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对蛋白质和氨基酸需要的认识(ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ)
1930’s－1950’s：Rose等许多学者，证实和分 离出各种氨基酸，1938年证明8种必需氨基酸
1926 Summer第一次结晶出脲酶，并证明它 是一种蛋白质。
1926年Mitchell提出的蛋白质生物学价值的 评定方法
1930－1933 Northrop分离出结晶胃蛋白酶， 井证明它是蛋白质。
1941－1944 Martin和Synge发展了分配层析，
并将它应用于氨基酸分析。
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动物营养学的历史、现状和未来
动物营养学是在生产实践和科学实验中产 生并在实践中得到不断检验、修正、丰富 和发展完善的。人类在长期生产、生活实 践中逐渐认识了食物与机体之间的关系， 不断获得新的营养知识。动物营养学就是 这些知识不断积累和升华的结果。
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年代变迁
18世纪前（before 1700） 18世纪前期（Pre －1700’s） 18世纪后期（Late－1700’s) 19世纪前期（Pre－1800’s） 19世纪后期（Late－1800’s) 20世纪（1900’s)
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燃素理论－Phlogiston theory
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碳的呼出，取得量化进展，为热量需要计算、
食物热值测定及代谢研究奠定基础。
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对消化是一个化学过程的认识
Reaumur(1752)用鸟类的回吐食物论证消化过程。 Spallanzani通过鸟类、动物及他本人的试验，用回
收金属管和海绵吸收胃液来阐明消化过程。 Prout(1824) 在 胃 液 中 鉴 定 出 游 离 盐 酸 。
1816 德国Magendie证明狗生命中需要含氮的 食物
1824 ,Prout将机体需要的主要元素归类为白
蛋白类（albuminous）、油脂类（oleaginous） 及醣类（saccharine），后来改为蛋白、脂肪、 碳水化合物。
1838 荷兰医生及化学家Jan Mulder提出蛋白
质这一术语
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对蛋白质和氨基酸需要的认识(2)
1839 法国Boussingault在马和牛上进行氮平 衡试验，以论证含氮食物为动物必需。
1850 英国Rothamsted 证明并非所有蛋白质 具有相等的营养价值
1864 Ernst Felix Hoppe-Seyler第一次结晶出 一个蛋白质：血红蛋白。
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18世纪前
长期朦胧的感性认识阶段， 生命过程为神奇莫测 －Magical。
远古时期的人们已发现食物与机体健康之间存在 某些联系。公元前3000年，中国已有了关于甲状 腺肿的记载，并推荐患者食用海带。公元前2600 年，中国人发现了糙大米可以治疗脚气病。
“医食同源”、“药膳同功”
中国在春秋战国时代就提出了“五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充”(出自《皇帝内 经·素问》，“五”为“多种”之意)的朴素的膳 食平衡观点，提出以谷类为主食，配以动物性食 品增进其营养价值，有益健康，再加上果品蔬菜 来辅助充实。这些直精品观PP经T 可验修改性的认识，为动物营3 养学形成独立的学科提供了宝贵的材料。
1883 首次出现凯氏定氮法 1893 Wilhelm ostwald证明了酶是催化剂。 1894 Emil Fischer证明了酶的专一性，酶和底
物之间的关系是锁精品和PP钥T 可匙修改 之间的关系。 12
对蛋白质和氨基酸需要的认识(3)
1902 Emil Fisoher及 Hofmeister证明了蛋白 质是多肽。
1783 Abbate Lazaro Spallanzani证明蛋白质在胃中
的消化作用是化学反精应品 而PPT不可修是改 机械过程。
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对碳水化合物的认识
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对蛋白质和氨基酸需要的认识(1)
1806 Vauquelin和 Robiquet首次分离出第一个 氨基酸：天冬酰胺。
离出甘油、柠檬酸、苹果酸、乳酸、尿酸
1779－1796 Ingen－Housz证明绿色植物生成O2时 需要光，植物可利用CO2。
1780－1789 Attoine－Laurent Lavoisier证明动物需 要O2，证明呼吸就是氧化作用。首次测定了人的耗 氧量。证明酒精发酵木质上是一系列化学过程。
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对呼吸是一个化学过程而热能 的产生可以测量的认识
1783年Lavoisier和Laplace将豚鼠置入冰热量 计中，说明呼吸是一种燃烧过程，证实动物 和空气都消耗空气中的氧气，说明生命过程 有规律可循，尤其生命过程与燃烧过程相似 或一致。
1789年，Seguin测定动物氧的消耗与二氧化
Schwann(1833)鉴定出胃蛋白酶。 1833年，William Beaumont 出版有关胃消化的一系
列经典试验和观察结果，奠定了与现代营养知识 有关的基础。
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1700’s的其他要事
18世纪前期，生命过程为神奇莫测－Magical,不知 其规律或什么定律
1757年，Joseph Black 发现CO2 1776－1778 Carl Wilhelm Scheele从天然产物中分
罗马时代的普利尼就认识到了“适时牧割的 干革要比成熟时收割的好”，并指出“改进 饲养才能获得良好的家畜生产效益”。
古希腊医学之父Hippocrates在公元前460一前 364年就建议用动物肝脏治疗夜盲症，并描述 了坏血病的症状。1564年，荷兰医生 Ronssens首次推荐用柑橘预防坏血病。玉米 传入欧洲不久，西班牙一位内科医生便描述 了癞皮病的症状。但是，当时的人们并不知 道为什么特定的疾病与特定的食物有关系。