《食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是⑵巴斯德发明了杀菌方法。

⑶科赫发明了什么技术。

⑷二十世纪生物科学的重大科学成是⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是⑹1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为1979年六界分类方法分为（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________________ 。

二、问答题1. 什么是微生物？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁?6. 食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1. 人们不能用肉眼看见微生物。

2. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。

3. 原生动物是最低等的动物。

4. 放线菌属于原生生物界。

第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽抱烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半抱晶体原生质体鞭毛质粒PHB二、填空1. 细菌的基本形态有、、。

2. 细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。

3. 荚膜的功能主要是。

4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由_和—构成，革兰氏染色反应为—色。

5. 大肠杆菌的细胞壁外层主要由—构成，内层由—构成，革兰氏染色反应为—色。

6. 病毒的繁殖方式是___，其繁殖步骤有_____________ 、______ 、 ____ 、 _____ 、____ 。

7. 鞭毛的功能是。

8. 芽抱有、、性质。

9. 细菌的主要繁殖方式是。

10. 酵母菌的主要繁殖方式是。

11. 病毒的主要化学成分是。

12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。

13. 放线菌的繁殖方式有。

14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。

15. 酵母的主要碳源是。

16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。

17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。

18. 细菌细胞壁的主要成分是 _______________ 。

酵母细胞壁主要成分有________________ 、___________ 、___________ 。

霉菌细胞壁的主要成分是_______________ 。

19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_________________20. 有些细菌细胞质内含有聚-B -羟基丁酸,这是_______________________ 贮藏物质，而藻青素它是一种 _______________ 的贮藏物质。

21. 细菌的菌落特征包括 ______________________ 、 ____________ 、_________________ 、o22. 古细菌包括____________ 、________ 和__________________ 等。

三、问答题1. 简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。

2. 比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。

3. 描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。

4. 对比四大类微生物(细菌、酵母菌、霉菌和放线菌)的菌落和细胞形态。

5. 什么是菌胶团？6. 什么是L 型的细菌？四、绘微生物的形态图1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。

2. 绘出黑曲霉、米曲霉形态图，并标出名称。

3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。

五、选择填空题1. Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成( )A. 孢囊B. 芽胞C.伴胞晶体D.子实体2. 最主要的产芽胞细菌是 ( )A. 革兰氏阳性杆菌B.球菌C. 螺旋菌D.产甲烷细菌3. 细菌细胞中的P 素贮藏颗粒是( )A. 羧酶体B. 淀粉粒C.聚-B -羟基丁酸D.异染粒4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是( )A. 异染粒B. 肝糖粒C.淀粉粒D.聚-B -羟基丁酸5. 挨希氏菌属的拉丁文属名为( )A. XanthomonasB. NitrobacterC. PseudomonasD. Escherichia6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体, 因此它是一种 ( )A. 多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C. 多核的原核微生物D.无壁的原核微生物7. 在细菌细胞中能量代谢场所是( )A. 细胞膜B. 线粒体C.核蛋白体D.质粒8. 细菌的细胞核是（）A裸露的DNA分子B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体根霉（ Rhizopus）的无性繁殖产生9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.A. 节孢子B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子酵母菌细胞壁中含有（A. 甘露聚糖B. 葡聚糖C.D. 几丁质啤酒酵母菌的生活史属A. 单倍体型B. 双倍体型C. 单双倍体型D. 双核体型八孢裂殖酵母菌的生活史属（A. 双倍体型B. 单倍体型C. 单双倍体型D. 双核体型E.coli T4噬菌体的典型外形是（A. 球形B. 蝌蚪形C. 杆状D. 丝状类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。

A. 蛋白质B. RNAC. DNAD. DNA 和RNA。

病毒衣壳体的组成成份是（A. 核酸B. 蛋白质C. 多糖D. 脂类病毒囊膜的组成成分是A. 脂类B. 多糖C. 蛋白质病毒含有的核酸通常是）。

A. DNA 和RNAB. DNA或RNAC. DNAD. RNA溶原性细菌对（）具有免疫性。

A. 所有噬菌体B. 部分噬菌体C. 外来同源噬菌体D. 其它噬菌体革兰氏染色的关键操作步骤是（）。

A .结晶紫染色 B. 碘液固定C .酒精脱色 D. 复染病毒对下列因素不敏感的是（）。

21.多数霉菌细胞壁的主要成分为（第三章微生物营养 一、填空1. 微生物吸收营养物质的方式有2.微生物的六大营养元素有 、3.微生物的三种产能方式中， 产能最多， 产能最少二、问答题1. 微生物的营养类型有哪些？分类的依据是什么？以代表微生物为例答出每 种营养类型的特点。

