第一章 中国酒文化
杜康造酒说
《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等 书，对杜康都有过记载。
清乾隆《白水县志》中，对杜康的记载：“杜康，字仲宁， 相传为白水县康家卫人，善造酒”。
康家卫是一个至今还有的小村庄，有“杜康沟”、“杜康 泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水 至今有酒味”。
第一章 中国酒文化
二、 中国酒的起源
中 国
民间传说
酒
起
源 的
考古资料
各
种
佐
现代观点
证
仪狄造酒说 杜康造酒说 猿猴造酒说 上天造酒说
第一章 中国酒文化
仪狄造酒说
史籍中有多处提到仪狄“始作酒醪”
《吕氏春秋》：“仪狄作酒”。 《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，
进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有以酒亡 其国者’。遂疏仪狄而绝旨酒”。 《世本》：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作 秫 酒” 。
酒吧酒水与茶艺
主讲人：赵红
“无酒不成席”
婚礼的筵席称“喜酒” 生了孩子办满月称“满月酒” 重阳节要喝重阳酒 端午节要喝菖蒲酒 祝捷要喝“庆功酒” 情人喝“交杯酒” 交朋友喝“拜把子”酒 此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化 二、 中国酒的起源 三、酒的发展历史 四、中国古代的酒和酒器 五、中国酒文化的历史发展特征
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒是物质文化与精神文化的结合体。 酒是物质的饮料，可以喝 酒承载了人类精神的、心理的诉求，酒与政治、 经济、文学艺术、烹饪等结缘
酒在人类文化的历史长河中，不仅仅是客观的物 质存在，而是一种文化象征，酒与诗、词、音乐、 书法、美术、影视等相融相兴。
第一章 中国酒文化
第一章 中国酒文化
仪狄造酒说
古籍中也有许多否定仪狄“始”作酒的记载。
孔子八世孙孔鲋，说尧、舜都是饮酒量很大的君王。尧、 舜都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是 谁人制造的酒呢？
还有一种说法：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。 意思是说：自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造 酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总 结出来，使之流传于后世的。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”
清代文人李调元《粤东笔记》：“琼州多猿……。 常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一 石动辄有五六升许，味最辣，然极难得。”
清代《清稗类钞·粤西偶记》：“粤西平乐等府，山 中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者， 其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十 月获稻，为此春酒”的诗句，都表明我国酒的兴 起已有5000多年的历史。 据考古学家证明：在近现代出土的新石器时代的 陶器制品中，已有专用的酒器。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌·其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”； 孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列
酒泉之郡”之说； 李贺《秦王饮酒》：“龙头泻酒邀酒星”； 此外，还有如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒星不
照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“拟酒旗于元象”等 等有“酒星”或“酒旗” 的词句。 窦苹《酒谱》：“酒星之作也”，意思是自古以来，我 国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学 道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识 的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。 1976年，白水县人建立了“杜康酒厂”文化
杜康造酒说
这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的 起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名“杜康 泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，此泉水质清 冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流 淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。
明代文人李日华《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》：“黄山 多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气 溢发，闻数百步。”
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
猿猴 “造”酒原因： 会或不会？ 酒的生成原理：酒是一种发酵食品，由酵母分解糖类产 生。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在一些含糖分 较高的水果中易繁衍滋长。 野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后， 由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。 猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中， 堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石 洼中析出了一种液体——"酒"。
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各 种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括：
几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲； 酒的典故，酒令，酒名等。
晋朝人江统的《酒诰》记载：杜康“有饭不尽，委之空 桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
魏武帝曹操：“何以解忧，惟有杜康”。
窦苹考据了“杜”姓的起源及沿革，认为杜姓到杜康的 时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就 已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是杜康所创，那 么尧喝的是什么人创造的酒呢？