高中生物选修1检测题一、单项选择题（本部分包括20小题，每小题2分，共计40分．每小题只有一个选项最符合题意）1．酸菜鱼是一道名菜，其中的酸菜在腌制初期，菜的上面被水覆盖，水的主要作用是（）A．防止菜叶萎蔫B．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵C．防止产生的乳酸挥发D．防止杂菌污染2．对微生物所需营养物质的描述，正确的是（）A．氮源只作为合成蛋白质的原料B．碳源只作为能源物质C．无机盐可有可无D．水是重要的营养要素之一3．下列关于灭菌和消毒的理解，正确的是（）A．医务人员进入工作区要全身灭菌B．接种疫苗前要对注射区域进行消毒C．消毒与灭菌的含义本质是相同的D．常用的消毒方法有灼烧法和高压蒸汽法4．下表是培养炭疽杆菌的血琼脂培养基成分，据表分析“血琼脂培养基”属于（）蛋白胨10g牛肉粉3g氯化钠5g脱纤维羊血（含多种生长因子）50mL琼脂15g去离子水1000mLA．鉴别培养基B．选择培养基C．固体培养基D．液体培养基5．广东省微生物菌种保藏中心有各种微生物超过上万种，其中大部分是自己“养”出来的，少部分是引进的．下列有关“养”细菌的叙述，正确的是（）A．题干中的“养”具有筛选、培养和保藏等含义B．在培养基中加入青霉素可筛选出细菌C．在固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌D．各种细菌的保藏是在液态培养基中进行的6．玻璃刮铲是微生物培养的接种工具之一，下图所示的四种菌落分布图中，不可能由该方法得到的是（）A． B． C． D．7．下列是同学在实验室用各种饮料瓶作容器制作苹果酒的部分操作，其中正确的是（）A．让盛放苹果汁的各种饮料瓶接受光照B．给饮料瓶适时排气C．定时向饮料瓶中通入空气D．将饮料瓶放在45℃处8．关于腐乳的制作，下列说法不正确的是（）A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉C．家庭生产腐乳都是在夏天进行的D．加盐、酒及辛香料等腌制可避免腐乳变质9．如图是果醋发酵装罝，下列叙述正确的是（）A．从接种口加入的应是酵母菌和醋酸菌的混合菌种B．通气口必需通入无菌空气或氧气C．培养过程中要加热到35℃以上D．醋酸发酵过程中看不到气泡冒出10．关于利用葡萄为原料制作葡萄酒过程的描述，不正确的是（）A．榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒B．用重铬酸钾可鉴定出发酵液中的酒精C．欲使酵母菌大量繁殖需有氧条件D．有氧气存在时酵母菌不能进行酒精发酵11．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（）A．都可以通过人工接种菌种提高产品质量B．利用的主要微生物细胞结构相同C．所用的培养基物理状态相同D．制作过程不需要人为控制发酵温度12．如图表示制作葡萄酒和葡萄醋过程中的物质变化，与此相关叙述中，正确的是（）A．过程①②③④可发生在同一种生物细胞内B．过程①②④需有氧气参与，③在缺氧的条件下进行C．酒精发酵期需要“密封”，发酵过程中有较多气泡生成D．酒精发酵后期只需通入大量无菌空气或氧气即可进行醋酸发酵13．下列与酶有关的叙述中，正确的是（）A．酶活力越高，酶催化反应速率越快B．酶活力只受温度和pH影响C．底物浓度越高，酶活力越大D．酶的提取都应在低温、低pH下进行14．游离酶与固定化酶比较的相关说法正确的是（）A．两者都要在一定的温度、pH等条件下才具有较高催化效率B．前者在催化后会发生化学性质的改变，不可反复使用，后者化学性质不变，可反复使用C．前者在反应中与底物和产物混合，后者不与底物接触，可反复使用D．前者专一性强，催化效率高，后者则相反15．通过酶工程生产的酶制剂中的酶的化学本质是（）A．RNAB．蛋白质C．有机物D．核酸16．下面叙述中，不正确的是（）A．利用固定化植物细胞可生产各种色素、香精等B．利用固定化微生物细胞可生产酒精、啤酒等C．利用固定化动物细胞可以生产肝炎疫苗等D．固定化细胞不能用于生产胞外酶17．小球藻可用于污水净化，其繁殖能力（生长量）在一定程度上可以反映藻细胞消耗N、P等的能力．科研人员比较游离小球藻和用海藻酸钠固定化后的小球藻生长量变化，结果如图．相关叙述错误的是（）A．本研究中固定化小球藻采用的方法是包埋法浸泡凝胶珠使其形成稳定结构B．实验中可用CaCl2C．结果表明固定化小球藻的生长期较短、生长速率低D．使用固定化小球藻有利于重复使用且可避免水体二次污染18．