一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。

答案错选或未选者，该题不得分。

每小题2分，共40分。

）1．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（C ）。

A．蔗糖B．果糖C．木质素D．酪蛋白2．人体缺乏（A ）会引起脚气病。

A．V B1 B．V CC．V E D．V B23．下列属人体必需微量元素的是（D）。

A．P B．CaC．Mg D．Zn4．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B ）。

A．大米B．大豆及其制品C．面粉D．红薯5．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A）A．精力充沛，夜不能寐。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．牙齿清洁，齿龈颜色正常。

D．肌肉丰满，皮肤富有弹性。

6．根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重（B ）㎏属肥胖体型。

A．71 B．83C．65 D．557．收缩压和舒张压分别为（D ）mmHg人群，属中度高血压患者。

A．185；79 B．120；85C．120；80 D．140；1068．人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是（C ）。

A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．膳食纤维9．下列食物蛋白中，除（B ）外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。

A．瘦肉中的肌蛋白B．肉皮中的胶原蛋白C．奶中的酪蛋白D．大豆中的大豆蛋白10．瑞典科学家研究表明，长期大量服用( B )，将导致寿命大大缩短。

A．V A和V E B．V A和V DC．V D和V E D．V E和V B111．在人体中，（A ）被称作“血管清道夫”；血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。

A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白12．“散装白酒”引起中毒，主要是其( A)含量超过食品标准所致。

A．甲醇B．甲醛C．甲酸D．乙醇13．在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（B ），适量摄入有益健康。

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸14．胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年；（B ）糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%～90%，发病前多肥胖。

A．I型B．II型C．妊娠期D．其他特殊类15．氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但（D ）却在大规模、无限制地使用。

A．丹麦B．法国C．美国D．中国16．人体血液的正常酸碱度在pH值为（D ）范围，属于中性偏碱的环境。

A．7.35～7.55 B．7.35～8.45C．6.35～7.45 D．7.35～7.4517．白酒与（B ）混饮，容易导致醉酒，有害身体健康。

A．矿泉水B．汽水C．纯净水D．白开水18．霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（D ），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。

A．三聚氰胺B．多氯联苯C．二噁英D．黄曲霉素19．“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。

其中的“四”指的是（ C）四句话。

A．不咸不淡；有粗有细；三四五顿；七八分饱B．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；八九分饱C．不咸不甜；有粗有细；三四五顿；七八分饱D．不咸不辣；有粗有细；三四五顿；七八分饱20．下列谷类属于性平的是（A ）。

A．大米B．黑米C．小麦D．绿豆21．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B ）。

A．赖氨酸B．纤维素C．蔗糖D．乳糖22．人体缺乏（D ）会引起恶性贫血。

A．V B1 B．V CC．V E D．叶酸23．下列属人体必需微量元素的是（C ）。

A．Mg B．CaC．Se D．Cl24．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B ）。

A．土豆B．牛奶C．面粉D．大米25．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（B ）A．精力充沛，睡眠良好。

B．头发有光泽，常伴有头屑。

C．牙齿清洁，肌肉丰满。

D．能适应各种环境的变化。

26．根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（C ）㎏属超重体型。

A．48 B．58C．66 D．7827．收缩压和舒张压分别为（A ）mmHg人群，属重度高血压患者。

A．185；79 B．119；85C．120；80 D．110；7828．人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是（D）。

A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．膳食纤维29．牛奶中（A）极易被人体吸收，促进骨骼发育。

因此，牛奶是该矿物质的理想来源。

A．Ca B．ZnC．Fe D．Mg30．下列维生素中，（D ）的缺乏将导致人体红细胞异常。

该维生素只存在于动物性食物。

因此，长期素食将带来严重健康隐患。

A．叶酸B．V CC．V B1D．V B1231．在人体血液中，（ C ）负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。

A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白32．( B )2011年10月1日起开始征收脂肪税，以减少民众脂肪摄入量。

征税对象为所有含饱和脂肪的产品，包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类。

A．瑞典B．丹麦C．美国D．德国33．（C ）属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。

某些动植物油脂富含该类脂肪酸。

A．油酸、亚麻酸B．油酸、亚油酸C．亚油酸、亚麻酸D．油酸、花生四烯酸34．受检者空腹时的血糖浓度超过标准，同时餐后2小时血糖浓度也超过（D ）mmol/L，则被诊断为患有“糖尿病”。

