《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1.一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√)2. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机； (√)3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。
(√)4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
(×)5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√)6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
(×)7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。
(√)8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
(×)9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
(×)10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
(×)11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。
(×)12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
(√)13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
(√)14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√)15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。
(√)16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。
(√)本题得分 4.双臂式捏合机常称为 Z 形 捏合机。
5.管式热交换器的主要形式有 盘管 式、 套管 式、列管式和翅片管式等。
6.对流型干燥机主要型式有： 厢 式干燥机、 洞道 式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。
7.网带式干燥机适用于 谷物 、脱水蔬菜 、中药材等产品的干燥。
8.液体灌装机主要由以下部分构成： 定量 机构、 装料 机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、 双室双盖 式、 输送带 式。
10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气 自然对流 式和 强制对流 式。
11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体 和 驱动机构 成。
12.食品工厂的清洗机械设备常采用 刷洗 、 浸洗 、喷洗 和淋洗等方法对对象进行清洗。
13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、 管 式、 螺旋卷 式和 中空纤维式膜组件。
14.按主轴的安装形式，和面机可分为 立 式和 卧 式两大类。
15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的 夹套换热圆筒、刮板转子 、密封机构和驱动装置等组成。
17.流化床干燥机的主要型式有： 单层圆筒 型、 多层圆筒 型、卧式多室型、振动型、脉冲型、惰性粒子型等。
18.常压灌装的特点是:灌装时 容器 与 大气 相通。
19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为 常压 杀菌设备和 高压 杀菌设备。
20.利用 常温空气 作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。
三、单选题 〖每个1分，共计20分〗；本题得分17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。
(×)18. 只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。
(×)19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
(×)20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。
(×) 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗；1..斗式提升机常用的三种料斗形式为：圆柱形底的深斗 、圆柱形底的浅斗 及尖角形斗。
2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有 原料 、 包装容器 和 加工设备 三大类。
3.压力式膜分离设备主要包括 膜组件 、 泵 以及辅助装置等。
本题得分 1.下列关于食品机械一般特点的说法中,不正确的是____. （ C ） A.种类多 B.防腐性要求高 C.可移动性差 D.多功能性2.真空封罐机常用_______. （ A ） A.水环式真空泵 B.水力喷射泵 C.蒸汽喷射泵 D.往复式真空泵3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。
（ D ）A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率高D.输瓶带一半为空行程4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。
_ （ C ）A.滚筒式B.刷洗式C.气泡式D.淋洗式 5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。
（ B ）A.碟B.沉降C.三足D.过滤6.以下设备中只有____带有搅拌。
（ D ）A.闪蒸罐B.脱气机C.冷凝器D.冷热缸7.下列设备中，只有_______无运动部件。
（ C ）A.胶体磨B. 均质机C. 静态混合器D.水粉混合机8.与高压均匀机相比，胶体磨处理出来的产物_____。
（ B ）A.粒度较小B.粘度较大C.无菌性好D.压头较大9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括____。
（ D ）A.刮板转子B.驱动装置C.加热夹套D.气液分离器考试形式开卷（）、闭卷（√ ），在选项上打（√）开课教研室 食品加工技术 命题教师 命题时间 2009.10 使用学期 09-10学年第1学期 总张数 2 教研室主任审核签字（1）江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括____。
（ D ） A.加速水分蒸发 B.适合热敏性物料 C.热损失减少 D.热能消耗低 11.降膜式蒸发器的特点之一是____。
（ D ） A.蒸汽与料液呈逆流 B.蒸发时间长 C.适用于高粘度料液 D.适用于处理不易结垢溶液 12.下列干燥器中，属于对流型的是_____干燥器。
（ A ） A.洞道式 B.真空 C.冷冻 D.远红外 13.多层网带式干燥机______。
（ D ） A.输送带层数可达18层 B.以6-8层最常用 C.各输送须有相同速度 D.各层干燥室上下相通 14.喷雾干燥器蒸发强度范围在_______kg ／(m3·h)。
（ C ） A.1~2 B.1.5~2.5 C.2.5~4 D.4~5 15.离心式喷雾干燥机____。
（ A ） A.产量可调性好 B.不易粘壁 C.干燥室可为立式或卧式 D.干燥室只能为卧式 16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有____。
（ D ） A.冷冻板 B.冷阱 C.水汽凝结器 D.加热器 17.灌装机用的定量泵一般为____。
（ A ） A.活塞泵 B.离心泵 C.转子泵 D.齿轮泵 18.STAR-ASEPT 无菌包装机的包装材料为__。
（ C ） A.卷材 B.玻璃瓶 C.无菌大袋 D.预制复合纸盒 19.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与__无关。
（ A ） A.转鼓阀 B.进罐阀 C.出罐阀 D.转罐阀 20.制冷机的制冷量与________无关。
（ C ） 四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。
每小题1分，共计20分〗；(一) 1.(B ) 螺旋式预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热 2.( C ) 刮板式送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广 3.( D ) 夹层锅 C.占地面积大,对物料适应性大 4.( E ) 蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理 5.(A ) 淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施 本题得分 (三) 1.( B ) 静水压连续杀菌机 A.小轮杀菌车 2.( A ) 卧式杀菌锅 B.水柱 3.( E ) 立式杀菌锅 C.水封阀 4.(C ) 水封式连续杀菌 D.转罐阀 5.(D ) 轨道式回转杀菌机 E.平衡锤 (四) 1.(C ) 蒸发器 A.出口为常温高压制冷剂液体 2.( E ) 膨胀阀 B.入口为高温高压制冷剂气体 3.( B ) 冷凝器 C.入口为低温低压制冷剂液体 4.( D ) 压缩机 D.入口为低温低压制冷剂气体 5.( A ) 分油器 E.入口为常温高压制冷剂液体五、计算与简述题 〖共计20分〗；1. 某工厂拟采用4立方容积的蒸煮槽进行西式低温方腿的巴氏杀菌。
产量为每班6t, 蒸煮段每班生 产时间为5h ，蒸煮槽每次装料量为1200kg （产品）. 蒸煮槽操作周期包括：蒸煮时间120min ，进出料时间20min 。
请计算此工段需要的蒸煮槽数。
（10分） 解：（1）蒸煮段要求的生产能力为：6*1000/5=1200kg/h; （2分）(2) 每台蒸煮槽的的生产能力为：1200*60/（120+20）]=514.3 kg/台h, （4分） (3) 理论需要的蒸煮槽数：1200/514.3=2.3台。
所以，所需的蒸煮槽为3台。
（4分）2．简述升膜式蒸发器特点。
(5分)答: 优点：料液在加热室内停留时间很短，传热系数高，适用于热敏性料液浓缩；高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡沫的料液。
(3分)缺点：一次浓缩比不够大，因此 一般组成双效或多效流程使用；由于薄膜料本题得分(二) 1.( C ) 喷雾干燥机 A.水环式真空泵2.(D ) 滚筒干燥机 B.冷阱3.(E ) 流化床干燥机 C.离心转盘4.( B ) 冷冻干燥机 D.铲刀5.( A ) 真空干燥机 E.一定压头的鼓风机液的上升必须克服自身重力与管壁的摩擦阻力，故不适用于处理高勃度、易结垢或易结晶的溶液。
(2分)3.简述罐头食品杀菌机械设备的分类（5分）答: 罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。
(2分)按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。
(3分)（2）。