油脂的水解
（1）酸性水解 ）
O C 17H35 C O CH2 O H2SO4 C 17H35 C O CH + 3 H2O 3 C 17H35COOH △ O C 17H35 C O CH2 CH2OH
+ CHOH
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解 ——皂化反应 ） 皂化反应
O C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH+ 3 NaOH △ O C17H35 C O CH2
药皂和一般的肥皂差不多， 药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消 毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造， 毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造， 并且加进了香料和着色剂， 并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种 香味和五颜六色的香皂。 香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重 要副产品，甘油在国防、医药、食品、 要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等 方面，都有很大的用途。 方面，都有很大的用途。
CH2OH 3C17H35COONa + CHOH
硬脂酸钠
（肥皂的主要成分） 肥皂的主要成分）
CH2OH
硬脂酸甘油酯
甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
上层： 上层：高级 动、植物 油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 固体 盐析
脂肪酸钠 下层：甘油、 下层：甘油、 NaCl溶液 溶液
上层 下层
Байду номын сангаас→ 肥皂
油脂是我们每天必须补充的 营养物质之一 ,请结合生活实际 谈谈你对油脂的认识。
油脂的物理性质
密度比水小，粘度比较大。 触摸时有滑腻感。 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯 等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？ 3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出 来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、 来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰 子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠） 子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火 熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化， 熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂 和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解， 和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油 在盐水中的溶解度很大， 在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的 办法把肥皂和甘油分开。因此， 办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间 倒进去一些食盐细粉， 后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一 层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里， 层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里， 冷却以后就结成一块块的肥皂了。 冷却以后就结成一块块的肥皂了。
酯 油脂
酯化反应与酯的水解反应的关系
使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？ 使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？
有一种混合物，请说出它的名称 有一种混合物，
1.它是有机体组织储存能量的重要物质 它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占 它在成人体内占10~20% 它在成人体内占 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖 类和蛋白质的2倍多 类和蛋白质的 倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多 通常情况下， 通常情况下
加填充剂,压滤干燥
→
提纯分离
甘油
肥皂的历史
古时候，人们在河边青石板上， 古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠 反复用木棒捶打， 好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上 的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。 的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后 来有人发现有一种天然碱矿石， 来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻 腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果， 腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡 在水里，也可以用来洗衣服。 同样， 在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉 油污。在古埃及， 油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊 脂混合以后得到的一些东西，特能去污， 脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概 是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢） 是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢） 人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂， 人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象 我们今天理发馆里的洗发水