膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下:早餐 鲜牛奶一杯(２００ｇ），馒头一个(小麦标准粉１00ｇ)中餐 米饭(粳米，标一100g ）,猪肉炒芹菜(猪腿肉100g,芹菜２50g,酱油10g ，大豆油6g ，盐2ｇ）晚餐 米饭（粳米，标一100g)，生菜豆腐汤(生菜100ｇ，豆腐１00g,大豆油6g,盐２g)，清蒸鲈鱼(200g)所食用食物的成分表(１00g 可食部含量）1. 根据上述食谱,计算该对象一日能量及营养素摄入量 :食物 名称 食部（%） 能量(kc ａｌ) 蛋白质 (g ） 脂肪(g) 碳水化物(ｇ） 维生素Ａ (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁m ｇ 牛奶 100 5４ ３．０ 3．2 3.４ 2４ ０.03 1 10４ 0.3 面粉 １00 344 11.2 １.5 73.６ ０ ０ ０ 14 ０．6 粳米 100 346 7.4 0.8 ７7.9 0 0 0 ２９ 1.5 猪肉（腿) 10０ 190 17.9 12.8 0.８ 3 ０.5３ 0 6 0．9 芹菜 ６7 20 １．２ 0.2 ３．３ ５7 ０.02 8 80 1.2 酱油 100 66 8.3 0.6 ６.9 0 0.０３ ０ 27 7.0 大豆油 １０0 900 0.0 ９9.9 ０.1 0 0 ０ 1 ０．3 盐 １ 1.0 生菜 ９４ １３ 1.３ 0.3 1.3 2９8 0.０3 13 ３４ 0．9 豆腐 100 81 8．1 3．7 3.8 ０ 0.04 0 1641.9鲈鱼5810018.6３.4190.0３1３８ 2.0食物 名称摄入量 能量(kcal) 蛋白质 (g ）脂肪(g)碳水化物(ｇ) 维生素A (μｇＲＥ) 硫胺素(ｍg) 维生素Ｃ (mg ） 钙(mg ）铁mg牛奶 200 5４×2＝１０8 3.0×2＝6 3.２×2=6.43.4×2＝6.8 24×2=48０.03×2=0．0６ 1×2=2 104×２=20８ 0.3×2＝0.６ 面粉 １00 344 11．2 1.5 73.6 0 ０ 0 14 0.6 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 ０ 29 1.5 猪肉（腿)100１90 17．912.８0．8 3 0.53 ０ 6 0.9 芹菜 25０ 20×2.５×０.67=3３．5 1．2×2.5×0.６7=2.０1 0.2×２.5×０.67=0.3４3.３×２.5×0.67=5.53 ５7×2.5×０.67=95.４８0．０2×2.５×0.67＝0.0３ 8×２.5×０.6７=13.４ 80×２.5×０.67=134 1．２×2.5×０．6７=2.01 酱油 1066×０.1=6.68．3×０．1=0.8３0.6×0.１＝0.066.９×０．1＝０0.０3×0.1=0.27×0.１=2.77.0×0.1=0.７2． 评价膳食能量和各种营养素摄入量 营养素 能量（kcal) 蛋白质(g ） 维生素A (μgR Ｅ) 维生素B 1(mg ） 维生素Ｃ（ｍg) 钙（mg) 铁(mg) 参考摄入量 1９0０ 65 700 １.31001０００15 实际摄入量 1６91.383．7 448.6 0．7 27．６ ７79.8 １2.9 二者比较用％表示89．01２8.８64．1５5.5２7.６7８.086.2蛋白质的摄入量偏高,能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A 、B １和Ｃ缺乏,尤以维生素Ｃ的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例摄入量（克) 占总热能的百分比（%) 标准 蛋白质 83．7 83.7×4 /1691.３×1０0％＝１9.８%10~１５% 脂肪 42.６ 42.6×9／１691.3×100％=22.７%20～30% 碳水化合物２48．３248.3×4 ／169１．3×100%=５8.７%55～65％蛋白质供能比例偏高,碳水化合物的供能比例偏低。
0.69 00３大豆油6９00×0.06=５４99.９×０．06=６.00．１×0.06=０．００6０ 01×0．06=0.0６ 0．３×0.0６=0.018盐 ２ ０ ０ 0 0 0 0 0 22×0.0２=０．441.0×0.02=0.02 粳米１003４6 7.40.8 77.9 ０ 0 0 2９ 1.5 生菜 100 １3×０．9４=12.２ 1.3×0．94=1.20.3×0.94=0.28 １．3×0.9４=1．２2 ２９8×０．9４＝２8０.１0.０3×0.94=0.0３ １3×0.94=12.２ 34×0.94＝3２.0 0.9×0．94=0.85 豆腐 １0081 8.13.73.80 0．04 0164 1．９鲈鱼2001０0×2×0．5８=1１６ １8.6×2×0.5８＝２1.６３．4×2×0.58＝3．9０19×2×０．58=22.０ ０.0３×2×０.5８=0.0３138×2×0.５8=160.１ ２.0×2×0.58=2.3大豆油6９00×0.06=5４0 ９９．9×0．06=6．０0.1×0.06=0.006 ０1×０.06=0.０60.3×0.06＝0.0１8 盐 2 ０ 0 0０ 0 0 22×0.02=０.4４ 1.０×0.０２=０.０2 合计1６91.38３.7 42．6 248．３448.６０．727.6779.８１２.９4.评价三餐能量分配比餐次能量（kcal) 占总能量百分比标准早餐４52４52/1６９１．3×100％=26.7%30%午餐6３0.1630.1／１6９1.３×10０％=37.3％４０%晚餐60９.260９.2/１6９1.3×１00%=3６.0%30％基本合理，晚餐能量摄入量略高,早餐和午餐略低。
