现代甘蔗制糖原理与技术一、填空题（每空1分，共30分）。

1.糖厂所用的助晶机按其冷却方式可分为和两种。

2.制糖厂中离心分蜜机进行糖膏分蜜的过程依次是装料、、洗蜜、。

3.甘蔗原料的砍、运、榨原则是：先熟先斩，，。

4.甘蔗制糖厂中的各座压榨机之间通常用中间蔗带或中间蔗带进行连接。

5.糖膏煮炼的起晶方式有：、和种子起晶这三种方式。

6.蒸发汽凝水排除系统分为排水系统、排水系统、排水系统和等压排水式蒸发排水系统这四种。

7.甲糖膏、乙糖膏和丙糖膏卸糖时的锤度范围依次分别为、97~99°Bx 、。

8.我国是一个人口大国，同时也是一个食糖消费大国，我国人均食糖消费水平不到世界平均水平的，食糖消费水平有时巨大的发展空间。

自上世纪90年代以来我国每年的食糖消费量都保持在左右水平并逐年增长，到2002/03制糖年起食糖消费量快速上升到以上。

9.随着社会的发展，我国能源越来越少，已处于短缺状态。

甘蔗糖厂消耗的能源一般为和。

而甘蔗糖厂在南方，使用的燃料大部分要从外省调入。

所以，节约能源是糖厂提高自身重要举措。

10. 当前我国甘蔗糖厂生产的标汽耗约为，标煤耗约为，而先进的糖厂标煤耗仅为左右，可见我国大部分糖厂能耗还是，这对提高糖厂的经济效益是不利的。

因此，合理利用热能，提高糖厂，具有重要意义。

答案：1.水冷式助晶机气冷式助晶机 2. 离心挤压干燥 3.斩后快运先来先榨4.胶带式耙齿式 5.自然起晶刺激起晶 6. 柱式自蒸发卧式自蒸发浮筒式自蒸发 7. 93~95°Bx 100~102°Bx 8. 一半 800万吨 1000万吨 9. 蔗渣原煤经济效益 10. 50～60%C 4.6～6.1%C 4% C 比较大的节能水平二、单项选择题（15题，每题2分，共30分）1.匀送高速胶带在两个条蔗带之间起到的作用是（）。

A.落蔗安全B.匀速前进C.拉薄蔗层D.承载蔗料2.甘蔗的破碎度一般在（）范围内。

A.90%以上B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%3. 糖厂中的“蔗饭”是由以下哪种微生物造成的（）。

A.葡萄杆菌B.明串珠杆菌C.霉菌D.大肠杆菌4. 亚硫酸法糖厂的蒸发罐积垢较多，其最主要的原因是清汁中的（）较高。

A 含铁量B 含钙量C 含硅量D 含硫量5.亚硫酸法甘蔗制糖过程所用到的主要澄清剂有（）。

A.石灰乳、磷酸、二氧化硫B.絮凝剂、磷酸、石灰乳C.石灰乳、碳酸、二氧化硫 C.絮凝剂、碳酸、石灰乳6.糖厂生产中，常以滴定10ml的中和汁所耗用的1/64mol/L碘液的体积(ml)数来表示硫熏强度，如滴定耗用的碘液为12ml,即硫熏强度为（）。

A. 1.2B. 12C. 2.4D. 247.我国从2006年起规定一级白糖SO2含量不高于（）mg/kg。

A.10B.20C.30D.508.清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成锤度为（）的糖浆，才能进行结晶。

A.40°Bx左右B.50°Bx左右C. 65°Bx左右D. 75°Bx左右9.在间歇入料的养晶过程中使用一种以上的原料时，则应先入（）物料。

A.高纯度B.高锤度C.低锤度D.低纯度10.下列哪个原因会造成煮糖过程中产生伪晶（）。

A.物料纯度过高B.物料过饱和度过高C.煮糖真空度过高D.煮糖用汽温度过高11.糖膏在助晶过程中出现焦化现象是由于（）。

A.糖膏锤度过高B.糖膏助晶时间过长C.糖膏纯度过高D.糖膏局部过热12.某甘蔗糖厂产糖率为12.5%，则表明：（）。

A.吨糖耗甘蔗12.5吨B.吨糖耗甘蔗8吨C.吨糖耗甘蔗10.5吨D.吨糖耗甘蔗9吨13.某制糖厂甘蔗纤维份为10%，蔗渣打包率为7%对蔗比，则日榨10000吨的甘蔗可产蔗渣（）。

A.490吨B.700吨C.1190吨D.1000吨14.目前甘蔗糖厂最常用的压榨蔗料渗浸方式是（）。

A 单式渗浸法B 复式渗浸法C 混合式渗浸法 D饱和渗浸法15. 下列各项中不属于糖厂使用的二氧化硫的作用是（）A 生成亚硫酸钙吸附胶体非糖物B 抑制色素的生产C 降纸糖液粘度D 分解非糖分答案：1-5.CDBBA 6-10BCCAB 11-15DBBBD1、在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（）。

