第二章 零售商业概述及 零售业态选择
——零售业态选择
零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能 等确定。零售业态分为八种，有百货店、便利店、超市、大型综合超市、仓储式会员式商店、专业店、 专卖店和购物中心。不同之处在于：
• a、超级市场——采取自选销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，是顾客每日需求的零售业 态。
•21世纪的商业竞争不再是单纯的商品竞争，服务竞争的份量会日益加大。美国《哈佛商业杂志》的一份研 究报告指出：“再次光临的顾客可为公司带来25%—85%的利润，而吸引他们再次光临的因素中，首先是 服务质量的好坏，其次是产品本身，最后才是价格”可以说，服务定位是百货商店与其他零售业态竞争的另 一关键因素，百货店的标新立异不仅要体现在商品上，也要体现在服务上.菲利蒲*科特勒曾指出，开发一位 新顾客的成本是留住一位老顾客成本的5倍，而流失一位老顾客的损失只有争取10位新顾客才能弥补。可见 良好服务的重要性。目前我国各大商场竞争手段都还停留在价格竞争上，服务还没有成为各大商场的主要竞 争，零售业是一个注意服务和细节的行业。
百
间.地点
货
定义
因各国商业发展的历 史不同而有差异.
店
1880—1914,发展期
发展 历程
1914—1950,成熟期 1950 以 后, 衰退期
百 购物空间宽敞,购物环境舒适
货 多位于城市中心或交通要道
店 的
商品范围广,种类繁多
经 在管理上实行商品部制
营 特 采用传统的销售方式
征 功能多样化
百 优点:经营范围广泛,顾客可一 货 次性购齐所需生活品;因商品 店 明码标价,顾客有依赖和安全 的 感;因地址多在繁华地段,有较 主 多客源. 要 缺点:不利于与顾客直接交流; 优 对店员素质要求高,培训难度 缺 大;设施齐全.装修豪华,固定 点 成本高;管理难度大, 成本高.
• d、仓储式会员商店——指会员制的仓储式商店，沃尔玛、麦德龙都属于这一类型。它们都是会员制，但是方式不 一样，消费对象也不一样。麦德龙的会员制客户类似三级批发商，面向社会团体、中小商户，它的客户很集中， 20%的顾客，购买它80%的商品，它能更好地掌握其顾客的需求。
• e、百货店——是指在一个大的建筑物内，根据不同的商品设立销售区，开展定货、管理、营运，满足顾客对时尚 商品多样化选择需求的零售业态。是大家最熟悉最成熟的一种经营方式，也是现在经营最不景气的一种零售业态。 最根本的原因在于这些店建立于90年代初经济最旺盛的时期，而且大部分在贷款利息最高的时候负债经营。目前国 外的百货店，基本上经营服装服饰，以流行时尚为主，跟超市零售业态-零售店完全不一样。目前百货店要调整，一 定要本着这个方式去调整，才能立足。
•
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20. 10.2120.10.21Wedne sday, October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。14:52:2214:52: 2214:5210/21/2020 2:52:22 PM
•
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 10.2114 :52:2214:52O ct-2021-Oct-20
• b、便利店——是以满足消费者便利性需求为目的的零售业态。主要提供便利商品、便利服务。按照便利店的标准 来说，便利店的价格水准要高于超市的价格。顾客追求便利的时候，追求的亦是商品的功能，而不是价格，所以这 是一个更高层次的消费需求零售业态。
• c、大型综合超市——指采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，满足顾客一次性购足需求的零售业态。它与 超市的不同之处，在于它销售的是大众化的实用品，满足的是顾客一次性购足的需求。
连 因政策标准化，易失地区性机会
锁 店
因店数多，影响决策及执行时效
的 沟通、联系及配送不很方便
经 营
组织庞大且标准化，固定成本高
劣 自由联锁易因人事、店铺差异等
势 问题而影响整体形象
连 较高的工业生产水平 锁
店
的 国民收入及消费水平达一定水平
基
本
经 较好的交通、通讯及物流设施
营
条 件
统一、开放、有序的市场体制
产生时
1859年 , 美国
连
间.地点
西方指属于共同所有
锁
定义
的联号零售商店集团. 我国还包括自愿连锁
店
和加盟连锁
1859—1930,兴起发展
发展 历程
1930—1950,经营困难 1950 以 后, 复苏发展
正规连锁：又称联号商店、直营连锁、
