-t2-t3）／t0中的t1、t2、t3、t0的含义？3.食用菌菌种扩繁的目的及数量关系？4.水分对食用菌生长的影响？5.培养料灭菌后，趁热出锅和抢热接种的目的及所抢的温度？六．简述体（10分）简述一级菌种转管接种的无菌操作规程。
七．论述题（20分）论述黑木耳全光照地栽的技术要点。
B卷一、名词解释：1、变温结实性菌：2、双区制式栽培：3、二级菌种：4、生物学效率：5、：二、填空题：1、影响食用菌生长发育的条件有营养条件和环境条件两大方面，其中营养条件包（）、（）、（）、（）、（）；环境条件包括（）、（）、（）、（）、（）。
三、选择题：1、金针菇栽培通常采用全熟料技术路线，接种方式最好选择（）A、开放式B、封闭式C、半开放式D、以上三种均可2、生产实践中，黑木耳栽培通常使用的菌种级别为（）A、一级菌种繁育体系B、二级菌种发育体系C、三级菌种发育体系D、三种均可3、缺钙的人应经常食用的菌类为（）A、黑木耳B、头猴C、香菇D、金针菇4、黑木耳菌种分离最适合采用的方式为（）A、子实体组织分离B、基内菌丝分离C、担孢子分离D、耳基分离5、理论上一级菌种扩繁成二级菌种的繁殖系数为（）A、20—30瓶（袋）B、5—8瓶（袋）C、40—80瓶（袋）D、50—100瓶（袋）6、要制备平菇的二级菌种，使用的一级菌种应提前制备，提前的时间为（）A、10~15dB、15~10dC、3~5dD、7~10d7、制备一级菌种凝固型培养基，琼脂的使用量通常为（）A、2%B、6%C、20%D、15%8、金针菇罐头中SO2残留量应该控制在（）A、2%B、0.2%C、0.02%D、0.002%9、4摄氏度的条件下保藏二级菌种或三级菌种的时间为（）A、1.5个月B、24个月C、1个月D、3~6个月10、引起糖制备品腐败的腐败菌生长所需要的水的自由度AW为（）A、0.9以上B0.8 C、1.1 D、0.45四、判断并改错题：1、有洗涤胃肠和润肺作用的食用菌主要为黑木耳（）2、适合进行发酵料栽培的菌的接种方式最好为封闭式（）3、一般的微生物能耐4.55Mpa的渗透压（）4、液体培养基高压蒸汽灭菌的时间为60min（）5、大多数食用菌都是变温结实性菌（）五、简答题：1、用于原种、栽培种培养料分装的容器主要种类及规格？2、二级菌种和三级菌种培养基配制时基本按照78:20:1:1的原则，其含义是什么？3、与固体菌种相比，食用菌液体菌种具备哪些优点？4、食用菌糖制加工中，硬化保脆的原理和目的？5、食用菌饮料的种类？六、简述题简述建造一个合格菌种培养室的具体要求？七、论述题论述平菇发酵塑料袋栽培的技术要点？C卷一、名词解释：1、食用菌菌种：2、双核菌丝：3、三区制式栽培：4、封闭式接种：5、提纯：二、填空：1、食用菌子实体形成分为4个阶段，分别是（）、（）、（）、（）。
其中（）阶段消耗菌丝体内的氮素营养，（）阶段消耗菌丝体内的氮素营养和碳素营养。
2、食用菌在分类上大多数属于（）亚门，如（）；少数属于（）亚门，如（）。
三、选择题1、杏鲍菇栽培通常采用全熟料小袋技术路线，接种方式最好选择（）A、封闭式B、开放式C、半开放式D、以上三种均可2、平菇半熟料塑料袋栽培采用的接种方式为（）A、层接B、穴接C、混接D、三种均可3、有增智作用的食药真菌为（）A、金针菇B、香菇C、猴头D、黑木耳4、杏鲍菇子实体菌肉的组织类型为（）A、包囊丝状菌肉B、胶质丝状菌肉C、丝状菌肉D、以上三种均不是5、制备三级菌种的枝条（或方便筷子）培养料的高压蒸汽灭菌条件为（）A、121~128℃，1hB、121~128℃，2hC、121~128℃，8~12hD、121~128℃，0.5h6、黑木耳一级菌种在合适的条件下，长满斜面的时间为（）A、6~7dB、7~10dC、10~13dD、15d7、制备二级级菌种适宜使用的菌种袋规格为（）A、14cm*28cmB、17cm*33cmC、22cm*50cmD、17cm*55cm8、甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（）9、国标规定二级菌种和三级菌种在4摄氏度~10摄氏度的低温条件下保藏时间为（）A、7天B、15天C、20天D、45天10、腐败菌生长需要的水的自由度AW为（）A、0.15B、0.56C、0.25D、0.9以上四、判断并改错题：1、有利于儿童智力发育的食用菌为金针菇（）2、一级菌种的接种方式为开放式（）3、PDA培养基可以常压蒸汽连续灭菌（）4、大多数微生物能耐4.55Mpa的渗透压（）5、食用菌菌丝生长阶段的空气相对湿度为65~70%（）五、简答题：1、灵芝固体发酵茶制备过程中，菌质制备的工艺流程？