第一章葡萄酒分析检验基础知识
基本内容
（1）葡萄酒的分析检验基础
（2）葡萄酒常规理化指标的国家标准
基本要求
（1）掌握葡萄酒分析检验的一般步骤
（2）熟记葡萄酒理化指标的国家标准要求
教学重点及难点
（1）葡萄酒分析检验的分析步骤
（2）葡萄酒国家标准常规理化指标的要求
第二章葡萄酒主要化学成分及其对葡萄酒质量的影响
基本内容：
葡萄酒主要成分及其对葡萄酒质量的影响基本要求：
了解葡萄酒中主要成分及其对葡萄酒质量的影响教学重点及难点：
葡萄酒中主要化学成分的性质变化
第三章葡萄与葡萄酒实验室
基本内容
（1）葡萄酒分析检验实验室的一般要求及必备的仪器设备
（2）实验器皿、用水、卫生等※
（3）葡萄酒分析检验常用化学试剂配制
基本要求
（1）了解葡萄酒分析常用物品的使用方法以及化学分析药品
（2）掌握葡萄酒分析检验常用试剂的配制方法
教学重点及难点
（1）简易葡萄酒厂实验室的建立
（2）分析检测中主要化学试剂配制及标定
第四章实验室常见仪器设备的使用
基本内容
（1）葡萄酒分析检验常用仪器设备的原理及其操作方法
（2）气相色谱及高效液相色谱分析的一般原理及其仪器的使用
（3）其他最新葡萄酒分析检验仪器
基本要求
（1）了解常用仪器设备原理及其使用方法
（2）掌握色谱分析在葡萄酒分析检验中原理及其使用方法
教学重点及难点
（1）葡萄酒分析常用仪器pH计、分光光度计的原理，操作技术
（2）葡萄酒的色谱分析操作技术。

第五章葡萄酒理化指标的分析方法、原理、标准
基本内容：
（1）葡萄酒（汁）可溶性固形物、酒度、比重的测定
（2）葡萄酒（汁）中的糖的测定
（3）葡萄酒（汁）中的醇的测定
（4）葡萄酒（汁）中的酸的测定
（5）葡萄酒（汁）中的酚类的测定
（6）葡萄酒（汁）中的蛋白质的测定方法及其原理
（7）葡萄酒（汁）中二氧化硫的测定方法及其原理
（8）葡萄酒（汁）中的金属离子的测定方法及其原理
（9）葡萄酒的沉淀物的检验※
基本要求
（1）了解葡萄酒理化指标分析的一般方法
（2）掌握葡萄酒分析国家标准的分析步骤及其实验注意事项教学重点及难点
（1）国家标准中葡萄酒常规理化指标检测的原理及方法
（2）教学难点是葡萄酒中糖、酚类物质的检测方法。

第六章葡萄酒微生物及其检验
基本内容
（1）葡萄酒微生物的应用※
（2）酿酒菌种的保存与管理※
（3）葡萄酒微生物检验
基本要求
（1）了解葡萄酒中微生物的种类
（2）熟悉微生物分析检验的一般程序和方法
教学重点及难点：葡萄酒中微生物指标的检验技术。

第七章分析的质量控制
基本内容
葡萄酒分析检验的质量控制方法
基本要求
了解葡萄酒分析检验一般程序及其质量控制方法
教学重点及难点葡萄酒分析检测质量控制的方法。