第二章糖类1、判断对错，如果认为错误，请说明原因。
（1）所有单糖都具有旋光性。
答：错。
二羟酮糖没有手性中心。
（2）凡具有旋光性的物质一定具有变旋性，而具有变旋性的物质也一定具有旋光性。
答：凡具有旋光性的物质一定具有变旋性：错。
手性碳原子的构型在溶液中发生了改变。
大多数的具有旋光性的物质的溶液不会发生变旋现象。
具有变旋性的物质也一定具有旋光性：对。
（3）所有的单糖和寡糖都是还原糖。
答：错。
有些寡糖的两个半缩醛羟基同时脱水缩合成苷。
如：果糖。
（4）自然界中存在的单糖主要为D-型。
答：对。
（5）如果用化学法测出某种来源的支链淀粉有57 个非还原端，则这种分子有56 个分支。
答：对。
2、戊醛糖和戊酮糖各有多少个旋光异构体（包括α-异构体、β-异构体）？请写出戊醛糖的开链结构式（注明构型和名称）。
答：戊醛糖：有3 个不对称碳原子，故有2 3 =8 种开链的旋光异构体。
如果包括α-异构体、β-异构体，则又要乘以2=16 种。
戊酮糖：有2 个不对称碳原子，故有2 2 =4 种开链的旋光异构体。
没有环状所以没有α-异构体、β-异构体。
3、乳糖是葡萄糖苷还是半乳糖苷，是α-苷还是β-苷？蔗糖是什么糖苷，是α-苷还是β-苷？两分子的D-吡喃葡萄糖可以形成多少种不同的二糖？答：乳糖的结构是4-O-（β-D-吡喃半乳糖基）D-吡喃葡萄糖[β-1，4]或者半乳糖β（1→4）葡萄糖苷，为β-D-吡喃半乳糖基的半缩醛羟基形成的苷因此是β-苷。
蔗糖的结构是葡萄糖α（1→2）果糖苷或者果糖β（2→1）葡萄糖，是α-D-葡萄糖的半缩醛的羟基和β- D -果糖的半缩醛的羟基缩合形成的苷，因此既是α苷又是β苷。
两分子的D-吡喃葡萄糖可以形成19 种不同的二糖。
4 种连接方式α→α，α→β，β→α，β→β，每个5 种，共20 种-1 种（α→β，β→α的1 位相连）=19。
4、某种α-D-甘露糖和β-D-甘露糖平衡混合物的[α]25D 为+ °，求该平衡混合物中α-D-甘露糖和β-D-甘露糖的比率（纯α-D-甘露糖的[α]25D 为+ °，纯β-D-甘露糖的[α]25D 为-°）；解：设α-D-甘露糖的含量为x,则(1-x)=X=%该平衡混合物中α-D-甘露糖和β-D-甘露糖的比率:=5、请写出龙胆三糖[β-D-吡喃葡萄糖（1→6）α-D-吡喃葡萄糖（1→2）β-D-呋喃果糖] 的结构式。
.6、水解仅含D-葡萄糖和D-甘露糖的一种多糖30g,将水解液稀释至平衡100mL。
此水解液在10cm 旋光管中测得的旋光度α为+ °，试计算该多糖中D-葡萄糖和D-甘露糖的物质的量的比值(α/β-葡萄糖和α/β-甘露糖的[α]25D 分别为+ °和+ °）。
解：[α]25D= α25D /cL×100= ( 30×1)×100=设D-葡萄糖的含量为x,则+(1-x)=X=%平衡混合物中D-葡萄糖和D-甘露糖的比率:=7、若某种支链淀粉的相对分子质量为1×106，分支点残基占全部葡萄糖残基数的%，问：(1)1分子支链淀粉有多少个葡萄糖残基；(2)在分支点上有多少个残基；(3)有多少个残基在非还原末端上？解：葡萄糖残基: 1×106/162=6173分支点上残基：6173×%=728非还原末端上的残基：728+1=729.180x- (x-1) ×x×18 = 1×106x×18+18 = 1×106x =6255分支点上残基：6255×%=738非还原末端上的残基：738+1=739.8、今有支链淀粉，完全甲基化后酸水解，得10μmol2,3,4,6-四甲基葡萄糖，问：(1)此外还有多少哪些甲基化产物，每种多少；(2)通过（1→6）糖苷键相连的葡萄糖残基的百分数是多少；(3) 若该种支链淀粉的相对分子质量为×106，则1 分子支链淀粉中有多少个分支点残基？解：(1) 支链淀粉所含葡萄糖残基：32400/162=200μmol。
