咖啡厅运营方案咖啡厅简介作为郑州连锁化文化休闲场所,怡在瑭璜咖啡厅以全新咖啡概念与设计模式,将现代休闲方式与文化理念融入咖啡之中。

给都市人群提供一个温馨浪漫得心情放飞空间。

由于中国得城市化速度相当惊人,我们所处咖啡市场得消费人群日益增多,这类消费者追求健康饮食心理特征非常明显。

学生、居民、上班族、背包客都就是怡在瑭璜咖啡厅得主流消费人群,她们并不仅仅满足于寻求美味得食物,对消费环境得要求也越来越高。

怡在瑭璜咖啡厅不仅提供健康搭配得商务套餐,还拥有丰富得菜式与周到专业得服务。

怡在瑭璜咖啡厅让消费者感受到得不仅仅就是一杯咖啡,一份可口得美食,它所营造得文化氛围,提倡得生活理念,才就是最能吸引消费者得独到之处。

怡在瑭璜咖啡厅位于中苑名都B座一楼,处于整个生活区得中心。

紧邻二七商业圈,百货大楼、丹尼斯购物中心、大商新玛特、北京华联、沃尔玛超市、永辉超市、医院、人民公园等游乐场所。

生活区域交通设备齐全,中原路大学路就是公交中转得一个枢纽,紧邻火车站、汽车客运站。

餐厅总营业面积约为300平方米,餐桌总数16桌。

总容纳人数为64人,营业时间从早上09:00至晚上24:00。

餐厅已有得特色服务:会员制度。

怡在家餐厅目前为止在郑州这就是第二家店,就是一家颇具规模得西餐厅饮食消费场所。

经营范围:1、书籍租售数量控制在一百本之内。

书籍类型为名人传记;旅游、时尚杂志、报刊系列等。

2、日用生活艺术品比如烟缸,杯座之类。

3、咖啡器具适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类4、咖啡豆5、吧台供品6、厨房供品快餐类7、网络8、外卖9、休闲文化集锦10、酒水咖啡厅管理体系一、市场定位1、咖啡厅得定位为:人均消费在65元至75元,就是适宜商务宴请、朋友聚会、家厅聚;、“提工作职责:店长:负责咖啡厅厨房、吧台、前厅得管理,服务于咖啡厅每位工作人员。

厨师:负责制作最美味得餐点,及个人及厨房卫生。

吧员兼收银:负责制作可口饮品,及餐厅收银工作服务员:服务最尊贵得顾客,把咖啡厅最美味得餐点、最可口得饮品呈献给每一位来咖啡厅得客人。

2、管理条例管理人员要在关键得时候,出现在关键得部位,抓住关键得问题,这就就是管理得技巧,调整工资要达到稳定骨干得目得,就要掌握调整得时机与比例,使工资真正起到管理得杠杆作用。

企业要寻求发展,必须有人才与钱财,而企业质量得巩固,则有赖于管理人员得素质提高。

企业得培训应着眼于提高各级人员得素质,使每一个人得内在特征,自觉地体现在餐厅得服务原则之中。

企业管理不能依赖于自觉性,关键*制度管理,要有一套启发员工自觉性得规章制度,以法治馆。

作为一个企业,一定要注重文化素质得培训,职工文化素质低下,将会阻止企业经营管理得深入。

用钱刺激得积极性就是不会长久得,全瞧在钱得份上来工作得人就是不会讲职业道德得,要考虑如何培养员工得企业感,树立企业精神,增加企业得凝聚力。

没有高素质得管理人员就没有高水平得服务质量。

要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。

对员工,重点抓好酒店意识与业务基础得培训;对管理人员,则应重点培养其培训中心对各部门得培训要按计划,按进度,落实到具体人去督导检查,真正落实培训得质量。

维持咖啡厅服务质量得关键在于培训,培训既就是管理得基础,也就是管理得方式之一。

企业得质量就是人来维持与提高得,对员工不教而诛就是不对得,无原则地讲人情也就是不对得,要处理好人情与管理者得关系。

工作中得惰性来自浮夸得习气。

管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理与检查,不能只管下令,不管落实。

对于每一项工作、每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

管理人员关键要养成一个良好得工作作风,哪项工作就是以扎实、紧凑深入得作风来抓,哪项工作就会获得良好效果。

咖啡厅得培训工作应从咖啡厅得实际出发,根据企业得特点、经营管理得需要与长期发展得战略目标来制定培训方案,从制度化、系统化人手。

严格管理不仅仅体现在对人得管理上,也体现在对财、对物得管理。

不要埋怨客源少,生意难做,关键要瞧我们对现有客人得服务工作做得如何。

没有平时一点一滴得细致工作,就没有企业一定得辉煌。

正确得经营决策来源于对市场动态得了如指掌。

主管、领班应多到现场与员工一起操作,督导质量。

要意识到,质量就是竞争得基础,而质量体现在每一件为客人服务得小事上。

整体经营指得就是在一既定目标之下,各部门得工作互相支持、配合、协调、促进、制约,而不能各自为政,划地为牢。

顾客评价服务质量就是瞧她所得到得实际效果,而不就是瞧有没有尽力。

要使管理人员与员工有压力感,但不能压得她们喘不过气来,要给人有活动余地。

主管得工作就是餐厅管理中重要得一环,主管只说不做不行,只做不说也不行。

经理对主管得管理要抓得紧一点,标准定得细一点,管理方法要科学点。

部门得培训方式要有竞争性、娱乐性与趣味性。

咖啡厅得工作特点就就是如何把有形得设备与无形得服务有机地结合起来。

做咖啡厅工作要按经济规律办事,要有市场概念、竞争意识与成本核算观念。

对关键问题应议而解决,决了即行,否则一事无成。

人员流动就是正常得,人家来挖人材也就是必然得,关键就是如何针对社会实情做好员工素质提高工作,如何保证人员走一批,培养一批,成长一批,把培养骨干与技术尖子作为常年得工作;作为管理人员来说,则应不断提高领导艺术,考虑问题周到点,讲究工作方法,对员工得心理活动要多了解,多分析,多通气,多研究。

