白酒发展的四个阶段
• 另一种说法，元代时（1271－1368年）由国外传入。元时中国
与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。 有人认为“阿剌古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒 原名‘阿剌奇’，元时征西欧，曾途经阿剌伯，将酒法传入中国。” 章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿剌古’。‘阿剌 古’番语也。”现有人查明“阿剌古”、“阿剌吉”、“阿剌奇”皆 为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入 中国。 • 《水浒传》中武松喝的酒，很有可能是黄酒或米酒，也可能是早期 的烧酒，但酒度很低，相当于现在二斤56度的白酒。
杜康作秫酒
• 杜康作秫酒：东汉《说文解字》在 解释“酒”的栏目中有：杜康作秫 酒。秫，高梁，也就是我们今天讲 的种子。民间相传，杜康是黄帝时 代管粮食的官员，因霉粮而被逐出 宫廷。他自感尽职不细，遂带霉谷 回到家中反复察看，并取深山泉水 浸泡霉谷，几经曲折，终于酿成酒 浆。
杜康造酒刘伶醉
• 杜康造酒刘伶醉：相传魏晋年间，杜康后裔来
• • • • • 酱香型白酒 ：茅台 浓香型白酒：种子酒、醉三秋 清香型白酒：汾酒 米香型白酒：桂林三花酒 其它香型白酒：如，兼香型、凤香型、药 香型，董酒、西凤酒等
酒令
• 饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种 特有方式或者叫饮酒游戏。酒令分雅令和 通令。雅令的行令方法是：先推一人为令 官，或出诗句，或出对子，其他人按首令 之意续令，所续必在内容与形式上相符， 不然则被罚饮酒。通令的行令方法主要掷 骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造 成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通 令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得 粗俗、单调、嘈杂。
二、酒神精神
• 庄子（约公元前369－前286）。 战国时哲学家，庄氏，名周， （一说子沐)。汉族，宋国蒙（今 河南商丘，一说今安徽蒙城县） 人。做过蒙地方的漆园吏。庄子 是我国先秦（战国）时期伟大的 思想家、哲学家、和文学家。原 系楚国公族，楚庄王后裔，后因 乱迁至宋国蒙，是道家学说的主 要创始人。与道家始祖老子并称 为“老庄”，他们的哲学思想体 系，被思想学术界尊为“老庄哲 学”，然文采更胜老子。代表作 《庄子》并被尊崇者演绎出多种 版本，名篇有《逍遥游》、《齐 物论》等，庄子主张“天人合一” 和“清静无为”。
• 阜阳，古称颍州，早在西周时期，即为胡 国国都，后历代州府均设在这里。清雍正 十三年，颍州更名阜阳。阜阳酿酒历史源 远流长，在北宋时期，就以形成规模，呈 现出繁荣局面，形成了“银条”“风曲” 的名酒，一度选为贡酒。 • 宋代文学大家醉翁欧阳修任颍州太守期间， 有两大喜好，一是喜饮秫酒，二是畅游颍 州西湖，并在醺醉中写下了“大千起灭一 尘里，未觉杭颍谁雌雄”的千古佳句。
一、什么是酒文化
• 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神 文化的总称。 • 中国是酒的王国，品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。饮酒之 风，历经数千年而不衰。 • 在五千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。 • 中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费；在许多 场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼 仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。
酒神精神
酒是欢乐者的良友，是 悲伤者的知已；酒能使失意 者超脱，使得志者放达；酒 能给寂寞者以安慰，给孤独 者以温暖；酒能给凡夫俗子 以现实的愉快，给墨客骚人 以惬意的诗情；酒能给英雄 们以展示本色的媒介，给懦 夫们以逃僻遣责的借口；酒 能给实用主义者以物质的满 足，给理想主义者以审美的 享受。
四、白酒的起源
劝酒
劝酒大致分为文劝和武劝两种。所谓文劝，即用话语一步 一步把对方逼到喝酒的地步。这里发展出了多多的酒桌规 矩和酒桌顺口溜。相信大家都知道很多了，如：晚到罚三 杯，“感情深，一口扪”等等。又如以同学情，朋友谊相 互下套的，多的不胜枚举。 武劝一般为酒桌杀手锏，威力奇大，多在攻坚时最后 使用，如果是女同志施展更是摧城拔寨。因为武劝的特殊 性，一般放在最后阶段。而对象也多为酒桌上的关键人物， 必须攻克。武劝的方法南北各异，但特点大致相同，都有 肢体的行动和接触。武劝中平和一点的是，走到对方面前， 几句话落，一杯酒自己先下肚，然后展示空杯于人前。这 时肯定已经集中了全桌的注意力于被劝的人，其压力和文 劝不可同日而语了。
五、白酒发展的四个阶段
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国传统酒呈阶段性发展。公元前4000－2000年， 即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为 头一个阶段。这个阶段，经历了漫长的2000年， 是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水 酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会 的晚期，先民们无不把酒看作是一种含有极大魔 力的饮料。
• 中国酒的历史十分久远，上可追溯到远古时代， 距今已有6000多年历史。 • 上天造酒说：酒是天上“酒星”所造。 • 猿猴造酒说：猿猴收贮水果于“石洼中”，受 到自然界中酵母菌的作用而发酵。 • 仪狄造酒说：仪狄作酒拨，仪狄是夏禹的臣属， 拨：是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟 儿”。性温软，其味甜，多位于江浙一带。黄 酒创始人。
• 杜康造酒说：《说文解字》中，杜康作秣 酒。 • 尧帝造酒说：尧作为上古五帝，传说为真 龙所化，下界指引民生。尧对灵气特为敏 感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此 地安居，并借此地灵气发展农业，使得百 姓安居乐业。为感谢上苍，并祈福未来， 尧精选最好的粮食，并用滴水潭水浸泡， 用特殊手法去除所有杂质，而酿成酒。
