试题一、名词解释1．食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌2．菌种：担孢子或子囊孢子（野生）扩大繁殖后的纯次生菌丝体（栽培）3.搔菌：所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。

4.转色:让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。

5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。

6.母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体7.再生母种：？？扩大原种，保藏用种8．原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种9．栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种10．接种：菌种移至新培养基上的过程11．子实体:产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体12．同宗结合:质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子13．矿油保藏：将化学纯的液体石蜡(矿油)经高压蒸气灭菌﹐放在4０℃恒温箱中蒸发其中的水分﹐然後注入斜面培养物中﹐使液面高出斜面约 1厘米。

将试管直立﹐放在15～2０℃室温中保存。

由于在斜面培养物上覆盖一层液体﹐既能隔绝空气﹐又能防止培养基因水分蒸发而干燥﹐可以延长菌种保藏的时间。

但注入的液体必须不与培养基混溶﹑对菌种无毒﹐不易被利用和挥发。

此法适用于酵母菌﹑芽孢杆菌﹔不适用于固氮菌﹑乳酸杆菌﹑明串珠菌﹑法门氏菌和毛黴目中的大多数属种。

此法简便易行﹐但必须注意防火和污染。

14．异宗结合:质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子15. 次生菌丝:两初生菌丝质配而成16. 初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝17. 三生菌丝:是已组织化的次生菌丝18 .孢子印:孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹19. 菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。

20. 转潮：21. 菌环:内菌幕被撑破,残留在菌柄上的单层或双层环状膜22. 菌托:外菌幕被撑破,残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造23. 菌肉:??质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝24. 熟料栽培：就是将原料搅拌均匀后，装在袋子里或者其他容器里。

经过高压灭菌或者常压灭菌后，再进行接种栽培。

适用于金针菇，黑木耳，茶树菇等大部分木腐菌。

25. 生料栽培：生料栽培就是将原料搅拌均匀后，直接栽培播种。

适用于平菇，姬菇等。

二、简答题1．食用菌对温度、水分和湿度、酸碱度、空气、光照的需求有何规律？答：1）温度：对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育2)湿度：培养料含水量一般为60%~65%空气湿度：低→高菌丝体阶段：60%~70％子实体阶段：85%~90％3）酸碱度：范围：3.0~8.0最适pH 偏酸性：5.0~6.5（多）偏碱性：7.5酸性：4.0（猴头菌）4）空气：少→多菌丝体生长期，子实体分化期略低子实体生长期高5)光照：菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光子实体生长：多数：7分阴3分光喜光型：5分阴5分光厌光型：无光或微光2．简述组织分离法的操作过程。

答：选种菇: 外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第1~2茬的子实体种菇消毒: 用燃烧的酒精棉球迅速擦拭取接组织:纵剖（撕）菇体尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织放入新斜面中部3．简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。

答：发菌期；转色期；分化期；育菇期（板菇、花菇）；间歇期不知道对不对~~ 4．试述金针菇子实体生长抑制期管理的时机、目的和措施是什么？答：时机：菌柄长至0.5~1cm时目的：利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏措施：降温至5℃降湿至75％~80%加强通风，由弱到强（机械吹风1~2天自然风4~7天）5.试述金针菇子实体生长伸长期管理的目的和措施是什么？答：措施：温度10—15℃空气湿度90％左右光线微弱（看清管理为度）、光源定向空气少（CO20.1%~0.15)喷水勿喷子实体目的：抑制菌盖生长促进菌柄细长颜色浅菇质嫩6.为什么说不要让香菇被雨水淋湿?•答：干香菇品质好坏的70％由鲜菇形态决定。

被雨淋过的香菇要保持菌褶菌盖的颜色十分困难。

雨水会使亮花菇变成暗花菇或平板菇，使平板菇变成皱折难看的劣质菇，降低商品价值。

且被雨淋湿的香菇需要更长的干燥时间，费工费燃料，增加了生产费用。

由此可见香菇被雨水淋湿后再采收有百弊而无一利。

7．香菇为什么要菌筒转色?怎样进行转色管理?答：脱袋排场后，菌筒是否转色，转色好坏，直接影响袋栽香菇的经济效益。

转色形成的菌膜有一定的韧性，相当于菇木的树皮，具有调温保温、防止杂菌侵入等作用。

一般情况下，顺利转为红褐色的菌筒出菇时间正常，香菇稀密适当，菇体中等人小，质量好，产量高。

转为深褐色的菌筒出菇迟，香菇稀少，菇体大，质量较好，产量中等。

转为浅褐色或未转色的菌筒出菇久，香菇多，菇体小，质量差，产量偏低。

转色管理可分三步完成：1)脱袋后第l周，以保湿管理为主，通风降温为辅，诱发气生菌丝，促使菌筒转白。

(2)脱袋后第2周从保湿为主逐步过渡到通风保湿相间，直到通风为主，强制气生菌丝倒伏，逐步转色。

(3)脱袋后第3周，适当通风，至菌筒完全转色。

然后采取措施扩大昼夜温差。

生产中通常采用白天密闭保温，夜间通风降温，或辅以早晚喷水等措施，既拉大昼夜温差，又协调温、湿、气等需求矛盾，促进菌筒正常转色，转好色且顺利出菇。

8．双孢蘑菇怎样制备覆土材料？覆土时机与覆土厚度怎样要求的？答：制备覆土材料：配料：壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%制作：混匀、沤熟、过筛→喷杀菌杀虫药→覆膜堆闷2~3天→拌石灰（pH8.0~8.5 ）→湿度手握成团、落地可散时机：菌丝长至料深2/3时厚度：3cm，勿拍压9．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型？答：复生型，寄生型，共生型10.试述食用菌在生物界中的分类地位和意义？答：真核生物，真菌界，真菌门，子囊菌纲和担子菌纲意义：分解者11．什么是母种？什么是再生母种?答：见上面名词解释12．简述双孢蘑菇的营养价值和经济价值。

