自测题
一、判断题
二、填充题
三、选择题 四、对应题
食品工厂机械与设备——第九章 干燥机械与设备
四、对应题
1．请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应 关系，并将第二列的字母填入第一列对应 项括号中。
( ( ( ( ( )1.喷雾干燥机 )2.滚筒干燥机 )3.流化床干燥机 )4.冷冻干燥机 )5.真空干燥机 A.水环式真空泵 B.冷阱 C.离心转盘 D.铲刀 E.一定压头的鼓风机
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干燥在食品工业中的地位
干燥在食品工业中有着很重要的地位。干燥可
以起到减小食品体积和重量从而降低贮运成本、提 高食品保藏稳定性，以及改善和提高食品风味和食 用方便性等作用。从液态到固态的各种食品物料均 可以干燥成适当的干制品。例如，牛乳、蛋液、豆
乳通过喷雾干燥可以得到乳粉、蛋粉和豆奶粉；蔬
从洞道的一端进入时，从另一端同时卸出另一车干料。
洞道中的轨道通常带有1/200的斜度，可以由人工或绞车 等机械装置来操纵小车的移动。

洞道的门只有在进、卸料时才开启，其余时间都是密闭
的。
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干燥介质空气
空气由风机推动流经预热器，然后
依次在各小车的料盘之间掠过，同时伴 随轻微的穿流现象。空气的流速为
之后，就流过加热器再次提高温度，如图9.1（2）所示，
穿流式如图9.1（3）所示, 粒状、纤维状等物料在框架 的网板上铺成一薄层，空气以0.3~1.2m/s的速度垂直流
食品工厂机械与设备——第九章 干燥机械与设备 过物料层，可获得较大的干燥速率。
厢式干燥器特点
优点：制造和维修方便，使用灵活性大。食 品工业上常用于需长时间干燥的物料、数量 不多的物料以及需要特殊干燥条件的物料， 如水果、蔬菜、香料等。 缺点：主要是干燥不均匀，不易抑制微生物 活动，装卸劳动强度大，热能利用不经济(每 汽化1kg水分，约需2.5kg以上的蒸汽)。
按环境条件可以分为 7. 冷冻干燥机，一般由
干燥机，按滚筒数量，可以分为
和 、 干燥机两种。 、 、 、
和
、
两种；
等部
分构成。按操作的连续性，可以分为
、
和
三种形式。
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一、判断题
冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。 真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。 带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。 流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。 离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉 结垢。 6. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 7. 气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。 8. 所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。 9. 布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。 10. 以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。 11. 压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。 12. 离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。 13. 压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。 1. 2. 3. 4. 5.
16. 冷冻干燥系统中的加热系统用于
A. 提供升华热 B.提供熔解热
C.A和D D.提供冷阱化霜热
17. 冷冻干燥系统中需要低温的场所有
A. 真空泵冷却 B.物料冻结
。
C.冷阱 D. B和C
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二、填充题
1. 压力式___________设备，其雾化系统一般由______、_________、 ____________等构成，干燥室的形式可以有_______和________两 种形式, 其中______者又可以分为_______和_______两种形式. 其尾 气中的粉尘一般可以选用______、______和__________加以回收;
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四、对应题
2．请找出以下干燥机与适用性之间的对应关 系，并将第二列的字母填入第一列对应项 括号中。
( ( ( ( ( )1.喷雾干燥机 )2.网带式干燥机 )3.流化床干燥机 )4.冷冻干燥机 )5.滚筒式干燥机 A.高比价食品 B.固体饮料 C.脱水蔬菜 D.乳粉 E.预糊化淀粉
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第一节 对流型干燥设备
这是一类以对流方式对食品干燥的设备。 干燥介质：流体(热空气，过热蒸汽等)，使 食品升温脱水，并将食品脱除的水分带出 干燥室外。自身状态从高温低湿变为低温 高湿。 主要设备型式：厢式干燥器、洞道式干燥 机、流化床干燥机、喷动床干燥机和气流 式干燥机和喷雾干燥机等。 按物流气流接触方式：并流、逆流、混流
