一、简易贮藏
1.沟藏
2.堆藏
3.假植贮藏
4.冻藏
二、土窑洞贮藏
1.土窑洞的结构 窑门 大平窑 窑身 通风筒 母子窑 子窑 母窑
图5-1 大平窑结构示意图
图5-2 母子窑结构示意图
2.土窑洞贮藏的管理
温度管理
湿度管理
其它管理
3.土窑洞的改造
改造的方法
改造后的管理
三、常温贮藏的优缺点



绝缘层厚度（㎝）＝ [ 材料的导热率×总暴露面积
（ m2 ）×库内外最大温差（℃）×24×100]/ 全库热 源总量（kJ/d）
3.冷库的防潮系统

冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在 保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗
入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。
4.库址的选择
3.通风换气
通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产 品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。通风换气应在库内 外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进
行一次。
4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠
硫磺熏蒸(10g/m3,12～24h)； 福尔马林熏蒸(36%甲醛12～15ml/m3，12～24h)； 常用方法 过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5～l0ml/m3，12～24h)；
0.2%过氧乙酸或0.3%～0.4%有效氯漂白粉溶液喷洒。
5.产品的入贮及堆放
堆放的总要求是“三离一隙”: “三离”指的是离墙、离地面、离天花板。 “一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空
隙。
6.贮藏产品的检查
对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔3～5d检查一次，耐 贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。
应水电、交通方便； 建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉 处为佳； 地下水位低、排水条件好。
二、机械冷库的制冷原理 1.机械制冷的原理
图5-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器 6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
优点：场所结构简单，费用较低，可因地制宜 进行建造。 缺点：受地区和气候等自然条件的限制，使用 有地域性，也不能周年使用。
主要用于新鲜果蔬产品的短期和临时性贮 藏。
四、常温贮藏的管理途径来自温度、湿度及病害和虫害。
第二节 机械冷库贮藏
机械冷藏起源于19世纪后期，是当今世界上应用最广泛的新鲜果
蔬贮藏方式。
2.库内冷却系统 直接冷却（蒸发） 库内冷却系统 盐水冷却
鼓风冷却
三、机械冷库的管理
1.温度 冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产
品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化
系统实施。
2.相对湿度
对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对
湿度应控制在90%～95%，较高的湿度 条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保 持新鲜十分重要。
机械冷藏指的是利用制冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动 的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同 贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并 加以通风换气的一种贮藏方式。 机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围 内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的 方向发展。
第三节 气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
1.气调贮藏的概念
气调贮藏是以改变贮藏环境中 的气体成分 ( 通常是增加 CO2 浓 度和降低O2浓度)来实现长期贮 藏新鲜果蔬的一种方式。
2.气调贮藏的类型
人工气调贮藏(CA) 自发气调贮藏(MA)
3.气调贮藏的原理



呼吸作用受到抑制，降低其呼吸强度，推迟了 呼吸高峰出现的时间，延迟后熟衰老的进程； 抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能 力，有利于新鲜果蔬产品贮藏寿命的延长； 抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的 作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。
机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左 右 ) 和低温库 ( 低于 -18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬 菜的冷库为0℃左右的高温库。
机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过
机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库
内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度
水平。
一、机械冷库的构造和设计
二、气调贮藏的特点

（一）鲜藏效果好 气调贮藏由于强烈地抑制了果蔬产品采 后的衰老进程而使上述指标得以很好的 保存，不少水果经气调长期贮藏(如6～8 个月)之后，仍然色泽艳丽、果柄青绿、 风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差 无几。
（二）贮藏时间长

由于低温气调环境强烈抑制了果蔬产品 采后的新陈代谢，致使贮藏时间得以延 长。据陕西苹果气调研究中心观察，一 般认为气调贮藏5个月的苹果质量，相当 于冷藏3个月左右的苹果质量。用目前的 CA技术处理优质苹果，已完全可以达到 周年供应鲜果的目的。
冷库由维护结构、制冷系统、控制系统和辅 助性建筑四大部分组成。
支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统 防潮系统
1.冷库的支撑系统
即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷 设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。
图5-3 果蔬冷藏库结构 (单位：㎜)
表5-1机械冷库的大小分类
规模类型 大型 大中型 容量 /t >10000 5000～ 10000 规模类型 中小型 小型 容量 /t 1000～ 5000 <1000
表5-2 部分果品蔬菜的容重
名称 马铃薯 洋葱 1080～1180 胡萝卜 1140 芜菁 660 甘蓝 650～850 甜菜 1200 苹果 500 容重（kg/m3） 1300～1400
2.冷库的保温系统
保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，
形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。
第五章 果品蔬菜的贮藏方式与管理
教学目标： 了解各种贮藏方式的特点及工 程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气 调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压 贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了
解。
第一节 常温贮藏
常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所， 利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过 人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场 所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一 类贮藏方式。