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酒度
标准酒度×1.75＝英制酒度 标准酒度×2＝美制酒度 英制酒度×7 / 8＝美制酒度
啤酒度 啤酒度表示的不是乙醇的含量，而是表示啤酒中麦
芽汁的浓度。
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感谢观赏
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按生产工艺划分
按物理形态划分
按是否含有二氧化碳划分
按餐饮习惯划分
按酒精含量划分
按酿制原料划分
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任务1-2 酒水的分类
按是否含有酒精划分 （一）酒精饮料 酒精饮料也就是人们常说的酒，是指饮料中的乙醇
（食用酒精）浓度超过0.5％（容量比）以上的饮品。 （二）无酒精饮料 无酒精饮料又称为软饮料（Soft Drink），是对乙
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任务1-2 酒水的分类
按酿制原料划分 （一）粮食类 酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏
等工艺酿制而成的酒品。 （二）水果类 水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，
经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。 （三）其它类 其它类的非酒精饮料是指茶、咖啡、可可、蜂蜜、
奶及奶制品等。
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任务1-2 酒水的分类
按物理形态划分 （一）固态饮料 主要包括茶、咖啡、可可以及速溶饮品等。
（二）液态饮料 泛指呈液态的所有饮品。如各种酒类、果蔬汁类等等。
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任务1-2 酒水的分类
按是否含二氧化碳划分
（一）碳酸类饮料 泛指所有含有二氧化碳气体的软饮料饮品。例如：可 乐、柠檬汽水等等。 （二）非碳酸饮料 特指所有不含二氧化碳气体的饮料。包括咖啡、茶、 果汁、水等。 （三）汽酒 泛指所有含二氧化碳气体的酒精饮料。如啤酒、香 槟酒、苹果汽酒。
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制曲 原料处理 发酵 蒸馏 陈下呈液态、无色透明、 易挥发、易燃烧，沸点（汽化点）为78.3℃，冰点为114℃，不易感染杂菌，刺激性较强，可溶解酸、碱和少 量油类，不溶解盐类，可溶于水；乙醇可与水相互作用释 放出热量。
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任务1-2 酒水的分类 按餐饮习惯划分
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任务1-2 酒水的分类
按酒精含量划分
（一）低度酒 酒精度数在20度以下的酒为低度酒。 （二）中度酒 酒精度数在22〜40度之间的酒被称为中度酒。 （三）高度酒 指酒精度数在40度以上的烈性酒，一般国外的蒸馏 酒都属于此类酒。 （四）无酒精饮料 泛指所有不含酒精成分的饮品。
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项目一 酒水知识认知
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任务1-1 酒水发展历史
一
酒的由来
二
酒的历史
三
酒的文化
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一、酒的由来
仪 狄 造 酒
猿 猴 造 酒
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杜 康 造 酒
上 天 造 酒
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二、酒的制度
禁酒 榷酒——完全专卖、间接专卖、商户专卖 税酒 隔酿法 均摊法 处罚
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任务1-3 酒水的酿制原理
酒水的酿制原料 糖化原理反应过程为：淀粉——麦芽糖——葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O —— nC6H12O6
酒化原理反应过程为：葡萄糖——酒精+二氧化碳 C6H12O6 —— 2C2H5OH+ 2CO2
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酒水的生产工艺
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三、酒的文化
酒与诗歌
酒与戏曲
酒与音乐
酒与武术
酒与舞蹈
酒与书画
酒与宗教
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任务1-2 酒水的分类
酒水的定义 酒水就是人们日常生活中所说的饮料（Beverage），
是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食 品。
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按是否含有酒精划分
醇浓度不超过0.5％（容量比）的饮料的泛称。
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任务1-2 酒水的分类
按生产工艺划分
（一）发酵酒 指将酿造原料（通常是谷物与水果汁）直接放入容器 中加入酵母发酵酿制而成的酒液。 （二）蒸馏酒 指将经过发酵的原料(或发酵酒)加以蒸馏提纯，而获 得的含有较高酒精度的液体。 （三）配制酒 制作配制酒的方法很多，常用的有浸泡、混合、勾兑 等几种配制方式。