R1 O H R2
•三肽的形成 —C— N— C— COOH + NH2 —C— COOH
R1 O H R2
R3
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—N—C—COOH R1 O H R2 O H R3
三肽
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—N—C—COOH R1 O H R2 O H R3
生命活动的主要承担者 －－蛋白质
一、蛋白质的组成元素：C、H、O、N
二、蛋白质的基本组成单位：氨基酸
氨基酸的结构
1）结构特点：中心是一个碳原子，并 且至少有一个氨基（—NH2），一个 羧基（—COOH）和它直接相连。
2）结构通式：
R：不定基团
R
氨基
NH2 —C—COOH 羧基 H
练习：下列质属于氨基酸的是：A C
CH3 A NH2 —C—COOH
NH2
CH3 CH3 B NH2—C—C—COOH
HH
COOH CH3
C NH2—C———C— CH3
H
H
三、蛋白质的分子结构：
•氨基酸的连接
H
羟基
H
H—N —C— C—OH + H—N —C— C—OH
H R1 O
H R2 O
H 肽键 H H2O + NH2 —C —C— N— C— COOH （二肽）
一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基
•多肽（肽链）的结构
结论：对于一条肽链来说， 脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－1
•蛋白质分子的组成
由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构
结论：对于多条肽链来说， 脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－肽链数
三、蛋白质分子结构的多样性：
组成蛋白质分子的氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 空间结构不同
四、蛋白质分子功能的多样性：
参与生物体组成、催化、运输、 调节、免疫