A、丙酮酸B、乙醇C、乳酸D、CO22、磷酸戊糖途径的真正意义在于产生( )的同时产生许多中间物如核糖等。

A、NADPH+H+B、NAD+C、ADPD、CoASH3、磷酸戊糖途径中需要的酶有（）。

A、异柠檬酸脱氢酶B、6-磷酸果糖激酶C、6-磷酸葡萄糖脱氢酶D、转氨酶4、下面哪种酶既在糖酵解又在葡萄糖异生作用中起作用？（）。

A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脱氢酶C、1,6－二磷酸果糖激酶D、已糖激酶5、生物体内ATP最主要的来源是（）。

A、糖酵解B、TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用6、在TCA循环中，下列哪一个阶段发生了底物水平磷酸化？（）。

A、柠檬酸→α－酮戊二酸B、α－酮戊二酸→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、延胡索酸→苹果酸7.葡萄糖在人体内发生的主要化学反应是()。

A、加成反应B、聚合反应C、水解反应D、氧化反应8、下列化合物中哪一种是琥珀酸脱氢酶的辅酶？（）。

A、生物素B、FADC、NADP+D、NAD+9、乙酸、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物，含碳66%，则含氧元素的质量分数为( )。

A. 23%B. 30%C. 27%D. 33%10、草酰乙酸经转氨酶催化可转变成为（）。

A、苯丙氨酸B、天门冬氨酸C、谷氨酸D、丙氨酸11、糖酵解是在细胞的什么部位进行的。

（）。

A、线粒体基质B、胞液中C、内质网膜上D、细胞核内12、糖异生途径中哪一种酶代替糖酵解的己糖激酶？（）。

A、丙酮酸羧化酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、葡萄糖-6-磷酸酯酶D、磷酸化酶13、糖原分解过程中磷酸化酶催化磷酸解的键是（）。

A、a-1，6-糖苷键B、b-1，6-糖苷键C、a-1，4-糖苷键D、b-1，4-糖苷键答案：1.C 2.A 3.C 4.B 5.D 6.B 7.D 8.B 9.B 10.B 11.B 12.C 13.C三、问答题（5题，每题6分，共30分）。

2. 简述中和汁沉降的影响因素。

答：影响中和汁沉降的因素有：（一）沉淀颗粒的密度大小（二）糖汁的温度（三）糖汁粘度的高低（四）沉淀颗粒的絮凝情况3. 论述糖厂蒸发工段出现“糖浆锤度低于指标”的原因。

答：糖浆糖浆锤度低于指标的原因有：（1）蒸汽的供应量不足，汽压低（2）抽取的汁汽量太少或太多，各效蒸发罐压力差（温度差）不正常（3）蒸发罐积垢太多（4）末效蒸发罐的真空度降低（5）入罐清汁的浓度过低（6）蒸发汽凝水和不凝气排除不良（7）蒸发罐加热管穿漏，或管板与加热管连接不紧密4.糖厂工艺初步设计原则包括哪些。

答：A.贯彻执行国家的法律法规和对糖业有关的科学技术及工程建设的方针政策，特别要重视提高产品效益和产品质量。

B.尽量遵照国家各项设计规范和技术标准，充分考虑劳动安全和保健要求。

C.注意保护环境，防止污染，加强综合利用。

D.注意节约能源和充分利用当地资源，发挥现有工业基地的潜力，加强工业化协作，支援农业生产。

5.谈谈你对制糖工程的了解，以及该学科在社会中的应用。

答:制糖工程是一门传统学科，同时也是生物、化工等的交叉学科，一般是以碳水化合物为主要研究对象，主要研究方向集中在功能性糖与糖类资源技术、淀粉的变性工艺以及变性淀粉在工业上的应用、酶工程技术和现代生物工程技术在淀粉糖、低聚糖和多糖生产及药物制备上的应用等方面。

此外为了适应糖类相关企业的实际需要，制糖工程还应研究设备的自动化、现代化、节能降耗以及环保等。

2.糖厂工艺初步设计内容包括哪些。

答：A.根据产品质量要求，确定碳法低滤泥量生产方法和流程。

B.进行全厂物料衡算，编制物料总表。

C.选定蒸发方案，进行全厂热量平衡计算。

D.在上述基础上进行设备选择与计算，确定设备规范、型号、台数机器有关附属设备，编制设备规范表。

3. 当糖厂蒸发工段出现“糖浆锤度低于指标”时，其处理办法有哪些。

答：出现此问题的处理方法有：（1）同锅炉车间联系，增加供汽量（2）同使用汁汽工序联系，调节用汽，必要时将汁汽放空（3）停罐清洗，转用备用罐（4）调节真空系统，使其达到标准（5）尽量降低各蒸发罐液面，与清净和过滤等岗位联系，稳定清汁浓度（6）排查汽凝水排水系统是否工作正常四、简算题（1题，10分）。

1.某6000吨/日糖厂，混合汁量对蔗比100%，自然磷酸值200PPM，要求总磷酸值400PPM，请计算每班应加工业磷酸多少千克？（蔗汁中的磷酸量大小用P2O5含量表示，工业磷酸中H3PO4含量为85%）答：依题意得：混合汁量= 6000×100%=6000 t/d混合汁中自然磷酸量=6000×200=1.2×106g则，混合汁应补充的磷酸量=1.2×106g转化为工业磷酸量为：1948632.97g=1948.93kg。