正统的英式下午茶点心，是以三层的点心瓷盘盛装，每层都分类 放置了点心，最底下的一层放三明治（sandwich），第二层放的是传 统英式点心烤饼或手工饼干，例如：松饼（Scone）、夹心卷酥饼 （Turnover）、苏打饼干（Cracker）、巧克力碎片饼干（Chocolate chip cookies）等，第三层则是蛋糕、水果塔之类，如巧克力方块蛋 糕（布朗尼 Brownie）、天使蛋糕（ Angel food cake）。 • 在享用点心时，要先从最下层的点心开始吃起，再吃烤饼、手工 饼干时，应先涂抹果酱，再涂奶油，涂抹的量以一口为主，吃完一口 后，再行重复涂果酱、奶油的动作。 • 而搭配英式下午茶会的茶，可选择自己喜欢的风味，若想喝正统 英式奶茶，要先在杯子里注入牛奶，再把热茶倒如杯子里，顺序不要 弄错。如此，享用的便是最经典的英式下午茶了。 •
下午茶套餐一定会有几种红茶选择， 如含有 Bergamot oil 的 Earl Grey 茶，来自印度的Darjeeling等。其 实更喜欢喝咖啡的朋友们也可以点 咖啡，不一定非要配红茶的。 但万 一下午喝茶后怕晚上睡不着，可以 点一些西式花茶如洋甘菊花茶 Chamomile, 薄荷茶Mint。当然也 有不含咖啡因的咖啡 DecaffeinatedCoffee，简称Decaf。
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当然无论甜点多么的丰富，也无论茶器多么 精致美好，下午茶还是离不开一个“茶”字，可 见，“茶”是绝对的主角。专用下午茶分为大吉 岭与伯爵茶、锡兰茶等几种。一般都是直接冲泡 茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用。 透明的玻璃茶壶，当热水倾注而下，可以看到在 水中慢慢蕴开的茶叶尖。最美的是玫瑰花茶，看 着小小的玫瑰花瓣在水中轻舞飞扬，心情也跟着 飞舞起来。红茶与牛奶的组合仿佛是优雅的贵族 邂逅了名流绅士，无论是小啜一口还是大口畅饮 的酣畅淋漓，在寒冷的冬季，滚烫的奶茶无疑是 一剂温暖的秘方，瞬间从舌尖顺滑到胃壁，许久 之后，口中仍留有淡淡的香甜，让人回味。午后 耀眼的阳光晃在微闭的眼帘上，让人一阵恍惚， 仿佛神游在微波涟涟的泰晤士河边，不愿醒来。
If you are cold, tea will warm you, If you are too heated, it will cool you, If you are depressed, it will cheer you, If you are exhausted, it will calm you." ——by William Gladstone
下面就让我们伴着英式小调带你进入传 统英国下午茶文化……
起 源
英国人爱喝下午茶举世知名，但可别小看这一小段吃点心、闲 嗑牙的下午时光，它可代表着最传统的英国文化。 据说，第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期、维多利亚 时代一位懂得享受生活的英国女爵安娜· 贝德芙七世。贝德芙女爵 常在下午约莫4点时感到肚子饿，因为当时的午餐通常量都很少， 而晚餐又大多到晚上8时才开始，因此女爵会请女仆准备一壶红 茶与些许面包或点心，作为果腹之用。贝德芙很喜欢整个享用红 茶与点心的过程，就干脆邀请了亲友一起品尝，同时也可以闲话 家常。于是，这种悠闲、又带点傲慢意味的下午茶社交生活，就 在上流社会流行起来。一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的 下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这就是所谓的 “维多利亚下午茶”的由来。
Darjeeling Tea
27Biblioteka Earl Grey Tea
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茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁人心脾的芳香。 一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散 步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。” 《傲 慢与偏见》中的主角们，都是喝着茶，展现着英伦生活百态。 以茶开始每一天，以茶结束每一天，英国人乐此不彼地重复 着茶来茶去的作息规律。
英国饮食文化之 --下午茶
基本礼仪
★ 喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(Low Tea)
★ 在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。现在每 年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴 高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。 ★ 一般来讲，下午茶的专用茶 为祁门红茶，大吉岭与伯爵茶、 锡兰红茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。 ★ 正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放 三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水 果塔；由下往上开回吃。 ★ 点心食用礼仪: 由淡而重由咸而甜。茶点的食用顺序应该遵从 味道由淡而重，由咸而甜的法则。 ★ 品赏精致的茶器：就英国正式的下午茶来说，对于 茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究； 另外，蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午 茶很重要的配备，再播放一段优美的音乐，此时下 午茶的气氛便营造出来了。
中西方融合时，又是怎样一番 味道呢？让我们看看台北 smith&hsu茶馆如何演绎。
走进smith&hsu，仿佛走进了欧洲的田野，干净、清新的 感觉油然而生。 茶馆分两层，一层摆放及产品展示架及木制家具，二层则 是用餐室。木材与混凝土结合起来的室内别具一番清新、 自然的美感，与茶的细致、微妙相互融合，自然会勾起顾 你与茶呼应的无限情怀。
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We should to eat from the bottom to the top.
