麦芽汁培养基
分为固体和液体2种
固体培养基
麦芽汁 150mL
琼脂 3g
pH 自然（约6.4）
灭菌 1.05kg/cm2，20min
高温灭菌后倒平板。
-----------------------------------------------------
液体培养基
麦芽汁 70mL
pH 自然（约6.4）
灭菌 1.05kg/cm2，20min
麦芽汁琼脂培养基，市场上可以买的的配方如下：
氯霉素Chloramphenicol.....................0.1g
最终pH Final pH...........................6.0±0.2
麦芽膏粉Melt extract......................130g
琼脂Agar..................................15g
麦芽汁琼脂培养基
培养基的配制：
(1)、取大麦或小麦若干，用水洗净，浸水6—12小时，至15℃阴暗处发芽，
上面盖纱布一块，每日早、中、晚淋水一次，麦根伸长至麦粒的两倍时，即停止
发芽，摊开晒干或烘干，贮存备用。
(2)、将干麦芽磨碎，一份麦芽加四份水，在65℃水浴中糖化3—4小时，糖
化程度可用碘滴定之。加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中
搅拌煮沸后再过滤。
(3)、将糖化液用4—6层纱布过滤，滤液如混浊不清，可用鸡蛋白澄清，方
法是将一个鸡蛋白加水约20mL，调匀至生泡沫时为止，然后倒在糖化液中搅拌
煮沸后再过滤。
(4)、将滤液稀释到5—6波美度，pH约6.4，加入2%琼脂即成。121℃灭菌
30min。
糖化saccharification
糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类。
(1)酸法。系以无机酸作催化剂，使淀粉水解，先生成中间产物糊精、麦芽糖
等类低聚糖——寡糖，最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作
业的管道法。
(2)酶法。系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中
间产物，再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。由于全用酶水解故称全酶法。
用液化酶和糖化酶，也称双酶法。
(3)酸酶结合法。采用酸法液化，酶法糖化，互相结合的方法。淀粉糖品有糖
浆、糖浆粉、结晶糖等。除高纯度结晶糖品外，多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖
等为主的混合糖品
首页 ● 世界杯 ● 新闻 ● 搜索 ● 短信 ● 聊天 ● 企业
新浪首页 > 财经纵横 > 财经新闻 > 酒文化 > 正文
啤酒根据发酵所用的酵母菌种类分四大类
http://finance.sina.com.cn 2002年07月04日 16:13 中国酒饮产品交易会
我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而
成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%)的各类熟鲜啤酒。
啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤
酒的色泽、啤酒的消
费对象、啤酒的包装
容器、啤酒发酵所用
的酵母菌的种类来
分。
啤酒可分为：
1淡色啤酒
淡色啤酒的色
度在5-14EBC单位，
如：高浓度淡色啤
酒，是原麦汁浓度
13%(m/m)以上的啤
酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10-13%(m/m)的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10%(m/m)以
下的啤酒；干啤酒(高发酵度啤酒)，实际发酵度在72%以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)[或
2.5%(v/v)]以下的啤酒。
2浓色啤酒
新 闻 查 询
关键词一
关键词二
综合
搜索
浓色啤酒的色度在15-40EBC单位，如：高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13%(m/m)以上的浓色啤酒；
低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13%(m/m)以下的浓色啤酒；浓色干啤酒(高发酵度啤酒)，实际发酵度在
72%以上的浓色啤酒。
3黑啤酒
黑啤酒色度大于40EBC单位。
4其它啤酒
在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：纯生啤酒：这是在生产工艺中
不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料或部分用大麦代
替，采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。小麦啤酒：
以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。浑浊啤酒：
这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0 EBC浊度单位。按生产方式，可将啤酒分为
鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒，这类啤
酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温
灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。
按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两
种；罐装啤酒有330毫升规格的。
按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。
无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。啤酒的
保质期:
瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于120天(优、一级)，60天(二级)。瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。返回饮啤酒的学问·温度和啤酒:啤酒专家们的研究结果表明,啤
酒温度在10℃时泡沫最丰富、既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适.要保持这个酒温,需要根据环境温度适
当调节啤酒温度,如环境温度在25℃时,啤酒应冷冻到10℃左右,环境温度在35℃时,啤酒应冷冻到6℃最
好.·玻璃杯有干净,却忌有油腻.·喝啤酒要快,不要浅斟慢酌.如何斟啤酒·将啤酒杯洗干净,斟酒前用
凉水把杯子再刷一遍,如有条件还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温.·斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直
角,酒斟向杯子正中,一直斟到泡沫上升到杯口为止.·稍候片刻,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟
酒,直·至泡沫呈冠状,高出杯口.·喝啤酒的世界记录啤酒的度数是怎么回事
很多朋友将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度,其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白
短信图片铃声推
荐
图片：
图片：
图片：
图片：
图片：
[N]：浪花一朵朵
[N]：三万英尺
[M]：梁祝协奏曲
[M]：王力宏-龙的传人
摩托罗拉
搜索铃声
更多>>
分 类 信 息
分类信息刊登热线>>
酒的度数是其酒精含量.而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度,即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽
汁酿造成的啤酒.而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间.
目击者，亲历者，见证者，知情人――《焦点访谈》期待你！
【发表评论】【财经论坛】【短信推荐】【关闭窗口】
相关链接
喝酒为什么要碰杯？目前有两种说法
中国酒文化源远流长 酒的别名雅号繁多
低度发酵酒葡萄酒、黄酒、水果酒的特性
我国风格多样的蒸馏酒形成几大流派
中国药酒、滋补酒介绍以及配制酒种类
如何识别啤酒？看色泽、闻香气、尝味道
黄酒的饮法：可带糟食用 也可仅饮酒汁
黄酒的种类繁多 现代按含糖量分为6类
酒文化专题