啤酒杯 Beer Mug
白兰地杯 Brandy Glass
葡萄酒杯（高脚杯）
酸酒杯 Sour Glass 烈 酒 杯 （ 子 弹 杯 ）
玛格丽特杯
利口酒杯 Sherry Glass
（浅碟）香槟杯 Champagne Glass
热带风情飓风杯
笛型香槟杯
柯林杯
海波杯
高球杯
醒酒器
法式公杯
七：调制鸡尾酒的重要原则
二、鸡尾酒的分类:
目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有 记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的 种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。
1、按饮用时间和场合分：可分5类
A、餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少） B、餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多 香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮 后能化解食物淤结，促进消化。）
鸡尾酒装饰的种类：
1、点缀型：一般是：以樱桃、柠檬片、柠檬角、
橙片或橙角、、等来装饰）
点缀型装饰：
2、 调味型：
A、调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等； 雪霜杯；或叫盐边；盐口
B、特殊风味的果蔬装饰物：
薄荷叶、芹菜、柠檬皮条、珍珠洋葱、橄榄、、等
Gibson吉普森： 金酒1盎 干味美思2/3盎

1、按饮用时间和场合分
C、晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒， 口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配， 有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用 葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）
D、派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭
配，酒精含量低）
E、夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解
渴之妙用）
2、按调制方法分：
启瓶罐器 Bottle Opener
开塞钻 Corkscrew
削皮刀 zester
漏斗 funnel
宾治盆 Punch Bowl
电动搅拌机
七、鸡尾酒载杯认识：
葡萄酒杯 Wine Glass
古典杯Old Fashioned
鸡尾酒杯 Cocktail Glass
柯林杯 Collins Glass
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer
切板 Cutting Board
酒吧刀 Bar Knife
A、长饮: Long Drink 一般是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可 放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮 用。故称为 “长饮” B、短饮：Short Drink 是一种酒精含量高， 分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗 费太多时间。也适合在短时间内饮用。
3、按所用的基酒不同来分：
1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基 酒的原则。 2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品 的统一风格和质量。 3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾 酒标准口味的唯一方法。 4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯 不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。 5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和， 只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可
以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的 特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒 世界五彩斑斓。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等） 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味 等） 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等） 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等） 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、 雪碧等） 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉 桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）
在酒吧紫外线为什么会发光
因为：奎宁的分子结果中含有大的平面性共 轭体系,因而具有荧光发光性能。
可乐 Cola
可乐：是黑褐色、甜味、含咖啡因 的碳酸饮料，有咖啡因但不含酒精 ，非常流行。可乐主要口味包括有 香草、肉桂、柠檬香味等。名称来 自可乐早期的材料之一：可乐果提 取物，最知名的可乐品牌有可口可 乐和百事可乐。
装饰物
一份调制完美的鸡尾酒，就像一套精美 的时装，酒是体，杯是装，而杯边的装饰 物就如同时装的饰物一样，具有画龙点睛 之妙用。同时，一颗小小的樱桃或橄榄还 可以增加鸡尾酒的感官享受，使整个鸡尾 酒和谐完美地统一。当然，很多鸡尾酒并 不需要添加任何装饰物，但若是需要装饰 的鸡尾酒却不去装饰将会贻笑大方。
奎宁
奎宁