答：营养价值：蛋白质含量高，脂肪含量低，较多的精氨酸、亮氨酸；VB1、VB2、VC；磷、钠、锌、钙、铁等（药用：助消化、降血压；防癌抗肿瘤；保肝；增强免疫力）经济价值：能挣钱？？13．怎样鉴定菌种质量？答：鉴定项目：形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益等（一）母种质量的鉴定1.外观：好：菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等坏:丝干燥、收缩、自溶产生红褐色液体等2.鉴定：耐干湿性试验：原种培养基含水量>70%或<50% 接入母种→正常生长耐高温性试验：适温培养7天30~35 ℃锻炼24h 再适温培养仍正常生长出菇实验：出菇快，产量高，品质好，抗逆性强（二）原种、栽培种质量的鉴定具有：菌丝白（符合该菌种的颜色）；均匀、粗壮、有菇香味；接种后萌发快没有：无杂色、无黄水、无结皮、无原基、无干缩脱壁等现象14．制种一般包括哪四个基本环节？答：菌种分离、母种扩大栽培、原种培养、栽培种培养。

15．熟石灰的作用及一般如何使用？答：熟石灰一般就是作为缓冲使用，作用就是调节培养基的pH。

中和菌种产生的酸性物质。

16．杏鲍菇出菇阶段怎样管理？●答：主要是进行保湿和控温管理，诱导原基发生和促进菇蕾形成。

温度要控制在10—18℃之间，避免超过20℃，以免高温烧堆；湿度管理以保持土壤湿润为主，当土壤发白干燥时，及时喷水保湿。

●当袋口形成2－3cm的菇蕾时，应及时开袋出菇，后期管理方法同上述熟料袋式栽培。

除喷水保湿外，垒墙覆土栽培还可通过往菌墙顶部水槽里浇水，达到保湿和补充菌袋水分的目的，这对第二潮或第三潮出菇尤为重要，也是不覆土栽培所无法比拟的。

顶部浇水应少量多次，2d内完成。

●每采完一潮菇后，应停水7 d左右，让菌丝进行恢复，然后再浇大水保湿，浇水量以不外溢不渗为度。

17.竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？答：与食用菌争夺水分、养料、氧气改变培养料pH，分泌毒素导致：菌丝萎缩子实体变色、畸形或腐烂培养料腐烂18．黑木耳生长发育需要哪些生活条件？答：19．黑木耳如何进行出耳前准备和出耳管理？答：20．黑木耳的分类地位？答：21．金针菇分化期需采取哪些措施？答：降温至10~12℃，空气湿度85%~95%弱散光刺激，空气新鲜约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基22．试述杏鲍菇生长发育条件有哪些？●答(1) 营养●杏鲍菇具有较强的分解木质素、纤维素能力。

氮源丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。

实际栽培时，主料以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，并可提高产量。

●(2) 环境条件●① 温度杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温度范围为5-33℃，适宜温度为22－27℃，最适温度是25℃左右。

子实体生长温度因菌株而异。

杏鲍菇原基形成和子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8-20℃之间，最适温度为12—18℃，低于—8℃不会形成原基，高于20℃时，易出现畸形菇。

●② 湿度●菌丝生长阶段，培养料含水量以60％—65％为宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水，其所需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含水量可适当提高到62％—68％。

●出菇阶段，培养料含水量保持在60％左右为宜，低于55％，出菇困难。

空气相对湿度，菌丝阶段以60％左右为宜，原基分化阶段以90％—95％为宜，子实体发育阶段，可适当调低到85％-90％。

●③光照●菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌丝长速减慢。

原基形成和子实体发育需要散射光。

适宜的光照强度为500－1000 lx，应保持菇房内明亮。

光照不足，子实体易畸形。

●④空气●杏鲍菇是好气性真菌。

菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。

但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳对菌丝生长有刺激作用。

原基形成阶段，需要充足的氧气，二氧化碳的浓度应控制在0．1％以内，否则原基不分化而膨大成球状。

子实体发育阶段，二氧化碳浓度以小于0．2％为宜。

●⑤ pH●菌丝生长的pH范围为4－8，最适pH是6.5－7.5，出菇阶段的最适pH为5.5－6.5。

由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝的新陈代谢作用也会使pH降低，因此，为了稳定基质pH，控制喜酸性杂菌的生长，配料时常将pH提高到7.5－7.8。

论述题：1花菇是怎样形成的？论述•答：花菇，特别是亮花菇，是加工优质干菇的原料菇。

其特点是柄短肉厚，菌盖半球形，表面龟裂成明显的白色花纹，成品率高。

既有[上等商品的外观，吃起来又滑嫩鲜美。