出粉率为成品小麦粉占耗用小麦的质量分数。生产中根据 统计方法不同，将出粉率分为毛麦出粉率、净麦出粉率和净麦 产品出粉率。是衡量小麦加工品质、制粉工艺和操作的重要指 标。
1. 毛麦出粉率 毛麦出粉率为成品小麦粉占毛麦的质量分数。
毛麦出粉率（%）=
成品小麦粉质量 毛麦质量
100%
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小麦加工工艺与设备
100%
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（二）电耗 电耗是重要的生产指标，常用吨粉电耗或吨麦电能表示。 吨粉电耗指加工1t面粉耗用的电量，单位kWh/t； 吨麦电能指加工1t小麦耗用的电量，单位kWh/t麦。 计算电耗的范围是从原粮进入制粉车间至成品面粉打包完毕
的整个过程。当出粉率不同时，吨粉电耗可比性不大。 （三）生产能力
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齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院
粮食工程专业
第三章 小麦制粉概述
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3.1 制粉理论简述 小麦制粉的目的是利用研磨、筛理、清粉等设备，将净麦
的胚乳与皮层及胚芽分离，并把胚乳磨细成粉状或颗粒状，或 经过配粉等处理，制成各种不同等级和用途的面粉。
孔数/ 个/25.4mm
17.5 19-21
23 25 27 29-31 33 37-39 40.5 42.5 46.5-48.5 50.5 52.5 54.5 56.5-58 62 64 66-68 70
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孔宽/ mm 1.132 1.000 0.836 0.755 0.704 0.630 0.567 0.480 0.449 0.424 0.370 0.346 0.331 0.316 0.298 0.273 0.264 0.250 0.225
金属丝公称直径/mm 0.55
24
1.63
0.45
32
1.21
0.35
40
0.95
0.30
44
0.85
0.28
52
0.71
0.25
56
0.67
0.22
60
0.61
0.22
64
0.58
0.20
68
0.54
0.20
72
0.49
0.20
旧规格/w
10w 12w
16w 20w 22w 26w 28w 30w 32w 34w 36w
习惯用每24h加工100kg小麦所占用磨辊接触长度来衡量磨 粉机单位产量，以mm/（100kg·24h）表示。生产等级粉时，一 般在10~14mm/（100kg麦·24h）。 2. 高方筛的单位产量
是指单位筛理面积、单位时间内筛理物料的质量，以kg/ （m2·24h）表示。一般用每24h加工100kg小麦所占用筛理面积 表示，以m2/（100kg麦·24h）表示。
84
0.38
0.22
88
0.35
0.22
92
0.32
0.22
96
0.32
0.20
100
0.30
0.20
旧规格/w
34w 36w 38w 40w 42w 44w 46w 48w 50w
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（二）非金属丝筛网
非金属丝筛网
涤纶筛网 尼龙筛网 蚕丝筛网 锦纶丝筛网 蚕丝与锦纶交织筛网
逐步粉碎制粉
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（2）提取麦渣、麦心并进行清粉的制粉方法
净麦
前路皮磨
中路皮磨
后路皮磨
麸皮
F
F
F
清粉
渣磨 F
尾磨 F
前路心磨
中路心磨
后路心磨
F
F
F
F
面粉检查
面粉后处理系统
面粉
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前几道研磨系统尽可能多地 提取麦渣、麦心和粗粉，将提 取出的麦渣、麦心送往清粉系 统按照颗粒大小和质量进行分 级提纯。纯度高的麦心和粗粉 送入心磨系统磨制高等级小麦 粉，质前量几较道次皮的磨麦系心统和的粗关粉键送 往在相于应提的取系麦统渣磨、制麦质心量和较粗低粉的， 小出麦粉粉的。重点放在心磨系统， 故这种制粉方法又称为“中 路出粉法”、这种制粉方法， 高等粉的出率较高。此制粉 方法中，心磨一般采用光辊， 以挤压为主，避免麸皮破碎， 并辅以撞击机、松粉机，提 高取粉率。
生产能力为每24h加工净麦的吨数，以t麦/24h表示。
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（四）单位产量 1. 磨粉机的单位产量
是指生产中磨粉机每厘米磨辊接触长度、单位时间内研磨物 料的质量，以kg粉/（cm·h）表示。磨制标准粉时，单位产量为 6~8kg粉/（cm·h）；磨制高质量面粉时，研磨道数较长，单位 产量降低为3.5~4kg粉/（cm·h）。
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金属丝筛网的规格 以一个汉语拼音字母和一组数字来表示。字母取自金属丝