2,3,4,6-四甲基葡萄糖：n+1 个非还原端10μmol1,2,3,6-四甲基葡萄糖：还原端一条支链淀粉1 个（可忽略不计×103/×106=μmol）2,3-二甲基葡萄糖：分支点残基n 个≈10μmol2,3,6-三甲基葡萄糖：200-10-10=180μmol(2) 通过（1→6）糖苷键相连的葡萄糖残基的百分数:10/200×100%=5%(3) 若该种支链淀粉的相对分子质量为×106，则1 分子支链淀粉中有多少个分支点残基？葡萄糖残基: ×106/162=7407分支点上残基：7407×5%=3709、请用两种方法分别区分一下各组糖类物质：(1) 葡萄糖和半乳糖：测旋光，乙酰化后GC(2) 蔗糖和乳糖：Fehling 反应，盐酸水解后加间苯三酚(3) 淀粉和糖原：碘液，溶解性(4) 淀粉和纤维素：碘液，溶解性(5) 香菇多糖和阿拉伯聚糖：盐酸水解后加间苯三酚，甲基间苯二酚10、某种糖类物质可溶于水，但加入乙醇后又发生沉淀，菲林反应呈阴性。
当加入浓盐酸加热后，加碱可使Cu2+还原为Cu+。
加酸、加入间苯二酚无颜色变化，但加入间苯三酚却有黄色物质生成。
试判断这是哪类糖类物质，并说明判断依据。
答：糖原。
(1): 可溶于水，但加入乙醇后又发生沉淀(2): 还原性末端1 个(3)：加浓盐酸水解后生成葡萄糖，可发生Fehling 反应（加碱可使Cu2+还原为Cu+）。
(4)：加酸、加入间苯二酚无颜色变化：为醛糖。
(5): 加入间苯三酚却有黄色物质生成: 为己糖。
第三章脂类1、判断对错，如果认为错误，请说明原因。
（1）混合甘油酯是指分子中除含有脂肪酸和甘油外，还含有其他成分的脂质。
答：错。
分子中除含有脂肪酸和甘油外，还含有其他成分的脂质称为复脂。
混合甘油酯是指分子中与甘油成脂的脂肪酸的烃基有2 个或者3 个不同者。
（2）磷脂是生物膜的主要成分，它的两个脂肪酸基是处于膜的内部。
答：错。
磷脂是生物膜的主要成分，但是它的两个脂肪酸基是处于膜的外部。
（3）7-脱氢胆固醇是维生素D3 原，而麦角固醇是维生素D2 原。
答：对。
（4）生物膜的内外两侧其膜脂质和膜蛋白分布都是不对称的。
答：对。
（5）膜脂的流动性并不影响膜蛋白的运动。
答：错。
因为整个生物膜的流动性在很大程度上取决于膜脂的流动性，脂蛋白也不例外。
2、三酰甘油有没有构型？什么情况下有构型？什么情况下没有构型？答：甘油本身并无不对称碳原子，但是它的三个羟基可被不同的脂肪酸酰化，则当甘油分子两头的碳原子的羟基被相同脂肪酸酰化时，则三酰甘油没有构型，当甘油分子两头的碳原子上的羟基被不同脂肪酸酰化时，则有构型。
3、计算一软脂酰二硬脂酰甘油酯的皂化值。
M=862解：皂化值=×(1000/862)×3= 皂化值=（3××1000）/相对分子质量=（3××1000）/862=4、计算用下法测定的甘油的碘值。
称取80mg菜油，与过量的溴化碘作用，并加入一定量的碘化钾。
然后用L硫代硫酸钠标准溶液滴定，用去硫代硫酸钠。
另做一空白对照（不加菜油），消耗硫代硫酸钠。