2、食用菌调味品的种类？2、食用菌罐藏工程中，菇体烫漂的目的是什么？3、为什么说食用菌是“保健食品、上帝食品、第三食品”？4、培养料灭菌后，趁热出锅和抢温接种的目的及所抢的温度？六、简述题简述食用菌原种和栽培种培养的重点工作？七、论述题论述我国代用料栽培黑木耳的技术要点？D卷一、名词解释：1、半熟料栽培：2、双区制式栽培：3、菌种分离：4、开放式接种：5、菌种分离：二、填空题1、影响食用菌生长发育的营养条件有（）、（）、（）、（）、（）2、食用菌在分类上大多数属于（）亚门，如（）、（）；少数属于（）亚门，如（）、（）。
三、选择题：1、香菇栽培通常采用全熟路线，接种方式最好选择（）A、开放式B、封闭式C、半开放式D、以上三种均可2、黑木耳地栽使用的塑料袋为（）A、15*55cm的乙烯袋B、17*35cm的低压乙烯袋C、14*28cm的丙烯袋D、20*45cm的乙烯袋3、对钙的吸收促进作用的食药真菌为（）A、黑木耳B、头猴C、香菇D、金针菇4、香菇的菌肉组织类型为（）A、丝状菌肉B、包囊丝状菌肉C、胶质丝状菌肉D、以上三种均不是5、制备二级菌种的玉米粒培养基的高压灭菌条件为（）A、121~128℃；1.5hB、121~128℃；3hC、121~128℃；8hD、121~128℃；0.5h6、平菇母钟在合适的条件下，长满斜面的时间为（）A、10~13dB、13~15dC、3~5dD、6~7d7、制备母钟所使用的试管规格为（）A、25*250mmB、10*100mmC、15*150mmD、18*180mm8、来苏用于喷雾的浓度为（）A、2%B、5%C、10%D、25%9、4℃的冷藏箱保藏菌种的时间为（）A、12个月B、24个月C、1个月D、3~6个月10、腐败菌生长需要的水的自由度AW为（）A、0.9以上B、0.5C、0.85D、0.45四、判断并改错题：1、黑木耳有洗涤胃肠和润肺的作用（）2、榆黄蘑发酵料栽培的接种方式最好为封闭式（）3、一般的微生物能耐0.34~1.67Mpa的渗透压（）4、PDA培养基高压蒸汽灭菌的时间为60min( )5、大多数食药真菌的发菌温度是23~25℃（）五、简答题：1、用于调味品加工的食用菌原料？2、原种、栽培种培养料配制的原则？3、食用菌盐渍过程中品质的变化？4、根据二级种的污染部位来判断污染原因？5、食用菌子实体组织分离的工艺流程？六、简述题：二级菌种和三级菌种培养过程中，菌丝“不吃料”现象产生的原因？七、论述题论述侧耳类菌发酵料塑料袋栽培的技术要点？发酵料塑料袋栽培平菇技术要点。
1、栽培季节的选择（2分）不同季节选择不同温型的品种，故可周年生长，一般选择蔬菜淡季，年节时上市价格高、收益好。
2、栽培前的一系列准备（6分）⑴发菌场所：有升降温设施，遮光，便于通风换气，无虫、菌、鼠；⑵出菇场所：环境干净，有散射光，便于排灌，通风好；⑶菌种良种：吃料快、抗性强、转化率高、朵大肉厚、菇形好、口感好制种时间：根据用种日期推算三级菌种、二级菌种及一级种的制备时间制种量：根据生产规模备种，每袋用0.5～0.8斤菌种⑷培养料培养料的配方：100斤玉米芯，20斤糠，3斤石灰，0.2斤多霉灵。
培养料的预处理：玉米芯粉碎成黄豆粒或玉米粒大小，无虫、无霉。
培养料的数量：每袋装2斤干料。
⑸塑料袋：22×50㎝，2个厚的乙烯袋。
3、栽培袋制备（6分）⑴称料、拌料：按配方要求，根据生产规模先称主料，后称辅料（多菌灵除外），干混后加水混拌，含水量60～65%；⑵发酵：将拌好的料堆成一定的几何图形，上打3个通眼，保温发酵，当堆内温度升致50～60℃时翻堆，发酵7～10天内翻堆三次，每翻一次堆测PH值，PH值在4以下时再加石灰调至中性；⑶装袋接种：由于是发酵料栽培，所以采用开放式接种，边装袋边接种，用层接方法，种封料，将规定用种量的2/3接于袋两头，1/3接于中间几层，靠袋内壁处撒一圈，袋料松紧适中，然后微孔透气，在看到菌种处每隔2～3㎝打一个眼。