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，不正确的是（）A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需考虑酶的专一性D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类既是反应底物又可提供能量19．某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究，实验设计如下．①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部相同，洗涤温度都为35℃③根据污渍去除程度得出结论这个实验设计中，错误的是（）A．① B．①② C．② D．②③20．做DNA粗提取和鉴定实验时，实验材料用鸡血而不用猪血的原因是（）A．鸡血的价格比猪血的价格低B．用鸡血提取DNA比用猪血提取操作简便C．鸡血不会凝固，猪血会凝固D．猪的成熟的红细胞中没有细胞核，不易提取到DNA二、多项选择题（本部分包括5小题，每小题3分，共计15分．每小题有不止一个选项符合题意．每小题全选对者得3分，选对但不全的得1分，错选或不答的得0分）21．如图是显微镜下观察血球计数板的一个视野，与此相关的说法正确的是（）A．此为微生物直接计数的方法之一B．一个中方格中的微生物数为15C．计数前必需对培养液进行稀释D．用该方法没有平板画线法计数准确22．如图是微生物平板划线示意图，共进行了5组，其中第1组是最先划出的．下列操作方法错误的是（）A．每次划线操作前要将接种环放在火焰上灼烧灭菌B．第3组划线操作可从第2组开始划出，也可从第4组开始C．该操作及其后的培养均应在接种箱中进行D．只在第5组区域中才可以得到菌落23．下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）A．只有果酒发酵可以使用自然界微生物作为菌种B．控制的发酵温度有所不同C．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染24．关于固定化细胞的叙述，正确的是（）A．只有酵母细胞适宜固定化B．洗衣粉中不宜添加固定化细胞C．与固定化酶相比，应用范围更广D．成本高、操作简单，只用于催化大分子反应底物25．下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验不正确的是（）A．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好C．将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如在45℃的水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃三、非选择题（本部分包括8小题，共65分）26．桶装纯净水是同学们日常饮水来源之一，纯净水真的“纯净”吗？某小组同学为此进行了相关实验．请回答下列各步骤的相关问题：（1）制备培养基：培养基中加入的蛋白胨、淀粉可为细菌提供相同营养的是．（2）灭菌：对培养基进行灭菌，应该采用的方法是．（3）接种及培养：为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了“纯净水”样品的平板置于中培养，培养的温度设定在37℃．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种作为对照进行实验．（4）菌落观察与计数：培养24小时后，某一个平板经培养后的菌落分布如图所示，推测接种时可能的操作失误是．27．如图是常见的微生物，回答有关问题：（1）从细胞结构方面看，在本质上有别于另外两种．（2）若分别培养图中的三类微生物，的碳源不同于另外两种．若从酵母菌与大肠杆菌的混合菌中分离出酵母菌，所用的培养基中可加入，从此方面分析，该种培养基属于培养基．（3）家庭中常用图示中的来发酵面粉制作馒头，写出发酵过程中出现醇香味的反应式．28．如图是果酒、果醋的制作流程．请据图回答以下问题：（1）接种初期，接种的菌种1的主要繁殖方式是．酒精发酵过程对温度要求较醋酸发酵过程要（填写高、等于或低于）．（2）同学在实验室制作果酒过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是放掉发酵产生的CO，二是避免；在酸性条件下，可用2来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．