• 奎宁（Quinine），俗称金鸡纳霜，茜草科植物金鸡纳树 及其同属植物的树皮中的主要生物碱。化学称为金鸡纳碱， 分子式C20H24N2O2。1820年P.-J.佩尔蒂埃和J.-B.卡芳 杜首先制得纯品，它是一种可可碱和4-甲氧基喹啉类抗疟 药，是快速血液裂殖体杀灭剂。 • 中文名奎宁 • 外文名Quinine • 别 名金鸡纳霜 • 学 名金鸡纳碱 • 分子式C20H24N2O2 • 首次制得1820年
得其利类 Daiquiris: （也属酸酒类，朗姆酒+柠檬
汁+糖）
黛西类 Daisy: （烈酒+糖浆+柠檬+苏打水） 蛋诺类 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉） 菲克斯类 Fixes: （烈酒+柠檬+糖+水） 飞士类 Fizz: （烈酒+蛋清+糖浆+苏打水） 菲利普类 Flips: （烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉） 弗莱培类 Frappes: （烈酒+利口酒+碎冰：或利
汤力水Tonic Water
奎宁水又叫汤力水、通宁汽水。是苏打水与 糖、水果提取物和奎宁调配而成的。 现在 一般用来作为酒吧调酒之饮料用。 • 疟疾曾是热带、亚热带地区猖獗流行的疾 病，曾夺走成千上万人的生命。 • 南美洲的印第安人发现了金鸡纳树的树皮 能治疟疾病。他们将树皮剥下，晾干后研 成粉末，用以治疗疟疾。印第安人严守“ 金鸡纳”的秘密，规定如果谁能把药的秘 密泄露给外族人，就要受到严厉的制裁。
口酒+碎冰）
赞比类 Zombie：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；
搅合而成）
漂漂类 Float： （烈酒+苏打水，分层）
冷饮类 Coolers（烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆， 装饰螺旋果皮） 热托蒂 Hot Doddy （ 烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮 等） 热饮类 Hot Drinks（烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯 装，暖胃、滋养） 曼哈顿类 Manhattan（黑麦威士忌+味美思） 宾治类 Punch （烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不 含酒精的） 彩虹类 Pousse Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒） 司令类 Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水） 酸酒类 Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉； 长饮多兑入苏打水） 双料鸡尾酒类 Two Liquor Drinks（烈酒+酒精饮料）
如：以白兰地；威士忌；伏特加、、、等
4、综合分类法：
是目前时间上最流行的一种分类方法，它是 将上千种鸡尾酒、按照成品的特色、调制材料 的构成、等诸多因素分成30余类 霸克类 Bucks: （烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）； 考比乐类 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰
水果）
柯林类 Collins:（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水） 奶油类 Creams:（烈酒+利口酒+或奶类） 马天尼类 Martini: （金酒+味美思）
苏打水Soda Water
• 苏打水是碳酸氢钠的水溶液，可以天然形 成或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片以及机 器人工生成。苏打水含有弱碱性，医学上 外用可消毒杀菌。市面上出售的苏打水大 部分是在经过纯化的饮用水中压入二氧化 碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸 饮料。
• 天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分， 因此是上好的饮品。世界上只有法、俄、德等少数国家出产 天然苏打水。国内市场上销售的中国四川省乐山市出产的繁 山天然苏打水和中国黑龙江省克东县出产的世罕泉牌苏打水 均为天然苏打水。莺歌海盐场碱性水的水源地位于盐场的西 南部地区，该区为海相沉积地层，碱性水储存在地层底部含 水层中，与基地花岗岩接触，埋深240米，含水层厚22.5米。 机井水位高出地面9.2米，深8.5米，自流量1.216L/S，水温 36℃，矿化度805mg/L。井水的PH值为7.31，矿化度 2105mg/L，纳522mg/L，钾16.7mg/L，镁7.78mg/L，硼 5.54mg/L，锂0.3mg/L，锶0.96mg/L，矿化度1478mg/L。喷 涌而出的井口，飞溅的水花在阳光的折射下亮晶晶，井旁的 石砌台阶上，碧绿的青苔铺满一地。这水的口感和市面上销 售的苏打水差不多是天然的。天然苏打水富含硼、锌、硒、 铬等离子矿物和微量元素，这些微量元素呈离子状态，更易 被人体吸收。
一、鸡尾酒 Cocktail 的定义：
1、鸡尾酒于19世纪起源于美国,是一种以蒸馏 酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料 调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺 术酒品。 2、韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾 酒是一种量少而冰镇的酒。 3、生活中我们通常这样定义: 鸡尾酒是指将 两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例 和调制方法，混合而成的一种饮料。
五、鸡尾酒的结构：
基酒 + 辅料 + 装饰料 = 鸡尾酒 基酒：常用的基酒有以下六种：（6大基酒） • 1、白兰地（法国、果实） • 2、威士忌（爱尔兰、谷物） • 3、伏特加（苏联、谷物+马铃薯） • 4、金酒 （荷兰、谷物+杜松子） • 5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖） • 6、特基拉（墨西哥、龙舌兰）