食品微生物学复习思考题一、是非题判断下列句子正确则在句前画“ ”，错误则在句前画“”、（）原核生物细胞中的发现在染色体和质粒中。

、（）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。

、（）所有细菌都有细胞壁。

、（）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。

、（）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。

、（）微生物菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。

、（）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。

、（）在实验室中细菌很难形成菌落。

、（）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。

、（）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。

、（）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培养基。

、（）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。

、（）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。

、（）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在以上生长的。

、（）真菌最适的生长条件是有点碱性的。

、（）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。

、（）有机物可促进抗微生物剂成功的使用。

、（）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。

、（）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。

、（）放在煮沸的水中灭菌需要分钟。

、（）干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。

、（）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。

、（）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。

、（）酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。

、（）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病——结核病。

、（）对已知细菌种分类列表的权威手册是《伯杰氏系统细菌学手册》。

、（）所有藻类都是真核生物。

、（）病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。

、（）大多数病毒两种基本的对称类型是螺旋对称结构和二十面体对称结构，或二者的结合。

、（）噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。

、（）病毒复制过程中由宿主细胞提供的结构之一是核糖体。

、（）病毒有抗青霉素的效应，因它们不具有基因组。

、（）灭活病毒是疫苗中使用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。

、（）巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。

、（）生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。

、（）食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。

、（）将食品在沸水中浸—分钟，芽孢通常被破坏。

、（）在制备要出售的果汁时，通常的做法是将产品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的细菌。

、（）作为食品的微生物主要包括两类真菌：酵母和蘑菇。

、（）字母代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。

、（）细菌的许多用途中包括在发酵工业上的应用，主要由它们产生多种酒精饮料。

、（）用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄。

、（）冷杀菌即利用低温对微生物的破坏作用，部分杀灭微生物。

、（）基因工程一般是通过用新基因来改变载体生物的细胞膜来操作的。

、（）为了维持低微生物数，许多国家向自来水加入氯气。

、（）作为污染指示物的大肠菌是一种革兰氏阴性的肠杆菌，包括大肠埃希氏菌。

二、填空题在下面各名中用适当的词或词组填空。

1、最常用于测量细菌直径的单位是（）。

2、米等于（）微米。

3、电子显微镜中用一束电子是因为电子束有极其短的（）。

4、细菌和微生物在显微镜镜检前必须染色，因为它们的细胞质通常是（）。

5、显微技术中复合染色法有抗酸染色法、（）等。

6、革兰氏染色原理主要在于细菌的称为（）的一种结构。

7、细菌是指（）。

8、自然界中具有最大抗性的一种生命形态是细菌的（）。

9、原核生物与真核生物的细胞膜含有两层平等排列的（）。

10、由形成芽孢的细菌引起的疾病有炭疽、气性坏疽、肉毒中毒和（）。

11、真菌的营养方式是（）。

12、普通酵母菌所观察到的细胞典型形状是（）。

13、真菌的细胞壁含有的纤维素、几丁质和葡萄糖的多聚体称为（）。

14、有几类水果和蔬菜现在可以利用（）照射来保藏。

15、以前称为蓝绿藻的那些藻现在认为是（）的类型。

16、病毒只能在（）中增殖。

17、世纪年代幽门螺旋杆菌被认定是引起（）的重要原因。

18、甲型肝炎病毒主要通过（）传播。

19、最大的病毒大概像最小的（）那样大小。

20、病毒的衣壳是由称为（）的重复的单位组成的。

21、灭活病毒的另一个方法是用脂溶性的溶剂如（）处理包膜。

22、人免疫缺陷病毒（）以为模板合成，需要一个酶存在称为（）。

23、病毒复制对宿主细胞的效应通常是（）。

24、虽然病毒能在实验室培养，严格意义上说它们不能在（）中培养。

25、煮沸法是一种杀死微生物的方法但细菌的（）能在煮沸的水中存活小时以上。

26、在（）过程中，改变加热的循环周期，并使芽孢受到冲击转变为营养细胞。

27、巴斯德灭菌不能达到灭菌目的，但它用于降低（）中的微生物数量。

28、温和噬菌体是指（）。

29、细菌的芽孢用于（），真菌的孢子用于繁殖。

30、沙门氏菌病原菌的诊断化验是在（）中检出沙门氏菌。

31、污染通常只影响肉的表面，但（）肉组织也可能受到影响，因为它们比较松散。

32、是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的（）。

33、金黄色葡萄球菌可以产生（），因此可以使血细胞溶解。

34、大肠菌群和粪大肠菌群的区别是二者的（）不同。

35、三、问答题1、所有微生物皆可引起传染性的疾病吗？2、人类如何从微生物获益？3、路易 巴斯德（）的工作在微生物学发展中的重要性是什么？4、对病毒病有什么有效的治疗方法吗？5、目前人们对哪些微生物学领域最感兴趣？6、微生物与其他生物有共同的特征吗？7、微生物之间的共同特点有哪些？8、谁提出了微生物的命名方法？9、为什么严格说来病毒不被认为是生物？10、微生物学中通常使用的两类电子显微镜是什么？11、微生物学中采用的染色方法有几种类型？12、染色前怎样进行微生物制片？13、什么是革兰氏染色法及其意义？14、革兰氏染色方法原理是什么？15、在微生物学实验室中革兰氏染色步骤怎样进行？16、哪些特征可用于区别真核生物与原核生物？17、细菌能够自由运动吗？假如可以，怎样运动？18、细菌细胞有哪些特殊结构？所有细菌都有鞭毛吗？19、细胞膜的重要作用是什么？20、原核生物细胞中除了拟核之外，其他部位还有吗？21、微生物的营养要素有哪些？22、真核生物细胞壁化学组成是什么？23、讨论微生物群体典型生长曲线的规律？24、细胞分裂后细菌常分开吗？25、微生物菌落是什么？什么叫单菌落？26、细菌、放线菌、酵母菌和霉菌菌落有什么区别？27、由细菌群体或细菌菌落如何测定细菌浓度？28、细菌生长的最适温度是多少？举例说明鉴别培养基有什么用途。