A．7.0 B．6.2C．7.8 D．11.135．根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的（ D ）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。

A．20%～35% B．20%～25%C．60%～70% D．10%～15%36．（B ）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收；在大肠中还可吸收水分，软化粪便，起到防治便密的作用。

A．可溶性膳食纤维B．不可溶性膳食纤维C．脂肪D．蛋白质37．土豆与（A ）一起烹调食用，易导致人体消化系统的不良反应。

A．牛肉B．鸡肉C．猪肉D．羊肉38．预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前，都进行一定时间的（ C ）处理。

A．水洗B．低温C．高温D．高盐39．“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。

其中的“五”指的是（A ）。

A．500 g以上水果与蔬菜B．5两以上水果与蔬菜C．500 g以上蔬菜D．500 g以上水果40．下列水果属于性寒的是（B ）。

A．梨子B．香蕉C．大枣D．葡萄41.下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B ）。

A．蛋白质B．维生素C．脂肪D．葡萄糖42.人体缺乏（B）会引起夜盲症。

A．V C B．V AC．V E D．V B143.下列属人体必需微量元素的是（A ）。

A．I B．CaC．Mg D．Na44.下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（B ）。

A．土豆B．红豆C．动物性食物D．大米45.下列哪种状态不符合WHO的健康标准（D ）A．精力充沛，睡眠良好。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．牙齿清洁，肌肉丰满。

D．能适应各种生活环境，但不适应工作环境。

46.根据BMI标准，身高180厘米中国男性，体重（A ）㎏属正常。

A．75 B．85C．80 D．5547.糖尿病患者（D）浓度显著高于正常值，还常伴有尿糖现象。

A．血脂B．血压C．血胆固醇D．血糖48.人体所必需的七大营养物质中，不参与代谢反应的是（D ）。

A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．膳食纤维49.大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（A ）。

A．赖氨酸B．苯丙氨酸C．蛋氨酸D．缬氨酸50.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

其中维生素( B )是脂溶性的，存在于许多动物性食物和部分植物性食物中。

A．A、D、C、K B．A、D、E、KC．A、B 、C、D D．A、C、D、E51.在人体血液中，（B ）负责将肝脏组织新合成的内源性三酰基甘油运送至皮下及其他部位脂肪组织加以存储。

A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白52.人体毛发的主要成分为（ A ），因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。

A．蛋白质B．钙质C．碳水化合物D．脂肪53.在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（A ），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸54.受检者空腹时的血糖浓度超过（A ）mmol/L，同时餐后2小时血糖浓度也超过标准，则被诊断为患有“糖尿病”。

A．6.2 B．7.0C．7.8 D．11.155.根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中碳水化合物占总能量的（ C ）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。

A．20%～35% B．20%～25%C．60%～70% D．10%～15%56.下列膳食纤维，除（C ）外，均属不可溶性膳食纤维，足量食用，可有效防治便秘。

A．纤维素B．木质素C．果胶D．半纤维素57.体质偏寒者，食用螃蟹之后，喝一杯温热的（D），能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。

A．橙汁B．牛奶C．绿茶D．生姜红糖水58.（B ）学名为四次甲基二砜亚胺，因其毒性过大而被列为禁止生产的药物。

A．瘦肉精B．毒鼠强C．吊白块D．蛋白精59.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。

其中的“二”指的是（B ）。

A．2两以上（干重）的主食B．250 g 以上（干重）的主食C．2两以上（湿重）的主食D．250 g 以上（湿重）的主食60.下列食物属于性凉的是（B ）。

A．绿茶B．苦丁茶C．甘草D．人参61．下列营养物质中在人体能产生能量的为（A ）。

A．蛋白质B．膳食纤维C．矿物质D．维生素62．人体缺乏（D）会引起佝偻病。

A．V B1 B．V CC．V E D．V D63．下列属人体必需微量元素的是（A ）。

A．Fe B．CaC．K D．Mg64．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天食用的为（C ）。

A．柑橘B．红薯C．谷薯类D．大米65．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A）A．精力充沛，头发干枯。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．牙齿清洁，肌肉丰满。

D．能适应各种生活和工作环境。

66．根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（B ）㎏是其正常体重。

A．46 B．55C．68 D．7867．收缩压和舒张压分别为（A ）mmHg的人群，属轻度高血压患者。