（3）若果汁中已含有菌种2，在酒精发酵旺盛时，菌种2能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因．29．某一实验小组的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全．（1）酵母细胞的固定采用的方法是．（2）该实验小组的同学制备固定化酵母细胞的过程为：A．使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化B．将无水CaCl2溶解在自来水中，配成CaCl2溶液C．用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液D．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀E．将与酵母混匀的海藻酸钠液注入蒸馏水中，观察凝胶珠形成请你改正其中错误的操作：（写出4点）①；②；③；④．（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵：①请指出标号为a、b的名称：a ，b②从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是：．③为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，实验过程一定要在条件下进行．（4）实验过程中，可能会观察到的现象是：．30．有甲、乙两个兴趣小组同学欲测定同一花盆土壤样品中细菌的种类和数量，用相同稀释倍数的土壤浸出液接种后在相同条件下培养，得到以下2种统计结果：甲乙培养基编号1号1号2号3号培养基上的菌落数23039222276（1）请对甲小组实验结果的有效性作出评价：甲小组，原因是．（2）乙小组的有效实验结果是个菌落；此数值（能或不能）作为土壤中细菌的数量．若要确定细菌的种类，常用作为鉴定依据．（3）两个小组使用的接种方法是，所用培养基按物理性质划分属于培养基；在接种前要对灭菌后的培养基进行倒平板，倒平板的目的是．31．为了进一步增强洗衣粉去污能力，常在洗衣粉中添加各种酶类．回答下列问题：（1）下图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明．注意事项①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光．②不慎溅入眼中，立即用水冲洗．③适用于绵、麻、化纤及混纺等质料衣物．④水温以30～50℃为宜，切忌用70℃以上的热水．①据此及生活实际推测洗衣粉中常添加的酶类有碱性蛋白酶、．②解释注意事项④的原因：．③碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的．（2）如图是某小组同学探究洗衣粉洗涤效果有关实验记录绘制的曲线．①小组同学探究的实验内容是．②探究实验的设计应体现等原则．③实验结果及分析：a．在适宜温度范围内，加酶洗衣粉较普通洗衣粉去污能力；b．洗涤温度65℃时，加酶洗衣粉与普通洗衣粉两曲线重合，说明．④在此实验的基础上，欲继续探究加酶洗衣粉洗涤的最适宜温度，应在℃范围内设置更小的温度梯度进行实验．参考答案与试题解析一、单项选择题（本部分包括20小题，每小题2分，共计40分．每小题只有一个选项最符合题意）1．酸菜鱼是一道名菜，其中的酸菜在腌制初期，菜的上面被水覆盖，水的主要作用是（）A．防止菜叶萎蔫B．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵C．防止产生的乳酸挥发D．防止杂菌污染【考点】制作泡莱．【分析】乳酸菌无氧呼吸产生乳酸．氧气会抑制乳酸菌的无氧呼吸，氧气越多，抑制作用越强．无氧呼吸的总反应式：C6H12O62C3H6O3+能量（少量）．【解答】解：腌制酸菜的原理是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，乳酸菌为严格的厌氧菌，有氧气时会抑制其发酵，故将菜坛子加满水密封的目的是便于无氧发酵产生乳酸．故选：B．2．对微生物所需营养物质的描述，正确的是（）A．氮源只作为合成蛋白质的原料B．碳源只作为能源物质C．无机盐可有可无D．水是重要的营养要素之一【考点】微生物的分离和培养．【分析】培养基的组成成分包括碳源、氮源，水、无机盐，有的还有生长因子．1．碳源概念凡能为微生物提供所需碳元素的营养物质来源无机碳源：CO2、NaHCO3等有机碳源：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等作用①主要用于构成微生物体细胞的物质和一些代谢产物②异养微生物的主要能源物质2．