基本概念
答一答
• 请说出下列研究属于哪种营养学的范畴？ • 1、研究维生素A对人体的影响 • 2、研究高温作业人群的营养需要 • 3、研究患干眼症病人的营养需要 • 4、研究婴幼儿的营养需要 • 5、黑龙江省地区人群的营养调查
基本概念
看一看
• 请看书P3-P4，分别解释以下四个概念： • 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入 量（UL）
课程目标
⑴ 了解国内外食品营养工作的发展状况。 ⑵ 熟悉食品营养学的概念、研究内容。 ⑶ 掌握营养和人体健康的关系。
⑴能够对食品营养工作有初步的认识与了解。
⑴ 培养学生对营养工作的兴趣；
⑵ 培养学生具备营养工作者的职业道德。
请你帮帮忙
王明做为一个食品营养与检测专业的学 生，打算利用课余时间到食堂打工。食 堂赵经理考虑到他的专业特点，打算让 王明做中央厨房的营养配餐工作。但是 这个工作到底干什么，又应该怎么干， 王明完全不知道。你能告诉他么？
⑺ 能设计普通人群科学运动⑶方案培，养并学能生指耐导心运、动细相致关的的工能作量作消风耗；； ⑻ 能够根据食品营养相关的⑷政策培与养法学规生开与展人工沟作通。、交流的能力；
⑸ 培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力； ⑹ 培养规范操作的能力。
学习方法
⑵ 对身边与营
养相关的事物多
学
留心、多关注；
基本概念ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
基本概念
• 1.营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代 谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。
• 2.营养学：是研究人 体营养规律及其改 善措施的科学。具 体的说是研究人体 对食物的利用、代 谢及科学的确定人 体对营养素需要量 的科学。
GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语
《食品营养》课程是食品加工技术专业的必修课
教学目标
1．知识目标 ⑴ 了解我国人群营养问题和对策； ⑵ 了解人体所需营养素的生2．理能功力能目；标 ⑶ 熟悉营养与营养学的概念⑴；能够解释各种营养素对人体健康的影响； ⑷ 熟悉各种食品营养相关的⑵政能策够与指法导规人；们对各种营养素的合理摄入； ⑸ 掌握各种营养素与人体健⑶康能之根间据的各关类系食；物的营养特点进行合理搭配，指导人们日常膳食； ⑹ 掌握各种营养素的食物来⑷源能及够需对要人量群；进行营养监测3；．素质目标 ⑺ 掌握各类食物的营养价值⑸；能根据调查目的设计简单⑴的营培养养与学健生康对调营查养表工；作的兴趣； ⑻ 掌握营养监测、社区营养⑹管能理根和据营调养查干目预的、收营集养社教区育⑵目的标培相人养关群学知基生识础严。特谨征求资实料、和一营丝养不相苟关的资职料业；态度；
• 2、不得迟到、早退、旷课。有事假病假要有假条，当天不补假条即为 旷课。迟到一次扣1分，病假每学时扣0.5分，事假每学时扣1分，旷课 每学时扣5分。同时要求学生课堂积极参加讨论，不得睡觉、吃东西或 做与课堂学习无关的活动，每发现一人次扣2分，同时小组所有成员扣 1分。
上课要求
• 3、每堂课上课前要把手机放在前同手机袋里面，每堂课由教师助理检 查扣分，忘带手机或手机丢失向教师说明，并在所在小组第一排就坐。 凡发现上课玩手机者，扣2分。
于2016年6月进入农垦职业学院
上课要求
• 1、每堂课前每组轮流抽签决定教师助理，教师助理负责本堂课的分数 记录情况，教师助理在当堂课得1分平时分，记录内容包括迟到、早退、 病事假、交手机、上课做与课堂无关活动、不交手机扣分、回答问题 奖励分等，如果徇私舞弊倒扣5分。学委负责平时教师的助理，包括印 刷材料，收发作业，期末学委加5分平时分。
• 3.营养素：是指食物当中能够 被人体消化、吸收、和利用的 有机和无机物质。
包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素、矿物质、水以及膳食纤维。 其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄 入量较大，在体内经过氧化分解， 产生一定的能量。
基本概念
研究不同地区、 不同的社会环境 生活的人群营养 状况及营养改善 的方法和政策。
• 项目一 食品营养学概论
营养学概述
食品营养
一 教师简介 二 上课要求 三 课程简介 四 知识学习 五 课堂练习
教师简介
教师简介
• 姓名：袁超 • 教研室：育才楼210 • 电话： • Q Q： • 邮箱：
教师履历 一年东方集团粮油食品有限公司
一年亿粮生物科技有限公司 一年阿华多美商贸有限公司 三年省农科院食品加工研究所实验员
主要是研究人体不同生理情 况下的营养要求、特殊人群、 特殊环境、不同疾病的营养 支持。
主要研究人体的新陈代谢规律、 不同营养素的生理功能、新陈 代谢中营养素的相互关系和人 体对营养素的需要量。
即病人的营养；
基本概念
• 1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据，是健康个体膳食 摄入营养素的目标。
• 4、每堂课带讲义、笔记和笔，要有课堂笔记，课前必查。每堂课由抽 查书、笔和笔记，缺一样扣0.5分。
• 5、每堂课下课后自觉复习并在学习通中完成自测习题，教师不定期抽 查分数做平时分。
• 6、每人每 学期有5次机会因为上厕所而耽误上课，超出则按每次2分 扣平时分
课程简介
所学内容
了解我国人群营养问题和对策
习
方
法
⑷ 建议多参加食品 营养指导社团活动，
宣传和普及食品营养
知识，提升实践能力
资源推荐
• 网络： • 食品伙伴网 • • 微信： • 食品论坛
考核方式
导语
新闻—国人最关心的10种食物“出炉”
1、请大家说一说现在国人到底关心哪些营养问题 2、请大家说一说你还有你周边的亲戚朋友都关心哪些
营养方面的问题？
人群
营养
人体所需营养素的生理功能；对各 食品及相关营养素进行准确评价， 营养
功能
营养
各种营养素的食物来源及需要量
来源
国家 政策
熟悉各种食品营养相关的
政策与法规
各类食物的营养特点进行合理搭 营养 配，指导人们日常膳食；指导人 配餐
们对各种营养素的合理摄入
营养
干预
掌握营养监测、社区营养管理和
营养干预、营养教育的相关知识。
基本知识
基础概念
答一答
• 一群7-8周岁左右的儿童，平均每天对于维生素A的需求量是360μg，国家 食品营养委员会推荐每天摄取500 μg，并且知道如果每天吃超过1500 μg 就会中毒，请你以此为例说出对于一个7岁儿童的EAR、RNI、AI、UL都是 多少？