可溶性膳食纤维抗性糊精：结构定义-以α-1,2和α-1,3键连接的聚合物，在部分还原末端上有缩葡聚糖及β-1,6糖苷键的存在，除直链部分之外，还有很多不规则结构。
理化性状：略有甜味、无异味、水溶性好功能特性：抗消化特性、降低血糖、调节血脂促进消化道益生菌生长繁殖增强肠道功能应用：乳制品(可替代糖和脂肪，更有益与乳酸菌和双歧杆菌的性能发挥)婴幼儿食品（提高营养素利用率和微量元素的吸收）面制品（改善色泽、提升面团筋力）、肉制品（与蛋白质相互作用形成络合物，还可吸附香味物质）麦芽糊精:定义：一种淀粉或淀粉质水解产物，水解程度用DE值（葡萄糖当量-淀粉水解物中直接还原糖占总固形物的百分比）衡量。
特性：流动性好、无异味、溶解性好、耐热性强、吸湿性低，不结团。
作用：可用作喷雾剂干燥载体（浓度越高效果越好、DE越低效果越好）提升蛋白功能特性，通过与蛋白质发生美拉德反应，引入羟基，提升分子的溶解性和乳化性；作为包埋材料和载体，抑制褐变、涂抹保鲜等应用：乳制品-提升产品体积、速溶、冲调性好延长货架期，用量5%-20%；营养休闲食品（豆奶粉、速溶麦片）-良好口感、速溶增稠、避免沉淀分层，用量10%-25%；固体饮料（奶茶、固体茶等）-保持产品原特色和香味、抑制结晶析出，乳化效果好。
参考用量10-30%；果汁饮料、乳酸饮品-乳化能力强、保持原有营养风味、稳定性好，不易沉淀。
参考用量5-15%；冷冻食品-冰粒膨胀细腻、粘稠性能好、风味纯正、口感良好、用量10-25%；糖果-增加韧性、防止返砂、改善结构、降低粘牙现象、改善风味、延长保质期、用量10-30%；饼干或其他方便食品-甜度适中、入口不粘牙、次品少，货架期长。
菊粉: 定义：植物中储备性生物多糖之一，一种天然的果糖聚合物，由果糖分子通过β-(2, 1)糖苷键连接，聚合度通常为2~60。
理化特性：短链较长链易溶于水，甜味为蔗糖10%，40%以上能形成凝胶、吸湿性强功能特性：水溶性膳食纤维的作用、益生元、促进矿物质吸收应用：可食性复合包装膜-延缓水分蒸发、防治产品变味，延长货架期可溶性膳食纤维-有助于肠道健康，保持产品风味，促排便益生元：作为益生元产生特殊变化，组织、活化消化系统中对寄主健康的有益菌群，抑制有害菌和其他病原微生物的生脂肪替代物：支链程度越高其在水中的溶解性越强，从而产生微粒状凝胶，改变产品质地，提供类似脂肪的口感糖类替代品：当菊粉有短链分子存在时，其可用来提高产品香味与甜度，将菊粉甜度增至0.35 g/mL 时，其可部分替代蔗糖魔芋粉: 主要成分为葡甘聚糖( KGM) ，除此之外还有生物碱、淀粉、纤维素、半纤维素、蛋白质、氨基酸、可溶性糖、无机盐及一些特殊物质。
魔芋可以降低胆固醇，防治高血压、高血脂; 抑制肥胖、防治糖尿病; 帮助消化，防治消化系统疾病。
理化特性：KGM 是一种可食用植物纤维，不易被消化，其热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点功能性质：应用:食品工业应用-魔芋葡甘聚糖可作为保水剂、稳定剂、增稠剂、成膜剂、凝胶剂等使用医药：主要变现为抗癌和免疫功能、保健功能即预防和治疗便秘、调节脂质代谢、改善糖代谢、减肥; 在医药制剂中的应用主要表现为功能性面膜的研制动物应用：魔芋葡甘聚糖制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性果胶:定义：一类结构及其多样但有着相似特性的低聚糖或多糖，天然果胶类物质以原果胶、果胶或果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中。
生理作用：果胶是一种结构极其复杂的植物多糖。
在食品方面主要用作胶凝剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂和脂肪替代品；在医药领域，果胶可以与胆固醇和胆汁酸结合并促进其排泄，可显著降低胆固醇，果胶还可以增强免疫系统，抑制肠源微生物的生长，对肿瘤的转移也有一定的抑制作用。
还有研究发现，由于果胶可形成三维网络结构且对胃肠道环境有一定的抵抗作用，所以可被用来包埋运送益生菌。
理化性质：凝胶特性、流变特性应用：果胶作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂和乳化剂，广泛用于生产果酱和果冻、果汁、糖果产品和烘焙馅料当中，果胶作为脂肪替代品在西方也是一个巨大的潜在市场，果胶所制得的脂肪仿制品因其独特口感而受到重视，如美国Tenlcules 公司生产的“sLENDI”，是用果胶制备的人造脂肪，可100%代替脂肪，用于冷饮中具有稀奶油的口感、质地和高脂乳化体的稠度，成品表面呈脂肪状釉质感；高甲氧基果胶具有独特的与蛋白质交互的性质所以最好使用果胶作为蛋白质溶液体系的稳定剂，它可以防止由于牛奶蛋白质絮凝引起的沉降问题。
低聚果糖: 定义：指果糖基经β-2，1 糖苷键连接而成的聚合度为 2 ～9 的功能性低聚糖，属于食品配料。