氮源概念凡能为微生物提供所需氮元素的营养物质来源无机氮源：N2、氨、铵盐、硝酸盐等有机氮源：尿素、牛肉膏、蛋白胨、氨基酸等作用主要用于合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物3．水水是微生物生命活动必需的一种重要物质．4．无机盐无机盐对微生物的生理功能有：构成微生物细胞的组成成分；作为酶的组成成分，也是某些酶的激活剂；调节和维持微生物细胞的渗透压和pH；某些无机盐具有特殊功能，如化能自养细菌的能源物质NH4+等．5．生长因子6．其他条件培养微生物时还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求．【解答】解：A、氮源除了用于合成蛋白质以外，还要参与合成核酸、ATP等物质，A错误；B、碳源主要用于构成微生物体细胞的物质和一些代谢产物，B错误；C、无机盐对微生物的生长是必须的，C错误；D、水是微生物生命活动必需的一种重要物质，D正确．故选：D．3．下列关于灭菌和消毒的理解，正确的是（）A．医务人员进入工作区要全身灭菌B．接种疫苗前要对注射区域进行消毒C．消毒与灭菌的含义本质是相同的D．常用的消毒方法有灼烧法和高压蒸汽法【考点】微生物的分离和培养．【分析】灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌．消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程．常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等．【解答】解：A、医务人员进入工作区要全身消毒，A错误；B、接种疫苗前要对注射区域进行消毒，B正确；C、灭菌是将处理物体中的一切生物全部杀灭．在经过灭菌后的物体中，不再存在任何活着的生命；消毒是将物体中的微生物减少到不再危害人体（或其他需要保护的生物体）的程度，C错误；D、常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等，D错误．故选：B．4．下表是培养炭疽杆菌的血琼脂培养基成分，据表分析“血琼脂培养基”属于（）蛋白胨10g牛肉粉3g氯化钠5g脱纤维羊血（含多种生长因子）50mL琼脂15g去离子水1000mLA．鉴别培养基B．选择培养基C．固体培养基D．液体培养基【考点】培养基对微生物的选择作用．【分析】培养基的类型（1）按物理性质分：名称特征功能固体培养基外观显固体状态的培养基主要用于微生物的分离、鉴定液体培养基呈液体状态的培养基主要用于工业生产（2）按化学性质分：名称特征功能天然培养基用于化学成分不明确的天然物质配成主要用于工业生产合成培养基用化学成分已知的化学物质配成主要用于微生物的分类、鉴定（3）按功能分：种类制备方法特征用途选择培养基培养基中加入某种化学成分根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌鉴别培养基加入某种试剂或化学药品依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计鉴别和区分菌落相似的微生物伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌【解答】解：A、分析表格可知，培养基成分没有加入某种试剂或化学药品，因此不属于鉴别培养基，A错误；B、表格中培养基中除了加入了必须成分外，培养基中没有加入某种特殊化学成分，因此不属于选择培养基，B错误；C、培养基成分中加入了琼脂作为凝固剂，因此该培养基属于固体培养基，C正确；D、由C项可知，该培养基为固体培养基，D错误．故选：C．5．广东省微生物菌种保藏中心有各种微生物超过上万种，其中大部分是自己“养”出来的，少部分是引进的．下列有关“养”细菌的叙述，正确的是（）A．题干中的“养”具有筛选、培养和保藏等含义B．在培养基中加入青霉素可筛选出细菌C．在固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌D．各种细菌的保藏是在液态培养基中进行的【考点】微生物的利用．【分析】1、青霉素可以破坏原核生物的细胞壁，在添加青霉素的选择培养基上可以筛选分离真菌；2、菌种保存临时保存法甘油管藏法适用对象频繁使用的菌种长期保存的菌种培养及类型固体斜面培养基液体培养基温度4℃﹣20℃方法菌落长成后于冰箱中保存，每3～6个月将菌种从旧的培养基转移到新鲜培养基上将培养的菌液与等体积灭菌后的甘油混合均匀后于冷冻箱内保存缺点菌种易被污染或产生变异\\【解答】解：A、题干中的“养”具有筛选、培养和保藏等含义，A正确；B、青霉素可以破坏原核生物的细胞壁，在添加青霉素的选择培养基上可以筛选分离真菌，B 错误；C、在固体培养基上长出的单个菌落一般只含有一种细菌，C错误；D、由以上分析可知，临时保持菌种是在固体斜面培养基上进行的，而长期保存细菌是在液态培养基中进行的，D错误．