A. 采用机械搅拌 B. 脉冲进气 C. A和B D.A和B D.卧式多室式 D.提高空气流量
。
11. 大批量片状物料可用
A. 洞道式 A. 单层式 B. 网带式
干燥器进行干燥。
C. 气流
12. 下列流化床干燥器中，
B. 溢流多层式
流化床干燥器的热效率最低。
C. 穿流多层式
13. 下列物料中， 干燥。
2.5~6.0m/s，不小于1.0m/s。
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物料与热风流向
热风可沿物流纵向流动，分为并流、 逆流和混流三种。
热风也与物流呈横向
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混流方式
混流综合了并流、逆流的优点，在整个干 燥周期的不同阶段可以更灵活地控制干燥 条件。 通常将洞道分成两段，第一段为并流，干 燥速率大，对应于物料的第一干燥阶段； 第二阶段为逆流，可满足物料的最终干燥 要求，对应于物料的第二干燥阶段。因为 第二阶段的干燥时间较长，一般洞道的第 二段也比第一段长。
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结构如图9.1所示。 为减少热损失，厢式干燥器的四壁用绝热材料构成。 厢内有多层框架，物料盘置于其上，也可将物料放在框架小车上推入厢内，故又称

为盘架式干燥器。 厢式干燥器内设有加热器，有多种型式和布置方式，加热方法可采用蒸汽、煤气或 电加热。 干燥器内的风机强制引入新鲜空气与器内废气混合，并驱使混合气流循环流过加热 器，再流经物料。空气流过物料的方式有横流和穿流两种。
食品工厂机械与设备——第九章 干燥机械与设备
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如图9.3所示，干燥机的每一段由活动隔板分隔，在料车进出 时，隔板打开，而在干燥时则将洞道切断成为纵向通路，靠 换向装置构成总体上曲折的气流通道。加热器设在马蹄形的 换向处，可以独立控制该段气流的温度。
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菜水果通过热风干燥可以得到脱水蔬菜和水果。
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干燥操作与设备
干燥是同时发生传热和传质的单元操作。
完成干燥任务的机械设备通常是由多台装置构成 的系统，但往往称为干燥机或干燥器。例如，喷 雾干燥系统称为喷雾干燥机或喷雾干燥器，冷冻 干燥设备系统称为冷冻干燥机或冷冻干燥器等。
三者中，以______的回收效果最差,其回收效率一般不超过_____% 。
所以经常在其后面串联安装______或_______。 2. __________式喷雾干燥机的_________通常是一个高速旋转的转盘，
可以由__________或__________两种方式驱动， 其干燥室只能是
__________式。 3. 有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是
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三、选择题
1. 生产干淀粉可采用____式干燥机。
A. 滚筒 B.喷雾 C. 气流 D. A和C
2. 生产乳粉不可采用_____式干燥机。
A. 滚筒 B. 喷雾 C. 网带 D. 气流
3. _______式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A. 滚筒 B.喷雾 C.网带 D. 气流
食品工厂机械与设备
第九章 干燥机械与设备
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第九章 干燥机械与设备
干燥在食品工业中的地位 干燥操作与设备
干燥机械设备种类
第一节 对流型干燥设备
第二节 传导型干燥设备
第三节 冷冻干燥机
本章小结
思考题
自测题
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A. 蛋白质水解物
不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行
B. 酵母 C. 动物血液 D.蛋黄
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三、选择题
14. 气流干燥器的干燥管一般在
A. 5 B. 7 C. 8 D.10
m或以上。 m或以上。 。
15. 直管气流干燥器的干燥管一般在
A. 5 B. 7 C. 8 D.10
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干燥机械设备的分类
由于食品物料种类各异，要求得到的干燥制成品要求也不同，使得食 品干燥机械设备种类繁多。可以从不同侧面对干燥设备进行分类。 根据热量传递方式，传统上将各种干燥机械设备分成三大类：对流式、 传导式和辐射式。见表9-1。但需指出，这种分类是相对的。例如，
真空干燥机和冷冻干燥机多采用接触传导方式提供干燥热量，但也可
以采用微波方式供热。 远红外和微波干燥机在本质上分别是远红外和微波加热器，它们已经
在本书第五章介绍，这里不再介绍。
按操作压强分类有常压干燥机和真空干燥机。按操作方式分类，可分 为连续式干燥机和间歇式干燥机。
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二、洞道式干燥机