材料名称，如： Z—镀锌低碳钢丝筛网、 R—软低碳钢丝筛网。
字母后面的数字表示每50mm筛网上的筛孔数，如： Z32—每50mm上有32个孔的镀锌低碳钢丝筛网。 制粉工业习惯用每英寸(1英寸＝0.0254m)筛网长度上的筛
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一、小麦制粉方法 小麦制粉方法因生产规模和产品种类与质量不同而有所差异。
一次粉碎制粉 小麦制粉方法
最简单的制粉方法，特点是只有一次粉碎 过程，小麦经过一道粉碎设备粉碎后，直接 进行筛理（或不筛理）制成小麦粉。很难实 现麦皮与胚乳的完全分离，胚乳粉碎的同时 也有部分麦皮被粉碎，而麦皮上的胚乳也不 易刮干净。一次粉碎制粉的小麦粉质量差， 适合于磨制全麦粉或特殊食品用小麦粉，不 适合制作高等级的食用小麦粉。
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金属丝筛网通常由镀锌低碳钢丝、软 低碳钢丝和不锈钢钢丝制成。
强度大、耐磨性好、不会被虫蛀等特 点，经久耐用。
缺点：金属丝没有吸湿性，易被结合 水汽的粉粒糊住筛孔并易生锈；筛网的 筛孔容易变形，筛孔较大。
镀锌低碳钢丝筛网（白钢丝网）常用 于粗筛和分级筛。软低碳钢丝网（黑钢 丝网）常用于刷麸机。
2.净麦出粉率 净麦出粉率为成品小麦粉占净麦的质量分数。
净麦出粉率（%）=
成品小麦粉质量 净麦质量
100%
3.净麦产品出粉率 净麦产品出粉率亦称“粉麸比”，是成品小麦粉占成成品
小麦粉与副产品总质量的百分率，制粉生产线中未设置毛麦秤与 净麦秤时采用的计算方法。
净麦产品出粉率（%）=
成品小麦粉质量 成品小麦粉质量副产品质量
级，再送往相应的研磨系统处理。
心磨系统（M）：将皮磨、渣磨、清粉系统取得 的尾纯磨胚系乳统颗位粒于研心磨磨成系具统有的一中定后细段度，的主小要麦处粉理。从渣磨、 心磨、清粉等系统提取的含有麸屑质量较次的胚乳
粒，从中提出小麦粉。
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三、小麦制粉的主要生产指标 （一）出粉率
全绞织蚕丝筛网型号和规格
有效筛理面积/%
63.71 60.76 58.51 56.49 55.32 56.62 50.74 48.80 48.92 48.06 46.17 45.28 44.66 44.14 42.73 41.56 42.46 42.64 41.57
旧型号
18GG 22GG 24GG 26GG 28GG 30GG 34GG 38GG 42GG 44GG 48GG 52GG 54GG 56GG 58GG 64GG 66GG 68GG 72GG
CQ10
10
CQ11
11
CQ12
12
CQ13
13
CQ15
15
CQ16
16
CQ17
17
CQ19
19
CQ20
Hale Waihona Puke 20CQ2121
CQ22
22
CQ23
23
CQ25
25
CQ26
26
CQ27
27
CQ28
28
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孔宽/mm
1.140 0.974 0.850 0.752 0.676 0.605 0.548 0.466 0.437 0.408 0.358 0.336 0.318 0.302 0.284 0.258 0.251 0.242 0.230
二、制粉过程各系统的作用
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制粉系统
皮磨系统（B） 渣磨系统（S） 清粉系统（P） 心磨系统（M） 尾磨系统（T）
皮磨系统（B）是制粉过程中处理小麦或麸片的
系统渣，磨它系的统作（用S是）将是麦处粒理剥皮开磨，及分其离他出系麦统渣分、离麦出 心 的和 带粗 有粉 麦， 皮保 的持 胚麸 乳片 颗不 粒过，分它破提碎供，了使第胚二乳次和使麦麦皮皮 最 与大 胚清限 乳粉度 分系地 离统的 的（分 机P离 会）， ，：并 从作提而用出提是少高利量了用的胚清小乳粉麦的机粉纯的。度筛，选麦和 渣 风选分双离重出作麦用皮，后将生在成皮质磨量和较其好他的系麦统心获和得粗的粉麦，渣送、 入 麦心 心磨 和系 粗统 粉磨 及制 连成 麸粉 粉。 粒和麸屑的混合物按质量分
2平01织6-1是2-经29纬线相同，都使用一股线，如图 (c、d)所示。
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非金属丝筛网的规格表示方法 旧表示方法为GG，表示每一维也纳英寸 (相当于1.0375英
寸) 长度上的筛孔数目，如50GG表示一维也纳英寸上有50个孔。 新表示方法全绞织用Q表示，半绞织用B表示，平织网用P表示，
涤纶和尼龙筛网为化纤筛网，此
筛网具有强度高、耐磨性好、寿命长
等特点，缺点是弹性大，筛网张紧易 蚕①保丝坚持松 不筛韧筛足驰网而网优又张。。点有紧一通：弹状些过性态欧技，；洲术可②厂处伸有家理缩吸生，湿15产性可％，的—以可2尼克0减%龙服少范筛这水围网些汽，， 在筛在格保内的持结高露强，度避和免耐糊磨筛性；③的表同面时涂，有基化本学 药品上，克使筛服网了增弹加性导和电延能伸力性，避较免高粉的粒缺产点生，静 电粘甚住至，降优低于筛蚕理丝效筛率网。和蚕丝化纤绞织筛