故选：A．6．玻璃刮铲是微生物培养的接种工具之一，下图所示的四种菌落分布图中，不可能由该方法得到的是（）A． B． C． D．【考点】微生物的分离和培养．【分析】微生物常见的接种的方法①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落．②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落．【解答】解：玻璃刮铲可用于稀释涂布平板法．ABC、这三个培养皿属于稀释涂布平板法接种，ABC错误；D、该培养皿是平板划线法接种，D 正确．故选：D．7．下列是同学在实验室用各种饮料瓶作容器制作苹果酒的部分操作，其中正确的是（）A．让盛放苹果汁的各种饮料瓶接受光照B．给饮料瓶适时排气C．定时向饮料瓶中通入空气D．将饮料瓶放在45℃处【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．【解答】解：A、酵母菌进行果酒发酵时不需要光照，A错误；B、果酒发酵过程中除了产生酒精外还产生了大量二氧化碳，因此需要给饮料瓶适时排气，B 正确；C、果酒发酵需要无氧环境，因此不需要定时向饮料瓶中通入空气，C错误；D、果酒发酵的适宜温度是18～25℃，D错误．故选：B．8．关于腐乳的制作，下列说法不正确的是（）A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉C．家庭生产腐乳都是在夏天进行的D．加盐、酒及辛香料等腌制可避免腐乳变质【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．【解答】解：A、毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物，A正确；B、现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉，B正确；C、豆腐上生长毛霉的适宜温度为15～18℃，因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天，C 错误；D、加盐、酒及辛香料等腌制可避免腐乳变质，D正确．故选：C．9．如图是果醋发酵装罝，下列叙述正确的是（）A．从接种口加入的应是酵母菌和醋酸菌的混合菌种B．通气口必需通入无菌空气或氧气C．培养过程中要加热到35℃以上D．醋酸发酵过程中看不到气泡冒出【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．【解答】解：A、进行果醋制作时只需要接种醋酸菌即可，A错误；B、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于嗜氧菌，因此通气口必需通入无菌空气或氧气，B 正确；C、果醋制作的适宜温度是30～35℃，C错误；D、醋酸发酵过程中也会产生二氧化碳，因此可以看到气泡冒出，D错误．故选：B．10．关于利用葡萄为原料制作葡萄酒过程的描述，不正确的是（）A．榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒B．用重铬酸钾可鉴定出发酵液中的酒精C．欲使酵母菌大量繁殖需有氧条件D．有氧气存在时酵母菌不能进行酒精发酵【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．【解答】解：A、葡萄皮上附着有野生型酵母菌，因此榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒，A正确；B、酒精可以用酸性重铬酸钾溶液鉴定，B正确；C、欲使酵母菌大量繁殖需有氧条件，C正确；D、有氧气存在时，若氧气浓度较低，酵母菌也能进行酒精发酵，D错误．故选：D．11．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（）A．都可以通过人工接种菌种提高产品质量B．利用的主要微生物细胞结构相同C．所用的培养基物理状态相同D．制作过程不需要人为控制发酵温度【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．。