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维多莉亚下午茶是一 门综合得艺术,简朴却不 寒酸,华丽却不庸俗…虽 然喝茶得时间与吃得东 西(指纯英式点心)是正统 英式下午茶最重要得一 环，但是少了好得茶品、 瓷器、音乐、甚至好心 情，则喝下午茶就显得 美中不足了。
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通常三层塔的第一层是放置咸 味的各式三明治，如火腿、芝士 等口味，但这些三明治并不是点 心主厨做的，而由另外的三明治 师傅制作。第二层和第三层则摆 着甜点，一般而言，第二层多放 有草莓塔，这是英式下午茶必备 的，其他如泡芙、饼干或巧克力， 则由主厨随心搭配，第三层的甜 点也没有固定放什么，而是主厨 选放适合的点心，一般为蛋糕及 水果塔
英式下午茶特色
据说正宗的英国下午茶特色有三：优雅舒适的环境如家 中的客厅或花园，请客的主人都会以家中最好的房间招待客人，当宾客 围坐于大圆台前面，主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前 开启，以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心(要由女主人亲手 调制)和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、 茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器， 全都银光闪闪，晶莹剔透。在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们 对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主都要衣 着得体。 维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾 丝裙，将腰束紧，茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交谈 要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时， 举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社 交场合。至于一般家庭的小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友，往 往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好虽 然样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用。
Freshly baked scones (烤饼) served with cream（奶油） and jam (果酱)
Afternoon tea sandwiches.
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Assorted pastries（糕点）
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Sandwich on the first layer Pastry scone（烤饼） on the second layer Cakes and fruit start on the third layer
茶馆的主题元素为“土壤”与“木材”。 所用的所有材料都有一种整洁而又浑然天成的清 新感。
smith&hsu是东西方茶文化的结合，这一点单从它的名 字——smith&hsu——就能看出。
采用优质与新鲜的食材 smith&hsu从世界各地知名茶 园精选的多种顶级茶款，包括红茶、 绿茶、白茶、黑茶、花草茶、乌龙茶、 水果茶与风味茶，能满足你在品茶上 的不同喜好。 所有茶类在餐单上都有编号，你 可以找出心仪茶品的编号，然后再从 篮子里找出来闻闻。品茶这回事有时 很难从文字上描绘出真正的感觉，直 接体验实物会有更直观的印象，这也 是茶馆贴心服务的体现。
下午茶时光中最重要的一件事 就是忘记上面那一大堆你可能已经知道或 者不清楚的规则和礼仪。只要记得一件事：下午 茶最重要的意义是「与朋友分享一段美好的时 光」。究竟是先茶後奶，还是杯口放哪里，要不 要温杯，请全部忘记！！！那些远不及「谁跟你 一块喝茶，你与他分享了什麼」来得重要！