2. 什么叫碳源？请列出微生物的碳源谱，微生物在利用碳源方面有哪些特点3. 什么叫营养缺陷型菌株？4. 什么叫氮源？请列出微生物的氮源谱。

5. 微生物在利用氮源方面有哪些特点？6. 什么叫氨基酸自养微生物？试举一些代表菌说明在实践上的重要性。

7. 什么叫能源？试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。

A.高温B.紫外线C. 抗生素D. 干扰素22. 23. 24. 25. A.纤维素B.几丁质 C. F 列微生物器官耐温顺序为（A.营养体〉抱子〉芽抱 C.芽抱〉抱子〉营养体 能用分子氮作氮源的微生物有A.酵母菌B. 蓝细菌C. 分生抱子穗呈扫帚状的霉菌是（A.毛霉B.根霉肽聚糖B. D.D.葡聚糖和甘露聚糖抱子〉芽抱〉营养体 芽抱〉营养体〉抱子苏云金杆菌D.大肠杆菌C. 青霉D.曲霉有性繁殖的酵母菌产生有性抱子为（A.子囊抱子B.抱囊抱子C.分生抱子D.卵抱子8. 配制微生物的培养基时，是否需要专门加入能源物质？9. 什么是生长因子？它包括哪几大类物质？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要？10. 什么叫常量元素?什么叫微量元素?举例说明它们在生理上的重要性。

11. 营养物质进入微生物细胞有几种方式？试比较四种方式的特点。

12. 什么是培养基？天然培养基、半合成培养基、合成培养基各有什么用途？13. 什么是固体培养基？什么是半固体培养基？它们各有什么用途？14. 什么是选择性培养基？它在微生物工作中有什么重要性？举例说明选择性的原理。

15. 什么是鉴别性培养基？它有何重要性？试以EMB伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别性培养基的作用原理。

16. 什么叫碳氮比？为什么植物病原菌以真菌居多？而动物病原菌则以细菌居多？17. 在设计一种新培养基时，为什么要遵循“目的明确” 的原则？你能举例来说明吗？18. 为什么在设计大生产用的发酵培养基时，必须时刻牢记经济节约的原则？可从哪些方面考虑？19. 叙述培养基制备的方法步骤，高压蒸汽灭菌的方法。

第四章微生物的代谢一、名称解释生长因子无氧呼吸有氧呼吸初级代谢光合磷酸化底物磷酸化氧化磷酸化次级代谢产物二、选择填空题1.消毒效果最好的乙醇浓度为（）A.50%B.70%C.90%D.100%2.无菌室空气灭菌常用方法是（）3.A. 甲醛熏蒸B. 紫外灯照射C. 喷石炭酸D.AB 并用果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）A. 巴氏消毒B. 干热灭菌C间歇灭菌D.高压蒸汽灭菌、判断题1. 连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段2•酒精的浓度越高，杀菌能力越强。

3•微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。

4. 由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。

5. 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。

四、问答题1. 化能异养微生物的生物氧化和产能方式有几种？2•微生物的EMP途径有何特点？3. 微生物的HMP ED途径有何特点？4. 什么叫同型乳酸发酵？5. 自养微生物的生物氧化有哪些类型？6. 什么叫异型乳酸发酵？7•什么叫发酵作用？8. 简述乙醇、乳酸、醋酸、柠檬酸和肽聚糖的合成途径写出乙醇发酵、醋酸发酵和乳酸发酵产生的代谢途径。

9. 了解微生物独特的合成代谢途径中肽聚糖的生物合成步骤。

第五章微生物的生长一、名称解释连续培养同步生长消毒防腐灭菌商业灭菌D值F值Z值UHT 代时二、填空1. 紫外线杀菌力最强的波长是，杀菌的机理是2. 微生物在的渗透压环境中生长良好。

3. 棉塞的作用有三个，分别是，：______________________________________________________ 。

4. 平板划线的目的是为了c5. 鉴定真菌最常用的方法是根据____________________________________________ 观察。

6. 平板培养微生物时，培养皿倒置的目的是c7. 根据微生物生长与氧气的关系将微生物分为8. 根据微生物生长的温度不同将微生物分为 ------- 、---- 、--- 。

9. pH 低于4.5能够生长的微生物有一一、一一、一一。

10. 干热火菌的时间是，温度是。

11. 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂是一一和一一。

12•微生物的三种产能方式中以一一产能最多，一一产能最少。

三、问答题1. 生长和繁殖的概念，二者的关系是什么？2. 常用测定微生物生长量的方法有几种？试比较其优缺点。

3. 表示微生物生长量的生理指标有哪些？4. 绘出单细胞微生物的典型生长曲线，可分为几个时期？每个时期有何特点？5. 延滞期的特点是什么？如何缩短延滞期？6. 对数生长期的特点有哪些？处于此期的微生物有何实际应用？7. 稳定期有何特点？进入稳定期的原因是什么？8. 什么叫同步生长？如何使微生物达到同步生长？9. 什么叫连续培养？什么叫连续发酵？10. 比较恒浊器和恒化器的特点。