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4.0g/L
12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
按CO2压力分
• 起泡葡萄酒 • 平静葡萄酒（0.05Mpa）
特殊品种葡萄酒
冰葡萄酒——冰酒
起源于德国。早在1765年，德 国下了一场大的早雪，加上天 气冷得很早，雪变成了冰积在 葡萄串上，酒农们以为该年的 收成全都完了，结果到了十一 月，葡萄串还好好地挂在树上。 因为晚了收割，葡萄比正常情 况成熟了好多，糖分增高了。 在寒冷的气候影响下，葡萄里 的水分大部分结成了冰，而糖 分却不容易结冰，所以榨汁后， 葡萄汁的糖度很高，因此意外 地酿出了举世闻名的冰酒
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风土
法国十大产区
香槟产区（Ch a m p a g n e） 阿尔萨斯产区（ A l s a c e ） 卢瓦尔河谷产区（ L o i r e V a l ley）、 勃艮第产区（Bourgogne） 汝拉和萨瓦产区 （Jura et Savoie） 隆河谷产区（Rhon e Va l l ey） 波尔多产区（Bor d e a ux） 西南产区（ S o u t h - W e s t ） 朗格多克－ 鲁西雍产区（Lan g u e d o c - R o u s s i l l o n） 普罗旺斯产区（Provence）。
日常餐酒vin de table
最普通的等级，酒标上没有产区和品种的 标示，只要是法国产的葡萄酒就可以，酒 精度不低于8.5-9vol，最高不超过15vol；还 可以混合欧盟国家的葡萄酒一起出售，但 必须标明来自哪里的葡萄汁
地区餐酒vin de pay
比日常餐酒高一个级别，该葡萄酒以出产省 份或大区命名，生产管制比AOC自由许多，但 少有特色；只能使用被认可的葡萄品种，而 且必须产自标签上所标示的特定产区，地中 海地区必须有10vol的天然酒度，其他地区是 9vol-9.5vol，还要经过品酒委员会品尝。
葡萄酒品鉴
烟台鹰君堡酒业
杨素冰
什 么 是 葡 萄 酒？
• 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
Plato
葡萄酒的起源……
古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒 的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。
狄俄尼索斯 （Dionysus） 与罗马 人信奉的巴克斯 （Bacchus）是同一 位神祇，他是古希 腊人信奉的葡萄酒 之神，他不仅握有 葡萄酒醉人的力量， 还以布施欢乐与慈 爱在当时成为极有 感召力的神，他推 动了古代社会的文 明并确立了法则， 维护着世界的和平。 此外，他还护佑着 希腊的农业与戏剧 文化。
工艺 口味
比较注重传统工艺酿造
注重科技与管理
以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合 以果香型以及突出单一葡萄品种风
与平衡
味为主，风格热情开放
三种分类
按葡萄酒的色泽分类
• 红葡萄酒 • 白葡萄酒 • 桃红葡萄酒 （玫瑰红葡萄酒）
按葡萄酒含糖量分类
干葡萄酒： 含糖量小于或等于4.0g/L 半干葡萄酒： 含糖量在4.1g/L-12.0g/L 半甜葡萄酒： 含糖量在12.1g/L-45g/L 甜葡萄酒： 含糖量大于45g/L
• 仅一级庄奥比昂（Ch.Haut Brion ）位于波尔多格拉芙大区的佩萨 克-雷奥良，其它60家均位于波尔多梅多克区。
• 玛歌村的列级酒庄最多，共有21家。
• 波亚克村的一级名庄最多，共3家（拉图、拉菲、木桐）。
• 1~5级庄都有的产区，还是玛歌村，也仅有玛歌村。其中1级1家 （玛歌堡），2级5家（鲁臣世家、鲁臣歌仙、杜夫维旺、力士 金、布朗康田），3级10家（吉事客、奇云、迪仙、马利哥、庞 马、得仕美、费里埃、肯特布朗、贝卡塔纳、碧加侯爵），4级 3家（宝爵、荔仙、德达侯爵），5级2家（杜特、杜扎克）。
加强葡萄酒
葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒
波特酒是在葡萄汁发 酵的时候加入的加葡 萄蒸馏酒精因为酵母 在高超过15度酒精的 条件下就会被杀死.由 于葡萄汁没发酵完就 终止了发酵,所以波特 酒都是甜的 ，酒精度 为17-22度
雪莉(Sheery)是西 班牙南部一个小 镇的名字，如同 法国的香槟是地 名一样，除雪莉 镇以外酿造的葡 萄酒，不能称作 “雪莉酒” 。酒精度 30左右
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产 的葡萄酒通过马赛港传入高卢（即现在 的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造 技术传给了高卢人。
两个世界:新旧世界
国家名称
旧世界 Old World
法国、意大利、德国、西班牙
新世界 New World
澳洲、美国、新西兰、智利
酿酒历史
上千年
几百年以下
规模
以传统家族经营模式为主，相对规模较小 公司与葡萄种植的规模都比较大
VDQS优良产区酒
VDQS优良产区酒 是一些比较不出名的 产区升为AOC之前的过渡，数量很少， 大概只占法国酒总量的2%，在中国几 乎见不到。
烟台鹰君堡酒业
杨素冰
1855 列 级 庄
• 1855列级庄共有61家酒庄，其中一级酒庄5家，二级14家，三级 14家，四级10家，五级18家 。
波尔多产区（Bor d e a ux）
何 为 AOC？
AOC法定产区酒 要成为AOC产区，首先要求 有天然条件，如土壤、光照、降水、坡度、 地下土层等；其次是生产规定，如品种、种 植密度与单位产量，修剪方式、酿造方法、 酒精含量等，除了法国原产地名称局（INAO） 制定的一般规定外，各产区在这一基础上起 源……
一个美丽的传说……
葡萄酒中具有 良好的抗氧化 作用的多酚和 寡糖，能直接 保护皮肤，促 进肌肤的新陈 代谢，防止皱 纹的形成、皮 肤松弛、脂肪 积累等，也能 间接抑制黑斑 的形成。
葡萄酒中的花 色素苷和单宁 等多酚类化合 物具有活性氧 消除功能，可 以多种方式对 活性氧基团产 生作用。原花 青素抗自由基 氧化能力是维 生素C的20倍， 维生素E的50 倍，抗衰老效 果绝佳。