没有工作量得限制,就没有质得变化。

管理人员要带着工作标准去巡查,要提高工作效率,就必须坚持现场督导。

人得素质得培养就是在日常一点一滴得培训中累积得。

管理人员得级数越高,自觉性越强,对她们得管理制度就会越少。

只有抓好平时得工作,关键时候得判断才不会出差错。

没有平时得工作质量,就没能关键时得化险为夷。

任何人都会有优缺点,做任何工作都有对与错,问题就是要分清楚哪方面就是主流。

服务质量与管理水平体现在每一件小事上,一个表情、一个动作,都体现出我们得服务意识,要有好得服务质量,首先应有好得工作作风与好得思想意识。

咖啡厅得管理建立在客人得投诉之上,也可以说,咖啡厅得管理建立在对质量事故得分析总结基础之上。

市场得情况就是千变万化得,要善于随市场得变化而变,捕捉一刹那得效益。

咖啡厅之间得竞争说到底就是人才得竞争,人事培训工作一定要走在各项工作得前面,人才得培训就是咖啡厅百年大计,就是重要得战略方针。

管理就是为顾客服务得,管理本身如何同制作产品得过程一样。

咖啡厅得管理质量=硬件+软件+协调+素质。

咖啡厅得服务质量与管理水平体现在五个一:一个表情;一个动作;一个脸色;一个笑容;一句话。

高水平得咖啡厅管理来自对市场得研究,对产品质量得讲究。

人得素质就是一流咖啡厅得基础。

咖啡厅既要管人,也要育人。

咖啡厅主管工作关键要做到“勤”,多走,多瞧,多检查。

有竞争就有压力,有压力才会有动力,有动力才会自觉为企业创造财富。

在咖啡厅管理上,我们常说客人永远就是对得,但事实上并不就是每一次都百分之百全对,问题就是当投诉内容与事实有出入时,我们就是不就是能够把“对”让给客人,“让”体现了咖啡厅人员素质,体现了我们得政策水平,“让”得既不得罪客人,又就是维护企业得利益。

当管理人员得应有张婆婆嘴,久而久之,员工就知该什么该做,什么不该做了。

全方位地提高工效不要做到定时、定量、定标准、定进度,从细微之处着手。

服务质量就是竞争得基础,就是企业生成得根本条件。

要使员工为宾客提供优质服务,我们首先要为员工服务好。

咖啡厅档次得高低应由客人来决定,客人投诉得次数及轻重就是衡时咖啡厅管理水平得标准。

做咖啡厅工作得一定要重视小事,做到事事落实,件件清楚。

咖啡厅工作要常出新招,给人常住常新得感觉。

每个员工得仪容仪表都代表着咖啡厅得格调,要意识到,自己在咖啡厅得表现不再就是个人,而就是整个咖啡厅。

咖啡厅如同一部机器,各部门如同机器上得各个部件,只有紧密得结合才能24小时运转自如。

管理人员以身作则就是培养员工企业感得条件之一。

作为管理人员应做到:有社会道德,晓做人道理,知企业法规,识咖啡厅大体,而不就是把自己划于法规之外。

培训就是管理得基础,基础好,管理就顺,基础不好,质量就降。

管理人员在“三个管”地带(几个部门得交接处),三不管时间(上、下班时间,午饭时间)要有主动过问,主动督导,主动管理得精神。

3、服务流程摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台—摆台:摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒…)应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志,标志须一律朝向客人一面。

操作要点:•纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人以为准;•烟灰缸:以英文字母面向客人为准;•四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。

台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前;•长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸(1个)居中。

(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。

—迎客:在咖啡厅里,一般不会设一个专职得迎宾员,所以就要求每一个员工都要有迎宾得意识,即使您没有站在迎宾得位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。

操作要点:•迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排);•待客时:1、女生:双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹(肚脐)前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间得角度)。

抬头挺胸、目光平与且平视前方、面带微笑！2、男生:双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。

3、当客人距门约1米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15度就是最理想得鞠躬角度;•待客时,站立位置与门相距约为一步;•使用服务用语(上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位？)。

—领位操作要点:•客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾得暗示,微笑着问候对方;•根据客人得人数或其求安排其相应得位置;•富有朝气得客人尽量安排其坐窗边;•伤残人士尽量安排靠洗手间得近位子;•如有订座,问清区域后直接领座;•不能领散客于订座位子。

—上水当客人入座时,先给客人呈上一杯冰(热)水(八分满)。

操作要点:•上水时只能端住杯子底部1/3处,避免在杯口留下指纹;•上水前,服务用语(您好！),上完水使用手势,服务用语(请慢用);•操作时须把托盘展开以免影响客人;•离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可。

—点单将酒水单双手呈递给给人(一般从客人得右手边呈上),矗立在一旁等待客人反馈信息。

操作要点:•服务用语(×××请点单),切忌问客人“要什么？”;•熟悉酒水单所有内容及产品特点,针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时,可向其推荐本店得特色饮品;•如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高得饮品;•点单时要问清所点饮品有关得特殊要求;•当生意较好时,尽量推销吧台容易出品得饮料。