食品中总酸的测定方法
制定日期：1999／09／07 杨协成（广州）有限公司 三层文件 编号：
修定日期： 修改版本号：
实施日期： 题目： 检验方法 食品中总酸的测定方法 本份页码：共2页
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1、 原理
根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂，确定滴定终
点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。
2、 试剂
2、1 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：按GB601配制与标定。
2、2 0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：将0.1mol/L氢氧化钠
标准滴定溶液稀释V100→V1000→V200（用时当天稀释）。
2、3 1％酚酞指示剂溶液：1g酚酞溶于60ml95％乙醇（GB679）中，用水稀
释至100ml。
3、 仪器
3、1 50ml碱式滴定管。
3、2 150ml锥形瓶。
3、3 分析天平。
4、 操作方法
4、1 液体（饮料）样品取5.00~10.00ml，果浆（汁）样品用分析天平精确称
取0.2000~1.000g，置于150ml锥形瓶中。加40~60ml水及0.2ml1％
酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液（如样品酸度较低，可
用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液）滴定至微红色30s
不褪色。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（V1）。
同一被测样品须测定两次。
4、2 空白试验
用水代替试液。以下按4、1条操作。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准
滴定溶液的毫升数（V2）。
5、 计算
C（V1－V2）×K
X＝ ×100 ………………………（1）
m
式中：X–––样品中总酸含量，饮料g/100ml，果浆（汁）g/100g；
C–––氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；
V1–––滴定样品时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；
V2–––空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；
K–––酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为：无水柠檬酸
0.064；
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如两次测定结果差在允许范围内，则取两次测定结果的算术平均值报告结
果。同一样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的2％。
6、 说明
6、1 本方法参照GB／T12456－90《食品中总酸的测定方法》。
6、2 如果饮料酸度过高，可先用容量瓶稀释，再取稀释试液滴定。计算公式如
下：
C （V1－V2）×K×F
X＝ ×100 …………………（2）
m
F–––试液的稀释倍数。
其它与（1）式相同。
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