人体的营养需要----能量
• 两种计算单位换算关系是：1千卡（kcal)=4.184千焦耳(kJ)和1千焦耳=0.239 千卡
• 热能系数： • 碳水化合物：4.0千卡/克(16.7千焦耳/克) • 脂肪：9.0千卡/克(37.6千焦耳/克) • 蛋白质：4.0千卡/克(16.7千焦耳/克)
人体的营养需要----能量
蛋白质 人体的营养需要----
九种必需氨基酸：
苯丙AA、蛋AA、赖AA、色AA、苏 AA、亮AA、缬AA、异亮AA，还有组AA是婴 儿体内的必需氨基酸。
蛋白质互补作用：
多种食物蛋白混合食用，它们之间
相互补充其必需氨基酸不足
以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用
人体的营养需要----蛋白质
蛋白质缺乏：
２１，０００人
１人符合
标准营养量
每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的 营养量
1/20,000营养摄入符合标准
我国居民营养现状如何?
中国营养学会第四次全国营养调查: 由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病
在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足 和不均衡的现象普遍存在。
我国居民营养现状如何？ 中国营养学会第四次全国营养调查
• 例：一个50克的鸡蛋，求其发热量为多少千卡？ • 解：查《食物成分表》得知 • 100克的鸡蛋中含12.7克蛋白质，11.3克脂肪，2.0克糖类， • 则50克的鸡蛋发热量=(12.7×4千卡+11.3×9千卡+2.0×4千卡)÷2=80.25
千卡 • 答：一个50克的鸡蛋发热量为80.25千卡。
50
- 碳水化合物占55%-65%
40
- 脂肪供能占20%-25%
30
- 蛋白质供能占10%-12%
20
10
0
碳水化合 物 脂肪
蛋白质
能量 人体的营养需要----
➢ 一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。 ➢ 一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻
不利于人体健康。
13—35g 35--70g 70--90g 70--90g 65--95g 95--100g
人体的营养需要----脂类
脂类
磷脂
脂肪
（甘油三脂）
固醇类
甘油 三脂
脂肪酸
饱和 脂肪酸
单元不饱和 脂肪酸
多元不饱和 脂肪酸
人体的营养需要----脂类
生理作用：
贮存和提供能量， 维持体温正常, 参与内分泌的作用， 机体重要的构成成分等， 促进脂溶性维生素的吸收， 供给必需脂肪酸（合成前列腺素的前体、参与物质
人体的营养需要----蛋白质
蛋白质是生命存在的形式 没有蛋白质就没有生命 蛋白质占整个人体重量的1/5 蛋白质占人体干物质重量的一半
蛋白质 人体的营养需要----
蛋白质的生理功能
构建机体和修复组织： 人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分 同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。
构成体内重要的化合物： 构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、 抗体、补体、免疫组织细胞。
提供能量：
每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大 约10%－15%由蛋白质提供。
蛋白质 人体的营养需要----
蛋白质的组成与必需氨基酸
蛋白质的组成： 由20种氨基酸通过肽键连结在一起 并形成一定空间结构的复杂的大分 子物质。
氨基酸的分类： 根据营养功能分为 1、必需AA 2、非必需AA 3、条件必需AA
营养及营养素
包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐 （矿物质）、维生素、水和纤维素等七 大类
宏量营养素：蛋白质 碳水化合物（糖类） 脂类
微量营养素：维生素 矿物质
营养及营养素
营养素三大功能：
- 提供能量 - 构建机体 - 修复组织和调节代谢
二、我国居民营养现状如何？
营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！
营养学概述
内容提要
一、营养的基本概念 二、中国营养的现状 三、人体的营养需要
营养及营养素
• 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物 以满足机体生理需要的生物学过程。
• 营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要 ，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物 质。
生理作用：
水作为营养素的溶剂使之流动吸收 在体内形成各种体液来润滑各个部位 调节体温，水的比热大，可通过蒸发或出汗调节体温
:
我国人群最严重缺乏的营养素有维生 素A、B2和钙。
普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素 C等。
此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年 人缺乏维生素C更为严重。
三、人体的营养需要
营养需要
能量
宏量营养素（蛋白质、脂 类、碳水化合物）
微量营养素（矿物质和维 生素）
其他膳食成份
（水、膳食纤维、原 花青素低聚物等)
人体的营养需要----能量
能量是做功的动力。它维持人体所有 的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）, 人在从事所有活动时均需要消耗能量。
这些消耗的能量主要来源于食物中 碳水化合物、脂肪、蛋白质
能量 人体的营养需要----
能量：
能量的主要来源：
碳水化合物、脂肪、蛋白质
70
60
我国建议供能三大营养素的
合理分配百分比为
成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。
未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏 器功能衰竭等。
人体的营养需要----蛋白质
食物来源：
肉、鸡蛋、鱼、牛奶、 豆制品
蛋白质的日推荐量：
婴 儿 0--1 儿 童 1--10 青少年 11--18 成人 孕妇 乳母
代谢，细胞膜的组成成分） 增加膳食的可口感、饱腹感
缺乏：必需脂肪酸缺乏病（生长迟缓、生殖障碍等） 脂溶性维生素缺乏病
食物来源：植物油、动物油脂、肉类。
人体的营养需要-ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ--碳水化合物
碳水化合物也称糖类
类 别 食物中含有的种类
食物类别
消化吸收
生理作用：
单糖
葡萄糖、果糖、半 乳糖等
贮存和提供能量
参与人体组织的构成如： 双
糖
蔗糖、乳糖、麦芽 糖等
结缔组织的粘蛋白
维持蛋白质和脂肪的正常
代谢
多糖
淀粉、糖元、纤维 素、果胶等
葡萄、西瓜、水果等
最高可达 90～100%
红糖、白糖、饴糖、乳 汁等
低于单糖
谷类、豆类、薯类、水 有的不能消
果、蔬菜等
化
寡 糖 棉籽糖、水苏糖等 大豆
人体的营养需要----水
水是人体组织重要的组成部分，也是人体中含量最高 的化合物。（人体体重的65%是水）