小木耳
0.05
120
6
洋葱
0.1
4
0.4
辣鲜露
鸡汁
合计重 量
份数
合计成本
售价 毛利率
6.9
8
14%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
合作凤尾
麻酱凤尾
青笋尖
0.6
6
3.6
合计成本
售价 毛利率
5.1
6
15%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
餐饮部菜品成本核算表
冰草刺身 冰草 0.8 15 12 柠檬
海鲜蒸鱼豉油
芥末
合计重 量
份数
合计成本
售价 毛利率 15
18 17%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
辣酱白菜丝
大白菜
1
3.5
3.5
香菜
小米辣
泰汁甜辣酱
合计重 量
小黄瓜 0.3 10 3
花椒油辣鲜露 等
合计重 量
份数
合计成本
售价 毛利率 15
18 17%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 9.75 4.5 2
成本小计 10 3 2
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
双味鲜天麻 鲜天麻 0.2 65 13
合计重 量
份数
合计成本
售价 毛利率 14
16 13%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
红油猪心 猪心 0.6 18 11.2 黄瓜 0.2 6 1.2
份数
合计成本
售价 毛利率
6.5
8
19%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 12 2 1
成本小计 3.5 1.5 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
盐水浸时蔬 时蔬 0.5 8 4
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重
量 份数
餐饮部菜品成本核算表
糖拌番茄 番茄 0.6 6 3.6
白糖 0.5 合计成本
售价 毛利率
4.1
5
18%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
成本小计 8.8 3.7 1
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
秘制酱鸭 酱鸭 0.35 35 12.25
姜葱
香油
合计成本
13.25
售价 毛利率 16 17%
菜式名 称
主料
辅料
调料
凉菜 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价
成本小计 6
0.4 0.5
成本小计 3.6
1.5
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
手撕茄子
烧椒茄子
茄子
0.5
7
3.5
1.5 合计成本
售价 毛利率
5
6
17%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 3.5
1.5
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
蘸酱黄瓜 小黄瓜
0.5 11 5.5
鸡蛋蘸酱 1
合计成本
售价 毛利率
6.5
8
19%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
油酥花仁 花生米 0.25
13 3.25
0.8 合计成本
4.05
售价 毛利率
5
19%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
蒜泥黄瓜
酸辣黄瓜
黄瓜
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
五香牛肉 香菜拌牛肉 牛腱子 0.25
65 16.25 香菜
合计成本
18.25
售价 毛利率 22 17%
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
香油苦瓜 苦瓜 0.6 7 4.2
合计成本
售价 毛利率
5.2
6
13%
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成本小计 5.8 0.5 0.5
成本小计 4.2
1
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
口水鹅肠
烧椒鹅肠
鹅肠
0.6
0.6
18.3
18.3
10.98
10.98
青尖椒
黄瓜
合计成本
13.48
售价 毛利率 16 16%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
重量 调料
原料价
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
泡椒凤爪
鸡脚
0.4
22
8.8
小黄瓜
洋葱
胡萝卜
0.2
0.15
0.15
11
4
6
2.2
0.6
0.9
合计成本
13.5
售价 毛利率 16 16%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 16.25 1 1
餐饮部菜品成本核算表
笋丝拌小肚 猪小肚 0.25 39 9.75 竹笋 0.15 30 4.5
花椒油辣鲜露 等
合计重 量
份数
合计成本
16.25
售价 毛利率 20 18%
菜式名 称
主料
辅料
调料
凉菜 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价
餐饮部菜品成本核算表
山椒黄喉 黄喉 0.2 50 10
合计成本
13.5
售价 毛利率 16 16%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 13
1
成本小计 10.8 1.2 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
重量 主料
原料价
成本价
品名
重量 辅料
原料价
成本价
品名