理化性质：95%纯度其甜度为同浓度蔗糖的30%，与蔗糖相比甜味清爽，味道纯净，无后味；黏度在0-70℃与玉米高果糖浆相似，随温度上升而下降生理功效：增殖双歧杆菌、改善肠道菌群；润肠通便，缓解便秘；降血脂，降低血胆固醇，改善脂质代谢抑制肠道腐败，促进钙、镁等矿质元素的吸收增强免疫力，降低患癌风险应用：因其热值低、热稳定性好、抑制老化等特性，可部分替代蔗糖保健品及特殊医学用途食品：因其良好的水溶性不增加黏度婴幼儿乳粉等乳品普通饮料和酒中饲料行业低聚异麦芽糖:定义-为淀粉糖的一种，主要成分为α -1,6-糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖理化特性-透明黏稠液体，甜度为蔗糖45%-50%，甜度纯正，热量低。
粘度高于蔗糖，具有较好的保湿型和较高的渗透压；可耐受较低的pH和较高的温度。
生理功能：调节肠道菌群，抑制致病菌生长，改善便秘；合成人体必需维生素并促进矿物质吸收；调节人体脂类物质代谢；提高机体免疫力，预防直肠癌应用:乳制品-有益肠道健康；果汁-耐热耐酸性好且具备双歧因子功效；糖果-不致龋齿；焙烤食品-利用其保湿性、低甜度和非发酵糖功能；冷饮-应用于冰淇淋有利于其只够喝口感改善保持，并赋予其特殊功能性。
低聚异麦芽糖理化功能特性及生产方法研究进展聚葡萄糖: 定义-以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。
理化特性：水溶性高；溶液黏度高于蔗糖和山梨糖醇；无甜味；低热量、酸热稳定性好；安全性高，耐受量高；非胰岛素依赖；非龋齿生理功能：调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖类吸收、预防治疗便秘、能够排毒养颜；调整肠胃功能、促进营养物质的吸收；调节肠道菌群平衡的益生元；降低血糖反应；促进矿质元素的吸收应用：保健品：可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用，服用量5～15克/天；作为保健品膳食纤维类配料添加量：0.5%～50%面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。
添加量：0.5%～10%肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。
添加量：2.5%～20%乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。
添加量：0.5%～5%饮料：各种果汁、碳酸饮料。
添加量：0.5%～3%酒类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。
添加量：0.5%～10%调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。
添加量：5%～15%冷冻食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。
添加量：0.5%～5%休闲食品：布丁、果冻等；添加量：8%～9%聚葡萄糖的特性及其在肉制品中的应用低聚半乳糖: 定义-由乳糖制得，通过β半乳糖苷酶（E.C. 3.2.1.23）由乳清中的乳糖制得生理功能-应用-婴幼儿营养配方食品（促进肠道有益菌群增殖）；儿童成长牛奶；乳制品（良好溶解性、不被乳酸菌发酵、稳定性好）；饮料（较好的酸稳定性）；焙烤食品（低热量、耐高温、良好保湿性）；临床营养（具有促进双歧杆菌增值、缓解便秘、增强抵抗力、提高矿物质吸收等生理功能）低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用低聚木糖: 定义是由2~7个木糖分子以β-1，4 糖苷键结合而成的功能性聚糖。
生理功能-低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20 倍。
人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以低聚木糖可直接进入大肠并优先为双歧杆菌所利用，同时产生多种有机酸，降低肠道pH 值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到上述健康益处。
应用-饮料（酸、热稳定性好、高选择性增殖双歧杆菌、低糖、低热量）；焙烤食品（低糖、低热量、增殖双歧杆菌、赋予饼干鲜艳的色泽、降低水分活度延长货架期）；功能性食品（糖尿病食品、预防结肠癌）；应用于谈过、果脯蜜饯、酿造业、冷饮品、口香糖等低聚木糖特性及其应用大豆低聚糖: 定义-大豆籽粒中可溶性寡糖的总称，这类低聚糖广泛存在于各种植物中，以豆科植物含量最多，主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖等。
理化性质-淡黄色、透明黏稠状；吸湿性和保湿性比蔗糖小；热稳定性高、低热量低甜度生理功能-促进双歧杆菌生长繁殖，改善肠内菌群结构；降低血清胆固醇、血压和血脂；抑制肠内腐败产物生成，保护肝脏提高机体免疫功能防止便秘和龋齿防癌防衰老促进肠内营养物质的生成与吸收，改善维生素代谢大豆低聚糖功能特性在发酵食品中的应用能选择性刺激有益菌在宿主肠道内生长或活化，增进宿主健康而又不被宿主肠道消化的物质被称为益生元。