29、培养基有哪些类型？30、在氧含量低的气体环境中有细菌存活吗？31、哪一种微生物形态能在干旱的环境中存活？32、实验室中为什么要进行纯培养？33、如何获得细菌的纯培养？34、为获得细菌纯培养，怎样进行平板划线分离？35、测定菌液中细菌数量的几种方法各有何优缺点？36、在特殊培养基上鉴别细菌可能吗？37、细胞为什么必须要代谢？微生物的代谢和其它生物的主要异同。

38、微生物的代谢能量来自何处？39、抑制或消灭微生物最容易的方法是什么？40、灭菌与消毒有什么区别？实验中，如何通过无菌操作防止杂菌污染？41、抗生素怎样抑制微生物的生长和控制微生物的增殖？42、青霉素族抗生素怎样抑制或控制微生物的繁殖？它主要抑制哪些种类的细菌？43、使用青霉素有什么副作用吗？44、磺胺类药物怎样抑制细菌生长？45、真菌有哪些特征？46、你怎么使用显微镜观察真菌？47、霉菌有哪些类不同的菌丝？48、真菌是哪种营养类型？49、酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品吗？50、真菌怎样繁殖？51、真菌中无性繁殖的方式是怎样的？52、病毒与其他类型微生物有什么不同？53、电子显微镜怎样使科学家看到病毒？54、病毒能通过挡住细菌的滤器吗？55、什么叫温和噬菌体？56、病毒的成分是什么？57、病毒中的核酸有什么类型？58、包围病毒基因组的衣壳是什么结构？59、病毒的化学成分对化学制剂的破坏敏感吗？60、病毒螺旋对称的外观是什么样？61、所有病毒都呈二十面体对称或螺旋对称结构吗？62、病毒复制的一般过程是什么？63、细菌、病毒、真菌的结构与增殖方式差异大吗？64、常用的抗生素或其他药物对抗病毒有用吗？65、感染型食物中毒和毒素型食物中毒有什么区别？肉毒毒素中毒的原因是什么？66、为什么肉毒杆菌中毒是罐头生产者关注的微生物？67、对肉毒中毒有什么治疗方法？68、消费者可以采取什么预防措施来避免食物中的肉毒中毒毒素？69、什么是朊病毒，为什么它们引起广泛关注？70、微生物在消化系统的哪一部分最容易定居？为什么？71、何谓同型乳酸发酵？能进行乳酸发酵的微生物有哪些？72、消化系统中的微生物能起有益的作用吗？73、微生物在龋齿形成中起什么作用？74、区别沙门氏菌的症状有哪些？沙门氏菌和金黄色葡萄球菌所引起的食物中毒是否同一种类型？75、哪两种病毒能引起甲肝和乙肝？二者的传播途径是否一样？为什么？76、利用什么实验确定水中是否存在大肠埃希氏菌？77、炭疽杆菌的芽孢在现代战争中是否有显著作用？为什么？78、有什么方法可以检测饮用水和水环境中的细菌污染？79、为什么奶和奶制品容易被微生物污染？80、腐败食品的污染源是什么？畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源是什么？81、对罐装食品哪类腐败特别重要？82、考虑防止食品腐败时应遵循什么原则？叙述你对各种常用的食品保藏法的优缺点的看法。

83、巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品吗？84、通过干燥保存食品的原理是什么？85、食品保存过程中使用哪些化学物质？在培养某微生物过程中，发现培养基值降低，分析值降低的原因。

86、能不能用物理方法保存食品？有哪些新的方法？87、灭菌与消毒有什么区别？常用的灭菌和消毒的方法有哪些?88、食品携带的微生物能引起哪些类型的人类疾病？89、如何检查食品中细菌的多少？如何检测食品中是否存在病原菌？90、常规平板计数技术有没有缺点？91、食物中毒和食物感染有什么区别？如何防止食物中毒？92、常见的发酵食品有哪些？微生物在这些发酵食品生产中起着什么作用？93、在大规模的微生物工业生产情况下，如何培养微生物？94、与葡萄酒相比，啤酒和蒸馏酒是如何制造的？95、为什么微生物菌种的保存很重要？简介菌种保藏的原理和方法。

96、如何利用微生物以工业规模生产抗生素？97、为什么要检测食品中的细菌总数和大肠菌群？你知道其检测的原理和具体方法吗？98、引起的食源性疾病的微生物有哪些？我们怎样用传统分离鉴定方法对食品中的病原细菌进行检测？99、如何检测和控制通过食物传播的病毒？100、如何快速检测病原细菌或病毒的存在？101、如何解释生物化学统一性原则？102、试述微生物与食品保藏的关系及常用于食品保藏的措施。