HACCP外审注意事项
因为HACCP是操纵食品安全卫生的体系,因此分2部分
A部分,操纵安全：HACCP体系：要紧以下几点：
记录？？？？？？？？？（CCP监控记录、培训记录、卫生操纵记录、三防记录、微生物检测记录、人员卫生检查记录、设备校准记录等）要求：整理放在一起，到时要保证1分钟之内拿出来
全员的培训？（成效保证、评判考核、19日白班的人员一定要对HAC CP关键操纵点、关键限值、纠正措施对答如流）
流程图是否完整是否与实际相符?
关键操纵点和关键限值设置是否合理？
CL的监控方法和频率是否合理，设备是否按时校正？
纠偏行动是否合理？
验证是否合理？
记录？？？？？？？？？
全员的培训？
B部分，操纵卫生：SSOP(卫生标准操作程序)的8个内容是必须查的,后面的表格中有8个方面审核的具体内容。

加工用水:检测频率,余氯多少合格?水质检测报告
食品接触面:容器\设备\工人的工作服手套、口罩清洁状况,确信要看现场,操作一定要规范，清晰消毒记录要整理好
防止交叉污染:成品半成品分区、原料分区标识、车间内的工器具放置位置,清洁工具标识要清晰,幸免混用;人员不要到处流淌,从清洁区到非清洁区再进清洁区要重新更换工作服规定要清晰，车间无积水，污水。

手的清洗消毒和卫生间:洗手消毒程序,消毒水的浓度消毒水的使用:现配现用.卫生间设施清洁程度，保证19日设施良好，消毒液充足。

卫生间1 8日清理一遍，多冲水，不许有臭味。

防止污染物的污染:包装材料的防护,口罩,帽子的正确穿戴;设备和工具的放置\投料口的防护，不要的要盖好。

其他溶剂有毒有害要收起来。

有毒有害物品:范畴?如何做:专人专库.标记，
职员健康:健康证,手和躯体的外伤感染情形，小伤也要包扎处理或休息。

卫生三防:防鼠\防蝇\防虫设施措施等，防鼠图，防鼠胶
环境卫生：车间周围无杂物、设备不处周围要无污物。

检测：采样器具卫生、设备保证有效校准。

B 部分SSOP评审记录(重点是8个方面)
7. 其他评审依据附加核查记录表
出口食品生产企业卫生注册登记评审（HACCP体系验证）不符合项及跟踪报告
备注：1、本报告可加页。

2、本报告复印件交企业留存。

现场评审总结。