你能喝多少酒
从健康生活的角度讲，可以少量饮酒。 一个人能喝多少酒。可以说，每个人喝酒是 有差异的，这要看各人的身体强弱和对酒精的耐 受力大小而定。一般说，一个正常的人每1公斤体 重，每次饮用纯酒精0.6~0.8毫升，这样不但无害， 反而会使人轻松愉快。所以按这个比例，一个60 公斤的人一次饮用各类酒参考数： 啤酒：约1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8两； 黄酒：4.5~6两；白兰地、威士忌：1.6~2.2两； 白酒（65度）1~1.4两。
阜阳酒文化
• 元佑六年（1091）8月至次年3月，苏轼同 样申请来到颍州任职。半个世纪内，两代 喜欢饮酒的文学宗师被同一个颍州所吸引， 并都用上百篇诗词歌唱颍州，神往颍州， 这不是巧合，一是因为颍州的美景，二是 因为颍州的美酒。 • 从三秋传说，到北宋贡酒，到今天的金种 子酒，我们一路走来。
八、酒的香型
酒文化
*****集团酒文化培训教材
前 言
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅 速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活 密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈 福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都 离不开酒。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病， 酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三 条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十 分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的 饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗 歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更 高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行 为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和 文化氛围。
白酒发展的四个阶段
• 第四阶段是由公元1000年的北宋到公元1840年 的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高 期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致 了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在 《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起 始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大 定年间（1161年）”。时已迅速普及了酒度较高 的蒸馏白酒。从此，这800多年来，白、黄、果、 葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒 则欣欣向荣，深入生活，成为人们普遍接受的饮 料佳品。
白酒发展的四个阶段
• 第三阶段由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中， 《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵 美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒 品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒 文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入 了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南 北朝时期。这主要是由于当时长达两空谈， 不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋， 酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民 间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸 易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发 明及发展进一步奠定了基础。
酒文化
• 中国人在他的一生中，可以说是以“酒”为伴。从呱呱堕 地时的出生酒，满月酒，周岁酒，尔后一年一度的生日酒， 到逢“十”（女为逢“十一”）的祝寿酒；从升学，毕业， 就业，到结婚，提升、调资时的喜庆酒；从大年初一的屠 苏酒，正月十五的元宵酒，清明节的扫墓酒，端午节的雄 黄酒，七月半的普渡酒，中秋夜的赏月酒，重阳节的菊花 酒，直至除夕夜的辞岁酒，真是不可一日离此“君”！ • “酒”与“久”谐音，故而大吉大利，意味着善意、亲意、 敬意、吉祥和祝福，酒代表了世上最美好的东西。清人朱 敦儒在词中写道：“天上人间酒最尊，非甘非苦味通神。 一杯能变愁山色，三盏全回冷谷春。 欢后笑，怒时瞋。 醒来不记有何因。古时有个陶元亮，解道君当恕醉人。” （《鹧鸪天》）
第一阶段：在几千年漫长的历史过程中，中
白酒发展的四个阶段
• 第二阶段：从公元前2000年的夏王朝到公元前 200年的秦王朝，历时1800年，这一阶段为我国 传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出 现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世 界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出， 仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的 发展奠定了坚实的基础。就在这个时期，酿酒业 得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门 酿酒的机构，酒由官府控制。酒成为帝王及诸候 的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。