5．评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）／总蛋白质=（６+1７.９+8.1+2１.6）／83.７×１00%=64.0%，大于30％,故优质蛋白质摄入量充足。
6．根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题(一)某男大学生的一日食谱如下:早餐午餐晚餐主副食食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥馒头粳米１两精白粉２两饭馒头籼米3两精白粉１两饭籼米3两副食榨菜榨菜2５克红烧肉鸡毛菜猪肉1两鸡毛菜６两酱油10克盐５克油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋1两芹菜5两豆腐干20克油10克酱油10克，盐５克1．根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表(一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算食物名称粗重食部食入量蛋白质脂肪碳水化合物热能钙铁胡萝卜素维生素A硫胺素核黄素尼克酸抗坏血酸g ％g g g g ｋｃal ｍgｍｇmg IU ｍｇmｇmｇmg粳米５0 １005０3．４０.7 38．4 １7４ 4 1.2 0 0 0.１１0.03 0.8 0富强粉.1 2.1 112.５５２5 ３8 3．9 0 0 0.36 0．11 3.００籼米３00100 ３0０２6.4３．０２30．41063 3０ 3.６0 0 ０.48 0.15 6.0 ０猪肉50 １50 4．8 29.9 ０.5 2９0 3 4．7 0 ０0.２７0.06 2.１０表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表热能 k ｃal蛋白质 g 钙 m ｇ VitA视黄醇当量 ＶＢ1m ｇ V Ｂ２ ｍg VPP m ｇ ＶＣ mg 参考摄入量 ２7 ．4 1.４ １4 10０ 实际摄入量 二者比较用%表示表(三)一日所得三大营养素占热能百分比类别 摄入量(克） 占总热能的百分比（%) 标准 蛋白质 10~14% 脂肪 2０~25% 碳水化合物 ６0~７0% 总计100％表(四）三餐热能分配比 餐次 热卡 占总热能百分比 标准 早餐 3０% 午餐 4０% 晚餐3０%２. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
00芹菜２50 67 １67.5 2．0 0.34 ５.5 33.５ 134 2.0 0.57 0 0.０３ ０.１0 ０.67 １３．4 榨菜251００ 2５ １.0 0 2.3 1４.1 70 １.7 0.01 0 0.01 ０.02 0.2 0 鸡毛菜 3001０0 3００ 6.0 1.2３．951 22５ 15.0 ３.9 0 0.０6 0.2４ １.8 1３8 鸡蛋 ５0 8５ 42.5６．24．9 0.772 ２３ 1.1 0 61２ 0．07 ０.13 ０ 0 豆腐干 2０ 1００ 20 3．8 1.３ 1.3 33 ２3 1 0 0 0.01 ０.0１ ０ 0 酱油 20 100 ２0 ０.4 0 3.4 1.5 19 1 0 0 0 0．0３ ０.3 0 盐 １ 0.0１ ０ ０ ０0 0 油 2 ８0 0 0 0.01 0 ０．01 0 0 ０ 总计（二)成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200ｇ、面粉100g、青菜200g、冬瓜１00g、鸡蛋１00ｇ、带鱼10０g、大豆油50ｇ、牛奶200g、苹果200g,（以上重量均为可食部的重量)。
所食用食物的成分表（１０0g可食部含量）食物名称食物分类能量(ｋcaｌ)蛋白质(g)脂肪（g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C（mg)钙(ｍg)铁ｍg大米谷类及制品346 7.4 0.8 77.9 0 ００2９1．5面粉谷类及制品344 11.2 1.５7３.6 ００0 1４０. 6青菜蔬菜类及制品10 １.4 0.3 2.4 3０9 0．０1 64 1１7 1.3 牛奶乳类及制品54 3.0 3．2 3.4 ２4 0.0３１104 0.3 冬瓜蔬菜类及制品８０.３0.2 ２.4 0 0 1６1２0.1 鸡蛋蛋类及制品14３12.2 10.5 0 ０0．０5 ０4４ 1.0 大豆油油脂类９0０0．０99.9 ０．1 0 ０0 1 0.3 带鱼鱼类１08 17.6 4．2 0 19 0.02 0 ４31 １.1、膳食的热能和各种营养素摄取量营养素能量（ｋｃａl)蛋白质（g)维生素A(μgＲE）维生素Ｂ1（mg)维生素C(mｇ)钙（mｇ) 铁(mｇ)参考摄入量2１00 6５７0０１．３1０0 80０2０实际摄入量二者比较用％表示２、膳食热能来源蛋白质(g) 脂肪（g）碳水化合物（g) 合理的热能来源分配比例（%）１0~14% ２0～30% 55~65%该膳食的热能来源比例（％)3、膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例(%）4.膳食铁来源动物性食物植物性食物占总铁摄入量的比例(%）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议1苹果水果类及制品4００.2 0.2 1０.3 ２0.０5 ３.0 3 0.5。