第二章 餐饮品牌建设
本章内容提要
一、餐饮品牌的竞争趋势 二、餐饮品牌解密
（一 ）餐饮品牌的含义 （二）餐饮品牌的量化与组合
三、餐饮品牌建设的要素
（一） 餐饮品牌建设DCPA环 （二） 餐饮品牌建设阶梯模型
如今，我们真正站在巨人的肩 膀上，极目远眺，世界一览无余， 信息、网络、交通的高度发达，使 我们的视野愈加宽广！
世界品牌实验室评选出 2010年中国500最具价值品牌
53 锦江 104 小肥羊
54 全聚德
177 咸亨
491 海德酒店
名次 品牌名称 品牌价值（亿美元）
第一 可口可乐
670
第二 微软
599
第三 IBM
562
第四 通用电器
489
第五 英特尔
323
第六 诺基亚
301
第七 丰田
279
第八 迪斯尼
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
278
在这个世界上，最完善的理念系统 来自宗教或政治团体，没有哪一个企业 比它们更系统、更清楚。
宗旨：济世渡人 使命：自渡渡他、同登彼岸 价值观：四大皆空 目标：西方极乐世界 口号：阿弥陀佛 精神：消除欲望、修身成佛
我们的三个疑惑
如果你已拥有自己 的企业，你是否正在 为如何做大做强而苦恼？
如果你是一位职业经理人,你是 否正在受着利润持续下降的困扰？
Since1998/9 Since1636/371
Since1975/32 Since1886/121
Since1962/45
Since1955/52 Since1892/115 Since2005/2
世界品牌实验室评选出 2009年中国500最具价值品牌
95 小肥羊 157 咸亨
世界品牌实验室评选出 2010年中国500最具价值品牌
——《2010年中国500最具价值品牌分析报告》
中国餐饮品牌化的四个阶段
不需要品牌的年代：20世纪80年代前半期。 引入品牌的年代：20世纪80年代中期以后到
20世纪90年代前期，当时“洋”的就是好的。 创造品牌的年代：20世纪90年代后半期到现
在，大家对品牌的认识在逐步提高。 品牌融合的年代：这是未来的趋势。
最后的商战
广告战
口水战
价格战
打造响亮的餐饮品牌主要把握三大要素：
其一是创新 其二是文化底蕴 其三是品质
一个成功的品牌是一个
好的产品、服务、人或地
方，使购买者或使用者获
得相关的或独特的最能满
足他们需要的价值，而且
它的成功在于面对竞争能
够继续保持这些附加价值。
—《创建强有力的品牌》
品牌照耀中国！
L·D·彻纳东尼和M·麦克唐纳
二、餐饮品牌解密
（一） 餐饮品牌的含义
品牌
英语中的“品牌”（brand）一词来源于古挪威语 的“brandr”，意思是“打上烙印”，即在牛、马的 身上烙是记号，以表示牛马的归宿。最早的品牌标记 始于中世纪，当时欧洲的行会通过努力，要求手工业 者把商标贴在他们的商品上，以维护市场秩序，并使 顾客免受劣质产品的伤害。
Since1998/8
Since1962/44
Since1975/31
Since1886/120 Since1955/51 Since1892/114
Since1865/141
Since1968/38
Since1886/120
Since1636/370
世界品牌实验室评选出2011年世界品牌十强
Since1886/121 Since1812/165
第九 麦当劳
275
第十 梅塞德斯·奔驰 218
2006年度 全球最具价值品牌十强 美国《商业周刊》评选
品牌是一种附加在产品 BRAND
及服务上，最后归属于产品名称或服务 名称之上的综合特征、其目的是藉以辨 认某个销售者或某群销售者的产品或劳 务，并使之与同行的产品和劳务区别开 来，使消费者乐意并持续使用你的产品 和享受你的服务。
快速成长的中国餐饮业 已进入品牌竞争时代。品牌 作为一种世界语言，正改变 着人们的生活方式和思维模 式，消费者对品牌的情感诉 求与日俱增，品牌建设与发 展已成为餐饮行业企业家们 最为关注的焦点。
品牌荣耀
品牌时代的到来!
愿景目标
2011年
推出100家
具有自主知识产权的
大型餐饮龙头企业
品牌战
概念战
全球任何一个著名品牌的形成都是企
业精细化管理，在每一个细节上精益求精 的结果！
品牌影响力 Brand Influence 市场占有率 Share of Market 品牌忠诚度 Brand Loyalty 全球领导力 Global Leadership
世界品牌实验室评选出2010年世界品牌十强
现代酒店和餐厅是“人与人，人 与自然相交流、相邂逅之场所”，希 望这里成为“城市中为数不多、能够 保留自然气息的、贵重的场所”！
影响中国企业未来的十大管理理念
全球化 电子商务 客户关系管理 供应链关系 知识管理 精益企业 服务管理 公司治理结构 领导力 变革管理
世界经理人文摘.2010
理念决定品牌！
品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计， 或是它们的组合运用，其目的是藉以辨认某个销售 者或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手 的产品和服务区别开来。 ——美国市场营销学会（American Marketing
Association ）
品牌从本质上来说，是销售者向购买者长期提供的一组 特定的特点、利益和服务。最好的品牌传达了质量的保证。 他认为，一个品牌能表达属性、利益、价值、文化、个性、 使用者等方面的含义。他还指出，各种品牌在市场上的力量 和价值是不同的，一个有力量的品牌被称为有高的品牌财产 价值。
为您服务是我们最大的荣幸。 ——丽思·卡尔顿
步入丽晶奢华世界
卓越尽在微处 细节彰显不凡。 笑由心生，温馨备至。 丽晶奢华感受，一切恰到好处。 而今，丽晶抵达中国， 京沪两地，邀您倾情体验。
国际酒店和餐馆协会
（INTERNATION HOTEL&RESTAURANT ASSOCIATION）
如果你有创业的打算,你是否因为面对激 烈的市场竞争而徬徨？
一、餐饮品牌竞争趋势
资本是船，品牌是帆，有了品牌之帆，资本之船 才能一帆风顺。21世纪已然是一个充满品牌竞争的世 界，我们生活的环境正被各种各样的品牌包围着。在 商品同质化日趋严重的情况下，我们已经没有过多的 时间花在消费的犹豫上，我们需要很畅然地做出某项 购买决定，这就是品牌对我们生活产生的变革，这就 是品牌的影响，也即品牌价值和价值品牌的力量。作 为消费主流品牌，无疑已经成为企业最高贵的无形资 产，同时更是企业核心竞争能力的外在表现。