工业发酵染菌的防治和灭菌试题
一、选择题
1.在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是（ ）
A 新洁尔灭
B 乙醇
C 甲醛
D 拮抗
2.化学消毒剂（ ）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂
A 福尔马林
B 结晶紫
C 漂白粉
D 新洁而灭
3.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（ ）
A 利福霉素
B 四环素
C 两性霉素
D 青霉素
4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ）
A 135℃—140℃，5—15秒
B 72℃、15秒
C 121℃，30分钟
D 100℃，5小时
5.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）
A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B 排尽锅内有害气体
C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D 排尽锅内冷空气
6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。
A 除去病原微生物
B 降低微生物的数量
C 消灭所有的生物
D 只消灭体表的微生物
7.高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。
A 蒸汽温度121℃
B 15分钟
C 每平方英寸15磅压力
D 10个大气压的体积
8.消毒剂与防腐剂的差别是( )。
A 消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面
B 消毒剂杀死细菌的芽孢，而防腐剂不能
C 消毒剂不能灭菌，防腐剂可以
D 消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质
9.干热法常用于( )灭菌。
A 盐溶液
B 细菌培养基
C 油料物质
D 医院的毛毯
10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。
A 糖类
B 酶类
C 核酸
D 细胞壁
11.环氧乙烯广泛用于( )。
A 灭菌塑料制品
B 消毒台面
C 杀死皮肤表面的细菌
D 灭菌化学溶液
12.为使醇类制菌效果显著，所用化学试剂必须( )。
A 用10％溶液
B 放溶液中5分钟
C 用丁醇
D 完全浸没在溶液中
13.所有下列情况均是抗生素抑制微生物的方法，除了( )之外。
A 抗生素抑制细胞壁合成
B 抗生素干扰细胞膜功能
C 抗生素阻止能量从ATP释放
D 抗生素抑制蛋白质合成
14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。
A 病毒
B 真菌
C 革兰氏阴性菌
D 革兰氏阳性菌
15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A 冷藏不能杀死微生物
B 冷藏不能降低 微生物的代谢
C 冷藏能杀死可能存在的芽孢
D 冷藏降低微生物酶的活性
16.以下化合物都被批准用于食物的防腐，除了( )之外。
A 二氧化硫
B 山梨酸
C 硝酸
D 苯甲酸
17.对食品样品进行常规平板计数需要以下各项，除了( )之外。
A 细菌生长培养基
B 一些平皿
C 测量lml稀释过的食品取样的仪器
D 光学显微镜。
二、是非题
1.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。
（ ）
2.消毒剂指的是消除所有生物包括微生物的孢子。
（ ）
3.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。
（ ）
4.放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。
（ ）
5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。
（ ）
6.干热杀死微生物是由于它们从蛋白质三维空间结构回复成二维空间结构时分解为不溶性物质。
（ ）
7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。
（ ）
8.微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。
（ ）
9.醇类作为消毒剂作用最小，因为它干得非常快。
（ ）
10.酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。
（ ）
11.氯是与蛋白质中的氨基酸反应的氧化剂，改变蛋白质的性质，所以可杀死微生物。
（ ）
12.当过氧化氢用于伤口时，淀粉酶分解过氧化氢成水和游离氧。
（ ）
13.抗生素的抗性菌在微生物的群体中并不存在，直到群体接触抗生素时，抗性菌才形成。
（ ）
14.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
（ ）
15.将食品在沸水中浸30～60分钟，芽孢通常被破坏。
（ ）
16.热致死点是在给定温度下破坏微生物所需的时间。
（ ）
17.作为许多软饮料中的防腐剂的化学物质是山梨酸。
（ ）
18.为了评价牛奶和奶制品的巴斯德消毒效率，微生物学家检测是否存在葡糖苷酸酶。
（ ）
三、填空题
1.实验室常见的干热灭菌手段有 _和_ _；而对牛奶或其他液态食品一般采用 _ _灭菌，其温度为__1 _，时间为__ _。
2.进行湿热灭菌的方法有__ __、__ __、_ __、_ ___和__ ___。
3.杀灭或抑制微生物的物理因素有__ __、_ __、_ __、__ __、_ 和___ __等。
4.现代实验室中研究厌氧菌最有效的三大技术是__ ___、__ __和__ ___。
5.试列出几种常用的消毒剂如__ __、_ __、__ __和__ __等。
6.抗生素的作用机理有__ __、_ __、__ __和__ __。
7.使用化学药剂之前，必须除去_____，消毒和灭菌才有效。
8.杀死病原微生物，且只能降低微生物数量至安全水平的一种消毒剂称为_____。
9.在寻常的烤箱中，在160℃达到灭菌效果所需的时间大约是_____。
10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。
11.在称作_____的仪器中，蒸汽压力在每平方英寸15磅和维持15分钟可将微生物杀死。
12.用于杀死广泛范围微生物的抗生素称为_____。
13.在100℃煮沸30—60分钟能破坏细菌的________细胞，但对芽孢没有影响。
14.TDP是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的________。
15.影响介质过滤效率的因素有 、 、 。
16.空气介质过滤除菌的作用机制包括 、 、 、 、 。
四、名词解释
1.灭菌
2.消毒
3.巴氏消毒法
4.防腐(Antisepsis)
5.化疗(Chemotherapy)
6.热致死时间
7.致死温度
8.介质过滤除菌
五、问答题
1.简述工业发酵染菌的危害。
2.简述不同染菌时间和染菌程度对发酵的影响。
3.简述染菌对产物提取和产品质量的影响。
4.怎样判断发酵罐是否染菌？
5.简述发酵染菌的途径及预防措施。
6.简述消毒与灭菌的区别。
7.常用灭菌方法有哪些？各有何特点？
8.常用的消毒剂和防腐剂有哪些？它们在使用时有何要求？
9.影响培养基灭菌的因素有哪些？
10.空气除菌的主要方法有哪些？。