解：碘值=(NV×(127/1000))/m×100=(、生物膜表面亲水、内部疏水的特性是由膜蛋白决定的还是由膜脂决定的？如何形成这种特性？答：由膜脂决定的。
组成生物膜的磷脂分子具有1 个极性的头部（膜表面）和2 个非极性的尾部（膜内部），水为极性分子，根据相似相溶原理，使生物膜表面亲水，内部疏水。
第四章蛋白质化学1、用对或者不对回答下列问题。
如果不对，请说明原因（1）构成蛋白质的所有氨基酸都是L-氨基酸，因为构成蛋白质的所有氨基酸都有旋光性。
答：错。
除了甘氨酸外构成蛋白质的氨基酸都有旋光性，但是这与氨基酸都是L-氨基酸没有关系。
是两个完全不相关的概念。
（2）只有在很低或者很高的PH 值时，氨基酸的非电离形式才占优势。
答：错。
在等电点时氨基酸的非电离形式才占优势。
（3）当PH 大于可电离基团的pKa′时，该基团半数以上解离。
答：对。
（4）一条肽链在回折转弯时，转弯处的氨基酸常常是脯氨酸或甘氨酸。
答：对。
（5）如果一个肽用末端检测方法测定不出它的末端，这个肽只能是个环肽。
答：错。
若这个肽的N-末端封闭的话，比如：N-末端是pro，用末端检测方法也测定不出它的末端。
（6）如果用Sephadex-G-100 来分离细胞色素C、血红蛋白、谷氨酸和谷胱甘肽，则洗脱顺序为谷氨酸→谷胱甘肽→细胞色素C→血红蛋白。
答：错。
正确的洗脱顺序为：血红蛋白→细胞色素C→谷胱甘肽→谷氨酸。
（7）α-螺旋中每个肽键的酰胺氢都参与氢键的形成。
答：错。
脯氨酸所含亚氨基参与肽键的形成，再无氢原子用来形成氢键。
（8）蛋白质的等电点是可以改变的，但等离子点不能改变。
答：对。
2、向1mol/L的处于等电点的甘氨酸溶液中加入HCl，问所得溶液的pH值是多少？如果加入NaOH代替HCl时，pH值又是多少？解：Ph 低= pKa1+lg(n(AA)-n(H+))/ n(H+)= +lg/=pH 高= pKa2+lgn(OH-)/(n(AA)-n OH))= + =3、的某种结晶α-氨基酸，其pKa1和pKa2值分别是和，溶解于100mL的1mol/L的NaOH溶液中时，其pH值为。
计算氨基酸的相对分子质量，并提出其可能的分子式。
解：pH 高= pKa2+lgn(OH-)/(n(AA)-n OH))= +( n(AA)-n(AA) =M==89mol/g可能的分子式:C3H7O2N,为丙氨酸。
4、已知Lys的ε-氨基的pKa′为，问在pH 时，Lys水溶液中将有多少这种基团给出质子？解：pH = pK +Log[A-]／[HA]=+ Log[NH2]／[NH3+][NH2]／[NH3+]=1/10[NH2]: 1/11;[NH3+]=10/115、有一个肽段，经酸水解测定有4 个氨基酸组成。
用胰蛋白酶水解成为两个片段；其中一个片段在280nm有强的光吸收，并且Pauly反应，坂口反应都是阳性；另一个片段用CNBr处理后释放出一个氨基酸与茚三酮反应呈黄色。
试写出这个氨基酸排列顺序及其化学结构式。
答：用胰蛋白酶水解成为两个片段：碱性氨基酸羧基端肽键;280nm 有强的光吸收：Tyr;Pauly 反应阳性: Tyr;坂口反应阳性:Arg；用CNBr 处理:Met 羧基端肽键；茚三酮反应呈黄色：Pro。
氨基酸排列顺序：（N）-Tyr-Arg-Met- Pro（C）化学结构：6、一种纯的含钼蛋白质，用1cm的比色杯测定其吸光吸收ε%2 8 0为。