• （1）主食：可选用细面条、面片、馄饨、大 米粥、面包、麦片粥、藕粉等。
• （2）肉类：可选用细嫩猪肉、鸡、鱼、虾等 ，可制成汆丸子、肉糕、鱼片、育羹等。
• （3）蛋类：可选用蒸蛋羹、烩蛋丁、蛋汤、 水卧荷包蛋等。
• （4）乳类及其制品：如奶酪、牛奶、酸牛奶 、奶豆腐、黄油均可采用。
• （5）豆类制品：可选用豆浆、豆腐、豆腐脑
嚼、比普通饭较易消化的膳食。 • 2．适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食
用大块食物者如牙病患者、老年人及幼 儿等。体温正常或略高及消化吸收能力 稍弱者。
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• 3．膳食原则及要求 • （ ） 软饭应能达到病人的营养需要，是一
种营养平衡的膳食。一日膳食供热量约1800～ 2200kcal，蛋白质约70～80g。 • （2） 食物选用应少含粗糙的植物纤维及较 硬的肌肉纤维，或在经过制备后使它们软化。 • （3）软饭的制备方法要适当，应达到易咀嚼 、易消化、比较清淡、少油腻的目的。
• 三、诊断用的试验膳食和代谢膳食。 • 由于各个医院的具体情况不同，医院膳食种类也略
有不同，下面将大多数医院所使用的膳食做简略介绍 。
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• 热量: 每日供给2000～2500kcal。根据个体差 异(如年龄,身高的不同),可予以适当增减调整。
• 蛋白质: 数量要充足,质量也要好,每日供给 约70～90g,约占总热量12%～14%,优质蛋白质 应占蛋白质总量的1/3,其中有一部分为大豆蛋 白.
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• 3．原则和要求： • （1）推荐热能与氮之比为100～200：1，否
则治疗效果不良。因蛋白质摄入过低易导致负 氮平衡，如热量摄入不足即可能将所摄入的蛋 白质用于热量需要而被消耗。 （2）供给量应 根据病情调整。例如大面积烧伤病人其每日热 量和蛋白质的需要大大增多，约为热量2000～ 2200kcal/体表面积(m2)，蛋白质约94g//体表 面积(m2)。
• 在食谱的计划及食物的选择和调配方面要符 合营养平衡膳食的要求。
• 三餐食物必须美观可口，注意色、香、味 及多样化，以引起病人的食欲并促进消化。
• 应少用一些较难消化的食物、具有刺激性 的食物、易胀气的食物。例如油炸食品、过于 辛辣的调味品等。
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• 二、 软饭 • 1．性质和特点：是一种质软、容易咀
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• 3．膳食原则和要求： • 流质膳食所提供热量、蛋白质、及其它营养素
均不足，只能短期或过渡期应用，如长期应用 时必须增加热量、蛋白质等的入量。可采用补 充营养平衡，成分较丰富切碎制烂的口腔流食 或匀浆食（用搅碎机捣制而成）。或添加多种 品牌的营养制剂，补充营养的不足。每日供热 量在800－1000Kcal左右。
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• （2）少量多餐，一日进食6～7次。每次 200－250ml为宜。
• （3）不含刺激性食物。 • 在一般全流质膳食之外，为了适应病
情需要，医院膳食中还设有清流质膳食 、冷流质膳食，分别介绍如下
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• 3）原则和要求 • 不用牛奶、豆浆、浓糖及一切易致胀气的
食品。
2•021/3(/106)水果及蔬菜须制成果子冻、果汁、蔬菜汁
• 四、流质饮食 • 1．性质和特点：所含食物应为液体状
态或在口腔内能融化为液体，比半流质 更容易吞咽和消化。 • 2．适应症：急性重症，极度衰弱，无 力咀嚼食物；高烧；口腔手术、面、颈 部手术及外科大手术后；消化道急性炎 症；食道狭窄如食道癌等。
• 3．膳食原则和要求：
• （1）食物应比较稀软，植物纤维较少 ，易于咀嚼，易于消化。
• （2）少量多餐，一日供5～6次小餐， 减轻消化器官负担，适应病人耐受能力 。
• （3）营养充足平衡合理，味美可口。
• （4）每日热量在1500－1800Kcal，蛋 白质50－70g
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• 4．半流质饮食可采用的食物
• 每餐数量不宜过多。 • 所供热量及其它营养素均不足，只能短期
内应用，长期应用易导致营养缺乏。
• （4）清流质膳食可采用大米汤、去油鸡汤、 藕粉、杏仁霜、鲜果汁、西红柿汁、西瓜汁等 。
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• 5．冷流质膳食
• （1）性质和特点：完全用冷的、无刺激性的 流质食品。
• （2）适应症：用于喉部手术后最初一、二日 ，如扁桃体割除患者；上消化道出血患者也适 用。
• （1）原则和要求：不用热食品、酸味食品及 含刺激性香料的食品，防止引起伤口出血及对 喉部刺激。
• 可采用的食物有：冰淇凌、冷牛奶、奶酪、雪 糕、冰棍等。
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第十章医院治疗膳食
• 一、高热能高蛋白质膳食 • 1．性质和特点： • 此类膳食的热能及蛋白质含量均高于正常
人膳食标准。成年人每日热能摄入量应大于 2000kcal，蛋白质每日不应小于1.5g/kg体重， 约100～120g，其中优质蛋白要占50％以上。 • 2．适应症： • 适用于严重营养缺乏的病人或手术前后的病 人，凡处在分解代谢亢进状态下的病人等均可 应用。如营养不良、大面积烧伤、创伤、高烧 、甲状腺机能亢进等疾病
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• 三、半流质膳食 • 1．性质和特点：是一种比较稀软、成半流质
状态、易于咀嚼和消化、介于软饭和流质饭之 间的膳食。 • 2．适应症 • 体温增高、胃肠消化道疾患、口腔疾病或咀 嚼困难、某些外科手术后暂作为过渡的饮食、 身体比较衰弱缺乏食欲或暂时食用稀软食物的 患者。
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• 一、医院常规膳食：是根据不同疾病的病理和生理需 要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制 的膳食。包括普通饭、软饭、半流食和流食。这类膳 食在配合治疗方面也有着不可忽视的作用，故也应认 真加强管理。
• 二、特殊治疗膳食：在常规膳食基础上采取调整膳食 中营养成分或制备方法而设置的膳食。如高蛋白质、 低蛋白质、低脂肪、低纤维（少渣）、低盐等膳食。 此外，尚有为治疗某种疾病而制备的膳食，如贫血、 糖尿病、痛风病等膳食。
医院基本膳食
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第一节 医院膳食介绍
• 营养治疗（饮食治疗）是使疾病康复的 重要手段，也是治疗某种疾病的一项基 本措施，此外诊断实验用膳食还是协助 诊断的一种方法。因此营养治疗（饮食 治疗）应作为临床治疗的一个组成部分 。
• 医院膳食种类很多，为了便于管理， 常将其分为
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