连 公司连锁等。主要特点是所有权与经营 锁 权统一、集中管理、分散销售、权力集 店 中，利益独享。
•
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。14: 52:2214:52:2214:52Wednesday, October 21, 2020
•
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10 .2120.10.2114: 52:2214:52:22October 21, 2020
•
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午 2时52分20.10. 2120.10 .21
分
DC（Distribution Center）
配 发货中心
体
系
PC（Process Center）
|
生鲜食品处理中心
3C
TC流程图
分店
分店
移 动 通 知
送货 TC
集计
移
总店 订货
动 进货下：
各分店向总店订货后，总店通知 厂商送货至TC，运用TC的集品 及分配设备，将属于同一地区的 分店商品，收集于一部卡车内， 即时配送到各分店去。而且各店 商品的移动也可利用TC作业完 成。
经 特许连锁：又称合同连锁、加盟连锁、 营 契约联锁等。主要特点是有一盟主，各 形 店财产、法律上独立，但无经营管理自 态 主权。 分 类 自由连锁：主要特点是各店所有权与经
营权均独立，单独核算，在批发企业设 立总部，统一进货、管理。
连
锁
TC（Transfer Center）
店 商品 转 运中心
的
•百货店是一个全面细致和以人为本的服务。例如送货、安装、预定服务、跟踪服务等可以大大地节约顾客 的精力和时间成本，增加附加价值。以人为本的服务，是要求百货店提供顾问式、向导式的服务，做顾客的 参谋，帮助顾客挑选到真正满意的商品，这也是其商品选择性强的特点所决定的。同时，百货商店的服务人 员应做商品的内行和专家，并与顾客交朋友，建立起良好的个人关系。
一新型零售业态的出现,
辨证过 必然会导致另一全新业态
业 程理论 的出现,它们相互取长补短,
态
形成更新的零售业态.
变 真空地 消费者需求中未被满足的
迁 带理论 “真空地带”会导致新型
理
零售业态的诞生.
论 生命周 每一零售业态都要经过导
期理论
入期.成长期.成熟期和衰 退期.
业态多样化
我
选址郊外化与
销售时点管理系统POS,电 子订货系统EOS,共同利用
麦当劳简史
麦当劳源于美国麦当劳兄弟1937年在加利福尼亚开 的一家小餐馆，1940年迁至洛杉矶东部一繁华住宅 区。1947年，为提供快速服务，将 餐馆关闭，改 设快速服务餐厅，菜单种类由25种减至9种，汉堡 包的大小 缩小了8%，价格由30美分降至15美分， 且在提出定30秒后就能吃上口。麦氏兄弟初步成功。 后以收取加盟费的加盟方式推广其快速服务系统。 现全世界已有26000多麦当劳店铺。其产品有各式 汉堡包、烤饼、鸡块、碎土豆、薯条、苹果派、玉 米土豆派、冰激淋等。
DC流程图
分店
送货
TC
分店
集计
移
订货 总店
出货指示 动
厂商
进货
DC
线路说明如下：
各分店可依靠电脑连线报请总店 订货，后者由厂商送至发货中心 (DC),然后由总店下出货指示， 再经由转运中心(TC)运送至各分 店。
通常DC与TC都设于同一建筑物 内，它们的最大不同在于，DC 负有仓储的功能。
分店
选址“远郊化”、 购物中心.仓储商
“空心化”
店及便利店等
零 售 业
商品组合宽度的 大型购物中心.专
“两极化”
业店.专卖店等
态
通信.电子技术的发 邮寄店.网上购物
的
展和服务需求增加 折扣店.剩余品店
变 营业时间延长
便利店等.
化
开架销售.送货.
超级市场.访问销
分期附款等方式 售.会员制店等
在低价 .低服务.
国 网络信息化
型信息交换系统VAN,快速
零
反应系统QR等.
售 业
资本国际化与 商业品牌化
中小企业与大型零售企业进 行PB商品开发是一种必然.
发 展
组织连锁化与 配送社会化
配送体系是否完善,直接制 约着零售商业的经营水平,
趋 势
体制民营化与 管制规范化
现存问题多,发展也快.
产生时
1852年 , 法国
提出申请
对店主进行适应性检查
商圈调查
麦 当
劳
特许合同的签约申请 加 盟
程
组织由3-4人组成的经理班子
序
特许合同的签约
开始店铺实习 BOC初级课程 AOC高级课程
店铺正式开张商谈 店铺开张准备
店铺建设估价初步 的图纸和布局
店铺设计 店铺内装开工 店铺完成
店铺开张
思考题：
各零售业态在发展过程中所表现出的共 同趋势有哪些?
•
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年 10月21日星期 三下午 2时52分22秒14:52:2220.10.21