闷菜，想娘菜的制作
原料
∙辣菜头1个（450克）
∙姜1块
∙熟芝麻适量
∙黄豆（或花生米）适量
∙盐1勺
∙ 麻油适量
在苏北，冬季常见的小菜就是辣菜疙瘩头做的闷菜。

它是一道地地道道的农家菜、家常菜，它那极具芥末风味的特色菜让人回味无穷，故称为想娘菜。

辣菜疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。

但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜疙瘩。

辣菜疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但用它腌制的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣菜咸菜是苏北的大众咸菜。

此菜对感冒后鼻塞者有立竿见影的通透疗效。

特点：色翠白、味鲜香、口清脆、无可比拟的直窜脑门的辣气。

∙1
备料，花生去壳。

∙2
辣菜疙瘩洗净去皮，去多余的毛须等。

3
辣菜切细丝，越细越好，否则没闷菜的味道。

∙4
锅内烧开水，凉一会，约有70度的时候，放入辣菜疙瘩丝淖一下，不要放在开水中烫。

∙5
捞出投进凉开水，立刻捞出沥水待用。

∙6
花生米放锅内加水和盐，煮熟，大火约10分钟。

∙7
花生米捞出放凉。

8
姜切细末。

∙9
疙瘩丝，黄豆（花生米）和姜末放入盆搅拌。

∙10
撒入熟芝麻。

∙11
加盐和麻油。

∙12
充分混合后，放入密封的容器，3小时候基本有辣味，3天后味道最佳。

小贴士
切好的辣菜疙瘩丝也可炒一下，放辣椒油等材料，做法不一，口味因人而宜；但无论是烫还是炒，都不可时间过长，过水的时间也不能太长，否则会去掉一部分辣味，失去闷菜的味道。