《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。
（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。
（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。
（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。
（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。
（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。
（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。
（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。
（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。
. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。
（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。
（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。
（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。
（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。
（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。
（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。
（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。
（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。
（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。
用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。
本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。
3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。
（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。
4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。
前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。
5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。
6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。
7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。
8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。
9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。
前者又可分为(36)普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。
三、单选题 〖每个1分，共计20分〗；1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。
A. 链板B.网C.橡胶D.塑料2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。
.A. 叶片式B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。
A. B 和DB.碟式离心机C. 贮奶罐D. 片式杀菌机4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。
Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。
A.真空式B.A 和DC.板框式D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。
A.轴B.A 、C 和DC.径D.切7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。
A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。
Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分考试形式开卷（）、闭卷（√），在选项上打（√）开课教研室食品加工技术命题教师许学勤命题时间2009.10 总张数 2 教研室主任审核签字江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸9. 真空蒸发系统不可能出现 D 。
A. 冷凝器B.蒸汽喷射泵C. 换热器D. 热风分配器 10. 料液在蒸发器中滞留时间最长的是 C 式蒸发器。
A. 降膜B.升膜C. 盘管式D. 板 11. C 喷雾干燥设备必须配备压缩空气.A. 气流式B.机械离心式C. A 和DD. 气动离心式 12. 生产干淀粉不宜采用 B 干燥机 。
Ａ.滚筒式 Ｂ.喷雾式 Ｃ.气流式 Ｄ.A 和C13. 下列设备中，只有 C 杀菌设备不属于间歇式。
Ａ．立式杀菌锅 Ｂ．浸水回转式 Ｃ．轨道回转式 Ｄ．淋水回转式 14. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。
Ａ．胶体磨 Ｂ．高压均质机 Ｃ．离心分离机． Ｄ．B 和C15. 用液体食品无菌处理的 A 热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。
Ａ.板式 Ｂ.蒸汽喷射式 Ｃ.蒸汽注入式 Ｄ.B 和C 16. 下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现 C 。
A. 包装容器的成型B. 包装容器的杀菌C.包装环境的杀菌D. B 和A 17. 酸乳一般不会采用 B 定量灌装。
A. C 和DB.定量泵C.液位式D.称重式 18. 无菌包装机一般采用 A 对软包装材料进行灭菌。
A.过氧化氢溶液B.无菌空气C.过氧乙酸溶液D.蒸汽 19. 汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮 C 方式封口。
A.固定不动B.径向进给C.渐进线进给D.B 或C 20. 下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“ C ”是对的。
A.须靠近冷凝器B.须靠近压缩机C.冷库中可以排管形式出现D. 不能装在水箱中四、对应题 〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。
每小题1分，共计20分〗；（一）（A ）1．鼓风机 A ．翻浪式清洗机 （C ）2．洗果机 B ．直通式自动洗瓶 （B ）3．双端式自动洗瓶机 C ． XG-2型清洗机 （E ）4．空罐清洗机 D ． 来回式自动洗瓶机 （D ）5．单端式自动洗瓶机 E ．LB4B1型清洗机机（二）（A ）1．浸水式杀菌锅 A ．需要用循环水泵 （C ）2．上侧装有贮水锅 B ．卧式杀菌锅 （E ）3．部分冷却在锅外完成 C ．淋水式杀菌锅 （D ）4．电动葫芦 D ．立式杀菌锅本题得分（三）（D ）1．高比价食品 A. 气流式干燥机 （B ）2．固体饮料 B ． 流化床干燥机 （C ）3．脱水蔬菜 C ．网带式干燥机 （E ）4．乳粉 D ． 冷冻干燥机 （A ）5．生淀粉 E. 喷雾干燥机（四）（B ）1 预热淋水与冷却水可换热利用余热 A 螺旋输送预煮机（D ）2 占地面积小,对物料适应性不广 B 刮板链带输送预煮机 （C ）3 小批量多品种预处理 C 夹层锅 （E ）4 占地面积大, 对物料适应性大 D 蒸汽热烫机 （A ）5进出热烫室需要适当的密封措施 E淋水式热烫机五、计算与简述题 〖共计20分〗；1．一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图1）对混合营养粉(400kg/h)进行干燥。
已知：输送带宽度800mm ；受到的有效处理时间为5min ；物料受到的有效处理长度为10m 。
求：(1) 输送带速(m/min)；(2)物料的装载密度(kg/m 2.)；(3)不考虑微波功率配套,且输送带速度可调,如何利用同一设备将产量提高到600kg/h 。
（本题10分）。
解：已知：处理Q T =400kg/h; 输送带有效长度：L =10.0m ；输送带的宽度W =0.8m;处理时间t=5min 。
则，按题意，（1）输送带速度v =10m/5min=2m/min=120m/h 。
(2) 装载密度=Q T /(v ×W)=400/(120×0.8)=4.17kg/m 2(3)可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到600kg/h ： [a]将装载密度提到高6.25kg/m 2，[b]将带速度提高到3m/min 。
2．举两个例子说明间直接式换热器在食品加工过程中的应用。
（本题5分）答：对流体食品进行热杀菌的直接式UHT 系统中,利用蒸汽与食品混合的部件是一种直接式换热器,它可很快将食品的温度提高150℃左右.形式有两种,即蒸汽喷射式加热器和蒸汽注入式加热器。
混合式冷凝器是另一类在食品工业中应用的直接式热交换器，常在真空蒸发系统中用来对不需要回收的二次蒸汽进行冷凝。
（允许同学列举其他形式热交换器的例子）。
3．举两例说明均质设备在食品加工中的应用。
（本题5分）答：高压均质机是最常用的均质设备，它适用于低粘度液体的均质化处理，例如常用于乳品加工厂用于生产液态乳；胶体磨是另一类均质设备，它常用于处理粘度较大的液体物料，例如用于加工处理果茶饮料。
（允许同学列举其他形式均质设备的例子）。
本题得分图1（B）5．通常只适用于高压杀菌E．无蓝式杀菌系统。